Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Czy chili w oliwie z oliwek są niebezpieczne?
W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed konserwowaniem czosnku lub innych …
2
Czy mogę bekon?
To pytanie należy do mojej żony. Oczywiście nie chciałbym oszczędzać boczku na później. Widziałem komercyjny boczek w puszce do długoterminowego przechowywania żywności i biwakowania itp. Czy można bekon w domu? Czy musi to być puszka ciśnieniowa, czy konserwanty w boczku czynią to niepotrzebnym? W jaki sposób smak / tekstura bekonu …
10 bacon  canning 
1
Jakie są skuteczne sposoby na zawinięcie pita?
Uwielbiam pitas, ale nigdy nie byłem w stanie odpowiednio je owinąć. Ilekroć próbuję je owinąć, zawsze wychodzą w kształcie półksiężyca, co znacznie utrudnia jedzenie, a polewy są zbyt rozłożone. Początkowo myślałem, że po prostu wkładam zbyt wiele w okłady z pita, ale po niektórych eksperymentach wydaje się, że tak nie …
10 pita 
4
„Słodkie mleko” zastępuje według starej receptury
Mam stary przepis na naleśniki (około 1930 r.), Który chciałbym wypróbować. Zawiera jednak jako składnik „słodkie mleko”. Nigdy nie widziałem czegoś takiego w sklepach, dlatego staram się znaleźć najlepszy zamiennik tego składnika. Biorąc pod uwagę, że „mleko” łatwo dostępne w latach 30. XX wieku było prawdopodobnie znacznie świeższe i pełne …
4
Tkanina przeznaczona na cerę
Chcę zrobić własną cerę, aby wspomóc markę Paneer. Czy jest jakiś rodzaj materiału, którego powinienem unikać, czy jakieś inne pułapki, których należy unikać? Czy mogę użyć zwykłej bawełny i czy będzie to skuteczne w zapobieganiu ściekania serwatki ze skrzepu?
1
Jak uzyskać wystarczająco wysokie ciepło do smażenia z mieszaniem?
Biorąc pod uwagę, że zamontowanie dopalacza myśliwca w mojej kuchni (lub coś w tym rodzaju) nie jest zbyt wygodne ani realistyczne, jaki byłby realistyczny sposób na uzyskanie ekstremalnej mocy cieplnej, jakiej wymaga smażenie z mieszaniem? Słyszałem o ludziach, którzy używają małych palników gazowych, choć są one krokiem we właściwym kierunku, …
3
Krówka jako warstwa ciasta?
Widziałem niezliczone przepisy na ciasta, które wymagają polewy na krówki, miękką, lepką warstwę krówki, która przechodzi między warstwami gąbki. Nie znalazłem jeszcze żadnych przepisów na ciasto / słodkie, w których tradycyjna krówka, którą tworzysz lub kupujesz w blokach, jest używana jako warstwa ciasta. Dlaczego tego nie zrobiono? Czy ktoś zna …
10 cake  fudge 
2
Jak stwierdzić, kiedy pieczona papryka jest gotowa do skórki?
Jemy dużo słodkiej papryki, ale dzieci (jak wiele dzieci) nie lubią gorzkich skór. Więc kiedy gotuję z nimi, zwykle staram się je skórkować. Po wielu próbach i błędach odkryłem, że najlepszym sposobem jest włożenie papryki, surowej i całej, do piekarnika i upiec je, aż skórki się pęcherze. Następnie zanurz je …
2
Jak razem smażyć suszone i świeże grzyby?
Przygotowuję kremowy makaron grzybowy. Pierwszym krokiem jest smażenie i przyrumienianie grzybów. Przepis wymaga różnorodnych grzybów, w tym kurków. Niestety nie mogę znaleźć żadnych świeżych kurków, dlatego zdecydowałem się na suszone. Biorąc pod uwagę, że reszta grzybów będzie świeża, co powinienem zrobić? Czy powinienem wcześniej nawodnić suszone grzyby wodą? A może …
2
Zamrażać ciasteczka przed lub po upieczeniu?
Muszę zrobić wiele partii ciastek na przyjęcie w najbliższą sobotę i chciałbym zacząć je teraz wypiekać. Żeby mieć pewność, że sześć dni później nadal będą smakować, chcę skorzystać z mojej zamrażarki. W całym internecie mogę znaleźć porady, jak zamrozić ciasto do pieczenia później i jak zamrozić ciasteczka po upieczeniu, ale …
10 freezing  cookies 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.