Czy podczas konserw mogę używać kwasu cytrynowego zamiast soku z cytryny?

4

Robię galaretkę do wina i zabrakło cytryn. W spiżarni mam trochę kwasu cytrynowego. Czy zamiast tego mogę użyć kwasu cytrynowego? Galaretka wymaga pół szklanki soku z cytryny. Jeśli mogę go użyć, ile kwasu cytrynowego użyłbym?

— Chandra
źródło

Tak, możesz. Nie wiem jednak o ilości. Po prostu dodawam go w małych ilościach, aż będzie dobrze smakował.

— Chris Cudmore,

1

@ChrisCudmore, sok cytrynowy służy głównie do podniesienia kwasowości, a nie smaku. Tak więc dodanie kwasu cytrynowego opartego na smaku wydaje się złym pomysłem.

— Jay

Tak, chyba że ufasz swojemu językowi tak samo jak miernik pH, będziesz chciał mieć pewność co do ilości.

— Cascabel

1

Chociaż właściwie ... Nie znam twojego przepisu, ale myślę, że wino zwykle ma pH (3ish) znacznie poniżej wartości granicznej, którą widziałem dla konserw z wrzącą wodą (4.6)?

— Cascabel

6

Tak, możesz. W rzeczywistości wiele przepisów na puszkowanie i zgrzyty szczególnie wymaga kwasu cytrynowego.

Przypuszczalnie używasz kwasu cytrynowego w jego wysuszonej, krystalicznej formie. W takim przypadku roztwór około 4% kwasu cytrynowego (np. 4 gm w 100 ml wody) powinien mieć taką samą moc jak sok z cytryny.

— FuzzyChef
źródło

W porównaniu z sokiem z cytryny roztwór kwasu cytrynowego nie będzie tak aromatyczny. Wyobrażam sobie, że możesz rozpuścić kwas cytrynowy w czymś innym, aby nie rozcieńczyć galaretki, chociaż wtedy możesz chcieć wiedzieć o pH tego czegoś innego.

— Cascabel

Bez wątpienia. Chociaż większość smaku soku z cytryny to kwas cytrynowy (i kwas askorbinowy), więc wątpię, żeby to tak bardzo pogorszyło smak.

— FuzzyChef

W 7 szklankach galaretki nie mogłem spróbować pół szklanki soku z cytryny, ale myślę, że dodam trochę więcej niż sugestię, aby zachować bezpieczeństwo przy moich poziomach pH (chociaż, jak wspomniano powyżej, poziomy pH prawdopodobnie już są OK).

— Chandra

3

Ten link http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ mówi, że 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego zastępuje 1 łyżkę soku z cytryny.

Tak więc na pół szklanki soku z cytryny użyj dwóch łyżeczek kwasu cytrynowego i zrekompensuj brakujący płyn.

— Chris Cudmore
źródło

Hmmm. Twierdzą więc, że sok z cytryny jest równy 6% roztworowi kwasu cytrynowego zamiast 4%. Zastanawiam się, co jest poprawne?

— FuzzyChef

Oba mogą być poprawne, w zależności od odmiany użytej cytryny.

— Chris Cudmore

0

Poszukałem go i napisano: 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego = 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka kwasu cytrynowego = 1/4 szklanki soku z cytryny

— Lindsay Pace
źródło

Witaj i witaj w Stack Exchange. Zostało to już stwierdzone w poprzedniej odpowiedzi; jeśli masz coś więcej do

— dodania, zredaguj

-1

Właśnie przeczytałem, że możesz dodać 3 g kwasu cytrynowego / l lub kg, aby zrobić dżem lub marmoladę.

— Alba
źródło

1

Pomoże to wiedzieć, gdzie to czytasz - nie mamy możliwości zweryfikowania dokładności tego stosunku.

— Aaronut,