Dzisiaj kupiłem kurczaka, który został ubity mniej niż godzinę wcześniej, więc wciąż był ciepły. Sprzedawca powiedział, że musi zostać w zamrażarce przez kilka godzin, aby ostygnąć, zanim zacznę gotować. Dlaczego?
Dzisiaj kupiłem kurczaka, który został ubity mniej niż godzinę wcześniej, więc wciąż był ciepły. Sprzedawca powiedział, że musi zostać w zamrażarce przez kilka godzin, aby ostygnąć, zanim zacznę gotować. Dlaczego?
Odpowiedzi:
Konsensus z witryn, które widziałem, które wydają się dość wiarygodne, polega na tym, że potrzebujesz okresu odpoczynku, aby uniknąć twardości produktu końcowego. Spekuluję, że ma to pozwolić rygorowi mortis przyjść i odejść.
Zgodnie z artykułem Girl's Guide to Butter's Chicken Chicken Butchering 101 :
A teraz ostatni krok w procesie rzeźniczym - włóż je do większej wanny wypełnionej zimną wodą (nasza wypływa prosto z ziemi i jest bardzo zimna) i pozwól im usiąść i zrelaksować się do wieczora (jeśli zamordowałeś w rano) lub na noc ...
Pamiętaj, że ważne jest, aby pozwolić kurczakom odpocząć i zrelaksować się w ten sposób przed ich gotowaniem, ponieważ jeśli ugotujesz je od razu (nie że większość z was, w przeciwieństwie do mnie, chciałaby), prawdopodobnie będą twarde.
Podobnie artykuł z samowystarczalnej akry domowej rzeźnika kurczaka mówi:
[P] ut to w lodówce przez 24 godziny przed gotowaniem. Jeśli mięso nie może się zrelaksować, będzie twarde. Jeśli zamierzasz zamrozić kurczaka, możesz zostawić go w lodówce na noc lub można go natychmiast zamrozić. Po prostu wyciągnij zamrożonego ptaka i pozwól mu całkowicie się rozmrozić przed gotowaniem. Miałem szczęście z tą metodą.