Jak mogę stwierdzić, które owoce itp. Zawierają proteazy?

Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też.

Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna lista owoców itp., Które wymagają gotowania podczas robienia żelków? (Pamiętaj, że nie pytam o kilka odpowiedzi składających się z jednego owocu, a takie odpowiedzi prawdopodobnie zostaną odrzucone). Czy jest jakiś szybki i prosty sposób stwierdzenia, czy owoc zawiera proteazy?

gelatin chemistry

— Peter Taylor
źródło

@ SAJ14SAJ, nie obiecuję negatywnych opinii: zdaję sobie sprawę, że stąpam blisko „pytania z listy” (chociaż mam nadzieję, że jestem po prawej stronie linii) i próbuję uprzedzić rodzaj odpowiedzi, które powodują, że pytania z listy mają złą reputację i które prawie na pewno kończą się na poziomie -3 lub niższym.

— Peter Taylor

Enzymy rozkładające białka, zwane proteazami, znajdują się w wielu owocach. Nie ma na to prostego testu poza trzymaniem go w ustach i sprawdzaniem, czy „zjada” ono twoje ciało po kilku minutach

Testy komercyjne nie są praktyczne ani przenośne, ponieważ wymagają maceracji, ogrzewania, wirowania i stosowania fluorescencyjnych markerów barwników. Lub po prostu zrób trochę żelatyny i zobacz, co się stanie :-)

Szybka lista to:

Ryc. - Ficin
Imbir - zingipain
Owoce kiwi - aktynidyna
Papaya (Pawpaw) - Papaina
Ananas - Bromelaina

Również w mniejszym stopniu

Banan
Guawa
Mango

Występuje w wielu innych owocach, ale na poziomach, na których nie będą stanowić problemu, oczywiście na różnych poziomach w zależności od konkretnej odmiany owoców itp.

— TFD
źródło

Czy może jest coś, co łatwo rozpoznać, jeśli je, zamiast używać ust?

— Cascabel

@Jefromi „zje” większość białek mięsnych, ale efekt jest subtelny, więc używanie ust to jedyny sposób, w jaki wiem, że go wykryjesz. Podobne do tego, jak silne mydło / akalina sprawia, że skóra jest bardzo gładka, ale nie widać żadnej różnicy

— TFD

Jaki jest przykład proteazy nie degradującej białka?

— Nick T

@NickT none, z definicji. Jeśli chcesz tylko wskazać pechowy wybór słów: zredagowałem zdanie.

— rumtscho

@TFD +1 dla testu „zjada twoje ciało”. Chociaż wiedziałem o proteazie w ananasie i zawsze silnie zauważyłem to uczucie ze świeżym ananasem, nigdy nie połączyłem tych dwóch i po prostu założyłem, że to kwasowość ananasa. Twoje wyjaśnienie ma o wiele więcej sensu.

— rumtscho