Jak naśladować fasolę espresso Joe (ciemną) pokrytą czekoladą?

Próbuję naśladować grube, bogate, pokryte ciemną czekoladą ziarna espresso wyprodukowane przez Trader Joes. Te słodkie kąty mają grubą czekoladową powłokę, która łatwo ulega ugryzieniu. Ziarna wewnątrz rozbijają się w czekoladę pod dowolnym ciśnieniem i nie mają imponującego smaku. W moich własnych testach ziarna espresso miały zbyt gorzki smak, a czekolada nie przylgnęła do ziarna.

Widzę potrzebę zmniejszenia goryczy fasoli i zwiększenia zbrylenia czekolady.

Niektóre obserwacje, które mogą pomóc:

• Nie ma czegoś takiego jak ziarno espresso. Jest tylko kawa, która jest dostępna w wielu różnych odmianach i pieczeniach. Będziesz chciał poeksperymentować, aby znaleźć taki, który lubisz jako centrum swojego cukierka, w oparciu o jego smak.

  Jeśli chodzi o słodycze, na pewno będziesz chciał Arabiki, a nie odmiany Robusta. Ponadto chcesz mieć jedną odmianę kawy, a nie mieszankę, aby mieć zasadniczo ten sam smak dla każdego kawałka. Jeśli nie znasz jeszcze wysokiej jakości palarni, w Internecie jest wielu, którzy dostarczą.

• Każda właściwie palona kawa powinna być dość krucha i łamliwa, a po ugryzieniu zmiażdżyć.

• Możesz podwójnie zanurzyć lub nawet potrójnie zanurzyć fasolę, aby uzyskać żądaną grubość powłoki. Nie mogę powiedzieć, dlaczego czekolada może nie „przylgnąć” bez dodatkowych informacji - ale upewnij się, że używasz (i prawdopodobnie temperujesz, co samo w sobie stanowi całą dyskrecję) prawdziwej, wysokiej jakości czekolady lub przykrycia.

Według tego źródła , profesjonalni producenci cukierków używają obracającego się bębna, takiego jak betoniarka, w procesie zwanym płukaniem do powlekania ziaren kawy czekoladą. Dodaje się przedmioty do powlekania, a następnie niewielką ilość rozpuszczonej czekolady. Po powleczeniu przedmiotów podmuch zimnego powietrza utwardza ​​czekoladę i proces powtarza się. W przypadku małego, asymetrycznego obiektu, takiego jak ziarno kawy, może potrzebować wielu powłok, aby uzyskać ładny okrągły wygląd, jaki miałyby komercyjne ziarna. Ostatnia warstwa jadalnego szelaku zatwierdzonego przez FDA (nie z lokalnego sklepu z farbami) w maszynie zapewni błyszczące wykończenie.