Dolewanie zimnej wody podczas gotowania fasoli i czasu gotowania

Po namoczeniu suchej fasoli kładę fasolę na ciepło, więc gotują się przez kilka godzin i całkiem dobrze gotują. Ale jeśli dodam tylko jedną filiżankę zimnej wody (w temperaturze pokojowej) podczas gotowania, temperatura mieszaniny spadnie na kilka minut. Ale wtedy czas gotowania ziaren znacznie by się wydłużył i wygląda na to, że nie ugotowaliby dobrze.

W przypadku większości ziaren doświadczyłem tego procesu, ale nie mogę zrozumieć, dlaczego?

cooking-time beans chemistry

— 2i3r
źródło

Może warto dodać kilka szczegółów na temat ogólnej metody gotowania i dlaczego dodajesz zimną wodę? Sądzę, że po prostu zdejmuje się je z wrzenia, aby temperatura nie pozostała wystarczająco wysoka, aby je ugotować.

— PeterJ

Dodałem więcej szczegółów, mam nadzieję, że jest to wystarczająco jasne.

— 2i3r

Nie ma żadnego logicznego powodu, aby dodawać zimną wodę, tylko gdy poziom wody spada, łatwiej jest dodać zimną wodę (w temperaturze pokojowej) do mieszanki w garnku w porównaniu z pierwszym gotowaniem wody.

— 2i3r

Sam tego nigdy nie doświadczyłem. Ugotowałem dużo ziaren za pomocą wielu technik i od czasu do czasu musiałem dodawać wodę, gdy zaczną wysychać. Tak, może wydłużyć czas gotowania, ale fasola powinna w końcu zmięknąć. (Możliwe jest posiadanie fasoli, która nigdy nie zmięknie nawet przy długim gotowaniu, ale te zostały wyhodowane w złych warunkach. O ile wiem, nie można zamienić dobrych ziaren w twarde, które nie będą gotować przez dodanie chłodnej wody. ) W każdym razie, jakiego rodzaju fasoli używasz? Czy próbowałeś je gotować przez bardzo długi czas?

— Athanasius

Poza tym oczywiste pytanie - dlaczego nie zacząć gotować z większą ilością wody na początku?

— Atanazy

Odpowiedzi:

Jeśli chcesz przyspieszyć czas gotowania i musisz dodać więcej wody, podgrzej ją na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej aż do gotowania na parze, a następnie dodaj. Gotuj na małym ogniu, tuż poniżej lub na wolnym ogniu, aby fasola była bardziej nienaruszona, z przykryciem, aby w pierwszej kolejności uniknąć utraty wody. NIGDY nie dodawaj soli na początku procesu gotowania, tylko wtedy, gdy osiągnięta zostanie pożądana zawartość. Jeśli po prostu nie zmiękną (naprawdę twarda woda), dodaj łyżkę sody oczyszczonej do wody do gotowania, ale wtedy zmiękną naprawdę szybko, więc uważnie obserwuj.

— Fireflower
źródło

Dzięki, miło to wiedzieć, ale to nie moja odpowiedź, ponieważ szukam dlaczego, a nie jak.

— 2i3r

Całkowicie przegapiłem dlaczego, a nie naukowca tutaj po prostu długoletniego kucharza, który zwykle chce wiedzieć, dlaczego.

— Fireflower

Ponieważ „czas gotowania” zaczyna się, gdy temperatura jest wystarczająco wysoka, aby garnek „gotował się”. Dodając wodę o niższej temperaturze, obniżasz temperaturę garnka do poniżej „dusić”, w efekcie „wstrzymując” czas gotowania, aż garnek ponownie osiągnie „dusić”. Gdy garnek osiągnie wystarczająco wysoką temperaturę, aby ponownie się zagotować, czas gotowania ponownie zaczyna biec. Przerwa pośrodku dodaje minut do czasu, jaki zajmuje gotowanie fasoli.

— Kates Place
źródło