„Słodkie mleko” zastępuje według starej receptury

10

Mam stary przepis na naleśniki (około 1930 r.), Który chciałbym wypróbować. Zawiera jednak jako składnik „słodkie mleko”. Nigdy nie widziałem czegoś takiego w sklepach, dlatego staram się znaleźć najlepszy zamiennik tego składnika.

Biorąc pod uwagę, że „mleko” łatwo dostępne w latach 30. XX wieku było prawdopodobnie znacznie świeższe i pełne tłuszczu (i być może niepasteryzowane), myślę, że najlepszym nowoczesnym substytutem byłoby prawdopodobnie pełne mleko, a może pół i pół. Czy byłoby to właściwe zastąpienie składnika? Czy stosunek 1: 1 byłby do przyjęcia?

substitutions milk

— Zdezorientowany inżynier
źródło

może to być również odparowane mleko - przychodzi w puszkach i jest słodzone.

— Kate Gregory

Prawdziwe. Ale zwykłe mleko zawiera 12 g cukrów, co wydaje się dużo słodkie, szczególnie biorąc pod uwagę podniebienie czasów.

— Zdezorientowany inżynier

Widziałem, jak „słodka śmietana” kontrastuje z „kwaśną śmietaną” i oznacza po prostu śmietankę, ale nie „słodkie mleko” w tym sensie. Jednym ze wskazówek może być ilość - jeśli tak się dzieje, to ilość odparowanego mleka w puszce, która wzmocniłaby moje przeczucie.

— Kate Gregory,

1

słodkie mleko nazywamy teraz „zwykłym mlekiem pełnym”. Tradycyjnie istniały również „kwaśne mleko” i „maślanka” o różnej konsystencji i smaku.

— roetnig

27

To normalne pełne mleko.

„słodki” był używany do odróżnienia go od maślanki w starszych książkach kucharskich.

— Joe
źródło

2

Moja babcia nazywała „mleko pełne” słodkim mlekiem. Zastanawiam się, czy ma to związek z faktem, że kiedy mleko zostało dostarczone w połowie XX wieku, pojawiło się w butelce i nie miało określonej zawartości tłuszczu - jeśli chcesz śmietany, „odtłuszczasz” ją z góry butelki po ustabilizowaniu się. Teraz kupujemy różne części mleka osobno.

— David Wilkins,

Czy zatem można bezpiecznie założyć, że alternatywny przepis, który wymaga „kwaśnego mleka”, jest w rzeczywistości przepisem na naleśniki z maślanki?

— Zdezorientowany inżynier

2

@ ConfusedEngineer: nie, to mleko zostało trochę za długo. Jest podobny do dzisiejszej maślanki, ale nie do końca, ponieważ nie musiał zagęszczać w tym samym stopniu. W tamtym okresie „maślanka” odnosiła się do tego, co pozostało po ubiciu masła, co prawdopodobnie jest bliższe dzisiejszemu odtłuszczonemu mleku.

— Joe

@ConfusedEngineer kwaśne mleko lub mleko kwaśne było pełnotłuste mleko pozostawione w temperaturze Kitche na dzień lub do. „Śmietanka” z pewnością ma wyższą zawartość tłuszczu niż „mleko”

— roetnig

7

kiedy byłem mały (lata pięćdziesiąte), starsi ludzie nazywali mleko maślanką lub mlekiem słodkim ... w tym mlekiem kupowanym w sklepie. Ludzie pili wtedy znacznie więcej mleka maślanego, więc jeśli poprosiłeś o szklankę mleka, ludzie bardzo dobrze mogliby poprosić cię o wyjaśnienie - „Czy zależy ci na mleku słodkim czy maślanym”? Słodkie mleko jest teraz nazywane mlekiem.

— wyż demograficzny o 3 tygodnie
źródło

5

Dorastałem na farmie. Zawsze mieliśmy krowę mleczną. Użyliśmy zamiennie terminów „słodkie mleko” i „mleko”. To było pełne mleko. Matka go pasteryzuje. Nie mieliśmy możliwości ujednolicenia go, aby krem wzniósł się na szczyt. Zawsze go mieszaliśmy przed nalaniem szklanki. Alternatywami były maślanka lub clabber. Maślanka była tym, co pozostało po ubiciu zakwaszonego mleka i usunięciu masła. Zawsze pozostawały w niej małe cząstki masła. Clabbers było kwaśnym mlekiem, zanim zostało ubite.

— użytkownik52813
źródło

Ciekawy. (ta stara szkoła „maślanka” zawierała w sobie kawałki masła). Czy jest coś, co zazwyczaj jest dostępne dla tych z nas, którzy nie pracują w gospodarstwach, które mogłyby być dobrym substytutem w przepisach? Przyjąłem mleko „odtłuszczone”, ponieważ śmietanę usunięto jak masło, ale teraz myślę, że może być bliżej 1%.

— Joe

A jeśli nie możesz zostawić komentarza (a więc łatwiej jest innym osobom znaleźć ... a ponieważ wielu użytkowników tutaj nie lubi długich rozmów w komentarzach), ustawiłem to jako „ Pytanie ”, abyś mógł zamiast tego opublikować odpowiedź na ten temat: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Zawsze nazywałem słodkie mleko skondensowane, tak moja babcia nazywała słodkie mleko. Skondensowane mleko słodzone goździkami.

— Lazur
źródło