Jak uzyskać wystarczająco wysokie ciepło do smażenia z mieszaniem?

Biorąc pod uwagę, że zamontowanie dopalacza myśliwca w mojej kuchni (lub coś w tym rodzaju) nie jest zbyt wygodne ani realistyczne, jaki byłby realistyczny sposób na uzyskanie ekstremalnej mocy cieplnej, jakiej wymaga smażenie z mieszaniem?

Słyszałem o ludziach, którzy używają małych palników gazowych, choć są one krokiem we właściwym kierunku, ale nie wydają się mieć wymaganej mocy.

Słyszałem również o ludziach, którzy używają grilla na węgiel drzewny i kładą wok bezpośrednio na węglach. Wydaje się to lepsze, ale kosztem wygody.

Czy istnieje sposób na odtworzenie wysokiej mocy cieplnej profesjonalnej kuchni w domu?

equipment heat stir-fry

— JS Lavertu
źródło

Najłatwiejsza metoda bez kupowania nowego sprzętu: gotuj partiami, abyś nie wkładał jednocześnie zbyt dużej ilości jedzenia. (działa nawet z palnikami elektrycznymi)

— Joe

Oprócz komentarza Joe, pomaga również patelnia / wok z odrobiną masy, dzięki czemu gdy jest gorąca, dłużej się nagrzewa, gdy jedzenie zostanie upuszczone. Oznacza to również, że garnek jest znacznie większy niż ilość jedzenia gotowanego w każdej partii pomaga.

— Todd Wilcox,

Nigdy tego nie próbowałem, ale kiedy przejrzałem palniki wokowe (myślę o znalezieniu samodzielnej płyty gazowej o wysokiej wydajności), znalazłem ten artykuł o pierścieniu wokowym o nazwie „WokMon” w Serious Eats i musiałem go tutaj zamieścić:

Kilka miesięcy temu podszedł do mnie Glen Lee, wynalazca, który twierdził, że ma genialne nowe urządzenie do gotowania w woku w domu. Wydawało mi się, że jeśli zadziała tak, jak obiecał, zrewolucjonizuje domowe gotowanie woka w taki sam sposób, jak Baking Steel zrewolucjonizowało domowe pizze.

Dużo się z tym bawiłem, mierząc, majsterkując, zgłaszając kilka problemów (wciąż jest w fazie rozwoju i ma załamania do rozwiązania - na szczęście Glen był bardzo otwarty na opinie) i ogólnie gotuje burzę. Z przyjemnością informuję, że to rozwiązuje problem, nad którym starałem się pracować od ponad dekady.

Nazywa się WokMon i jest jak sterydy do palnika gazowego, pomagając skoncentrować płomienie i, co ważniejsze, umieścić je pod środkiem wok, tam gdzie powinny być.

Wygląda na to, że robi dokładnie to, czego potrzebujesz, ale jest znacznie tańszy niż zakup specjalistycznego źródła ciepła i nie wymaga więcej sprzętu.

Niestety, nie są jeszcze w produkcji, ale wydaje się, że można je zamówić w przedsprzedaży na ich stronie .

Oto zdjęcie akcji płomienia, który wytwarza ze standardowej kuchenki gazowej:

— Catija
źródło

Chociaż uwielbiam dobre domowe smażenie ... Jestem przerażony.

— Todd Wilcox,

@ToddWilcox, to nie jest demoniczny płomień. Większość fioletu na tym zdjęciu jest artefaktem kamery - płomień emituje wystarczająco dużo podczerwieni, że obezwładnia filtr podczerwieni kamery i w zabawny sposób wpływa na czujnik.

— Mark

@ Mark To wstyd.

— WhatEvil,

@Zaznaczyć Ktoś z fotografii. Czai się? xD

— Szalony

Z pewnością jest to trochę przerażające z powodu wysokości płomienia, a nie tylko koloru?

— Cascabel