Krówka jako warstwa ciasta?

Widziałem niezliczone przepisy na ciasta, które wymagają polewy na krówki, miękką, lepką warstwę krówki, która przechodzi między warstwami gąbki.

Nie znalazłem jeszcze żadnych przepisów na ciasto / słodkie, w których tradycyjna krówka, którą tworzysz lub kupujesz w blokach, jest używana jako warstwa ciasta.

Dlaczego tego nie zrobiono? Czy ktoś zna jakieś przepisy?

cake fudge

— Moof
źródło

Sądzę, że prawdopodobnie nie jest to często wykonywane, ponieważ krówki blokowe są dość sztywne, trudne do zrobienia gładkimi warstwami, a po prostu łatwiej jest pracować z lukrowaniem krówek. Biorąc to pod uwagę, nie zdziwiłbym się, gdyby ktoś to zrobił, i byłoby naprawdę miło usłyszeć o tym. Dobre pytanie :)

— Megha

Mam przepis na Muddy River Mocha Brownies, który jest pokryty warstwą krówki. W przeciwieństwie do większości ciast / gąbek, ciasteczka są wystarczająco gęste, aby wytrzymać ciężar cukierka. Podejrzewam, że właśnie dlatego krówka jest cięższa i bardziej gęsta niż ciasto, co utrudnia połączenie z nią.

— Giorgio

Odpowiedzi:

Lukier nie jest tak naprawdę robiony przy pomocy krówki, wierzcie lub nie, często jest to czekoladowy maślany krem, ale istnieją inne przepisy. Jest kilka problemów, które widzę przy użyciu tradycyjnej gotowanej krówki jako warstwy ciasta:

To nie jest odpowiednia konsystencja ciasta: wyobraź sobie, że jesz ładne puszyste ciasto, a potem napotykasz twardą, gumowatą krówkę, która zgrzewa usta
Bardzo trudno byłoby pracować z Knotem. Nie możesz go rozpowszechniać, musiałbyś go wdrożyć, co byłoby brudne
Tradycyjna krówka nie utrzymywałaby warstw razem. Częścią roli nadzienia jest przyklejenie jednej warstwy ciasta do drugiej, tak aby pozostały ułożone, a kawałki pozostają razem podczas cięcia i układania na talerzu. Ciasto z twardym nadzieniem byłoby trudne do dekoracji, ponieważ jakikolwiek boczny nacisk na górną warstwę ciasta spowodowałby, że się ześlizgnąłby, a po pocięciu rozpadłby się.

— GdD
źródło

Czekolada krówki lukier buttercream jest czekolada, ale istnieje również wiele non-receptur czekolady banialuki oblodzenia (niektóre są nazywane karmel krówka; składniki typowo; brązowy cukier, mleko, masło, i bardziej gotowane niż buttercream). Wydają się być bardziej odpowiednie tutaj, ponieważ są bardziej podobne do co najmniej krówki w smaku.

— Chris H

Na pewno jest wiele lukier @ChrisH, moja odpowiedź brzmi: dlaczego tradycyjna krówka nie jest dobrym wyborem jako wypełnienie, zamiast omawiać alternatywy, zredaguję to, aby to wyjaśnić.

— GdD

Chcę tylko zauważyć, że istnieją różne przepisy na krówki, a „twarde i gumowate” jest bardziej zbliżone do końca toffi - miękkie i prawie kruche (tradycyjna krówka, którą dostajesz w Wielkiej Brytanii), działałoby nieco lepiej - więc podczas gdy trzy punkty byłyby nadal aktualne, nie byłyby tak złe. Szkocki tablet lub tradycyjne toffi byłyby co najmniej gorsze ;-)

— Rycochet

Ponadto, posiadanie twardej warstwy krówki między warstwami ciasta może spowodować znaczny dodatkowy nacisk podczas cięcia ciasta. Może to spowodować ściśnięcie dolnej warstwy (warstw) (w zależności od ich konsystencji) podczas cięcia.

— Makyen

@ Makyen Jeśli nie jest to dolna warstwa ... to nie będzie prawie jak gruba skorupa ... co może wcale nie być takie złe.

— Catija

Muszę zgodzić się z innymi odpowiedziami i komentarzami, że tradycyjna krówka może być niezręczna jak warstwa ciasta.

Jednak wiele przepisów Death by Chocolate Cake używa gorącego sosu do krówki między warstwami i / lub zawiera warstwę krówki.

Jeśli naprawdę chcesz to zrobić, idź. Co najgorszego się stanie? Masz za dużo czekolady ???

— WhatEva
źródło

Z pewnością jest to wykonalne. Ale będziesz musiał sam zrobić krówkę, abyś mógł ją dostosować, aby była bardziej miękka, a może nawet puszysta.

W przeciwnym razie warstwa musiałaby być raczej cienka, więc punkt, w którym można po prostu zastąpić ją sosem karmelowym lub czymś i uzyskać lepszy wynik.

Może jeśli podgrzejesz komercyjną krówkę i wmieszasz coś, aby ją rozrzedzić… Nie mogę jednak zagwarantować, że pozostanie solidna. Również może się zrumienić i przestać smakować tak, jak tego chcesz.

Tak czy inaczej, meta to: to w zasadzie czysty cukier i olej. Jedna z najtańszych, najbardziej niskiej jakości rzeczy, których można użyć. Dlaczego nie wybrać czegoś wyższej jakości i zrobić świetne ciasto? (Uważam, że Amerykanie przy produkcji ciast ograniczają się do bardzo niewielu rodzajów składników i technik. Wszystkie są prawie takie same i wyglądają inaczej. Właśnie dlatego ciastka w USA są zwykle bardzo nudne.)

— Evi1M4chine
źródło