Gotowanie

1

Czy stosowanie silikonu zamiast metalu, pyreksu lub innych materiałów ma wpływ na smak jedzenia?

8 utensils

3

Jeden z naszych kucharzy telewizyjnych nagrał program w Indiach, a jednym ze składników, których użył w kilku przepisach, jest jaggery, cukier wytwarzany z palm. W serialu wydaje się miękki, jak miękki brązowy cukier. Jednak postrzępienie, które znalazłem w supermarkecie, jest twarde. Czy przed użyciem wymaga namaczania lub innego przygotowania?

8 sugar indian-cuisine

2

Czy potrafisz latte-art z różdżką panarello?

Mam ekspres do kawy DeLonghi Icona. Zawiera parującą różdżkę typu panarello (z otworem w górnej części, który automatycznie wstrzykuje powietrze). Próbowałem odparować mleko, aby stworzyć mikropiankę, która zachowywałaby się poprawnie podczas nalewania kawy. Jednak bez powodzenia. Moje pytanie brzmi - czy można zrobić odpowiednią piankę, która stworzyłaby latte-art przy nalewaniu …

8 equipment coffee milk steaming

2

Ile kwasu użyć do stabilizacji bezy?

Po przeczytaniu odpowiednich książek zacząłem dodawać trochę kwasu, pokonując bezy. W domu używam kremu z kamienia nazębnego, ale kiedy pieczę w czyjejś kuchni, mam szczęście, jeśli mają przynajmniej kwas cytrynowy; krem z kamienia nazębnego jest tutaj ogromną rzadkością. Problem polega na tym, że książki nie określają proporcji. Mówią o wrzuceniu …

8 meringue ratio

1

Jak mogę stwierdzić, które owoce itp. Zawierają proteazy?

Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też. Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna lista owoców itp., Które wymagają gotowania podczas …

8 gelatin chemistry

2

czy mycie warzyw i owoców sodą oczyszczoną ma sens?

Sprawdziłem inne pytania dotyczące mycia warzyw i owoców, ale nie wspominają o sodzie oczyszczonej. Google przedstawia tylko niewiarygodne (losowe blogi, które nie zawierają odniesień) lub stronnicze (marki napojów gazowanych). A więc oto: moja babcia zaklęła, myjąc warzywa i owoce w słabym roztworze sody oczyszczonej (mówię o wodorowęglanie sodu NaHCO3, a …

8 vegetables baking-soda

3

Kiedy dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego?

Czy lepiej jest dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego, a następnie gotować na przykład przez 10 minut, czy poczekać do końca i dodać tuż przed podaniem?

8 italian-cuisine basil

2

Jak mogę zrobić ten fajny czekoladowy kształt?

Zakochałem się w tym zdjęciu . Zastanawiam się, jak mogę zrobić warstwę białej czekolady. Moje domysły to: opcja A: użyj butelki i „zalej” roztopioną białą czekoladę nad nią - wada:? czekolada nie byłaby ładna i gładka jak na zdjęciu. opcja B: użyj 2-częściowego plastikowego foremki (np. przy produkcji jajek wschodnich) …

8 chocolate

1

Jak długo / do jakiej temperatury powinienem odpoczywać mięso?

Zostało mi wyraźnie powiedziane, że po ugotowaniu powinienem odpocząć. Kiedy mięso odpoczywa, czy powinienem mierzyć czas odpoczynku lub mierzyć temperaturę chłodzącego mięsa? I dlaczego?

8 meat

1

Kiedy trzeba upiec ciasto na parze?

Robię małe ciasta (w puszkach do muffinek!) Na imprezę. Planuję wstępnie ugotować nadzienie (mieloną wołowinę i warzywa), a następnie dokończyć placki w tym miejscu. Czy pomocne byłoby (na czas transportu lub skrócenie czasu gotowania na miejscu) pieczenie skórki z ciasta w puszkach?

8 baking cooking-time pie crust

1

Jaki jest ekwiwalent 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego w Organic Vanilla Bean Paste, czy to łyżeczka do łyżeczki?

Chciałbym zacząć używać pasty z fasoli waniliowej w niektórych moich przepisach. Zwykle używam ekstraktu z waniliowej madagaskaru i zastanawiałem się, czy pomiar był taki sam, tj. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego = 1 łyżeczka pasty waniliowej. Myślałem, że gdzieś słyszałem, że pasta jest znacznie mocniejsza. Byłbym wdzięczny za wszelkie opinie.

8 substitutions vanilla

2

Jak naśladować fasolę espresso Joe (ciemną) pokrytą czekoladą?

Próbuję naśladować grube, bogate, pokryte ciemną czekoladą ziarna espresso wyprodukowane przez Trader Joes. Te słodkie kąty mają grubą czekoladową powłokę, która łatwo ulega ugryzieniu. Ziarna wewnątrz rozbijają się w czekoladę pod dowolnym ciśnieniem i nie mają imponującego smaku. W moich własnych testach ziarna espresso miały zbyt gorzki smak, a czekolada …

8 coffee chocolate candy restaurant-mimicry espresso

6

Dlaczego jaja kaczki mają dłuższy termin ważności niż jaja kurze?

Jaja kaczki wydają się mieć około 6-tygodniowe przedłużenie w dniu wygaśnięcia w stosunku do jaj kurzych. Najnowsza paczka, którą kupiłem wczoraj (19 marca), wygasa 25 maja, podczas gdy jaja kurze wygasają w połowie kwietnia). Dlaczego to? Czy struktura skorupy lub ma to związek ze strukturą białkową białek jaja? Widziałem to …

8 food-safety eggs food-science

2

moczenie herbaty w zimnej wodzie przed zaparzeniem

Mój przyjaciel niedawno dał mi radę, aby torebkę z herbatą zanurzyć na kilka minut (ledwo, aby zanurzyć torebkę) w zimnej wodzie. Następnie należy dodać gorącą wodę do zimna, aby ją zaparzyć. Chodzi o to, że gorąca woda jest wystarczająco gorąca, aby spalić związki smakowe, a nasączenie przed nią chroni. Próbowałem …

8 flavor tea

3

Dlaczego mikrofale nie zabijają szkodliwych bakterii, a także gotują się?

Punkt widzenia biochemii medycznej Mój nauczyciel biochemii powiedział dziś, że problem z mikrami polega na tym, że nie zabijają wszystkich szkodliwych bakterii. Zamiast tego zaproponował gotowanie jedzenia. Myślę, że są dwa powody. Woda może emitować ciepło do bakterii z wielu innych kierunków niż mikrofale. Częstotliwość ciepła zmienia się cały czas …

8 microwave boiling food-safety