Jak razem smażyć suszone i świeże grzyby?

Przygotowuję kremowy makaron grzybowy. Pierwszym krokiem jest smażenie i przyrumienianie grzybów. Przepis wymaga różnorodnych grzybów, w tym kurków. Niestety nie mogę znaleźć żadnych świeżych kurków, dlatego zdecydowałem się na suszone.

Biorąc pod uwagę, że reszta grzybów będzie świeża, co powinienem zrobić? Czy powinienem wcześniej nawodnić suszone grzyby wodą? A może wilgoć ze świeżych grzybów nawadnia je na patelni?

mushrooms sauteing

— dyeje
źródło

Odrobina wilgoci na patelni pomaga gotować świeże grzyby ... więc mokre nawodnione grzyby powinny poprawić gotowanie innych. Ponadto zmyje wszelkie ziarna, które mogą znajdować się na suchych grzybach (patrz: cooking.stackexchange.com/a/8596/67 )

— Joe

Kurki słabo nawadniają się, pozostawiając dość skórzaste.

— Russell,

@Russell zgodził się, ale tak naprawdę udało się to dobrze dla tego dania.

— dyeje

Odpowiedzi:

Nawadniam suszone grzyby w wystarczającej ilości wrzącej wody do pokrycia, plus trochę, tak długo, jak tylko zechcesz. Podnieś grzyby i zachowaj płyn do kąpieli. Podsmaż namoczone grzyby i świeże

Jeśli twój przepis obejmuje etap redukcji wina, bulionu lub innego składnika, dodaj alkohol i zmniejsz go obok ...

Lub, jeśli nie ma takiego kroku, dodaj do grzybów na końcu smażonego kroku i zmniejsz do łyżki stołowej lub dwóch przed kontynuowaniem przepisu.

Uważaj, aby nie dodawać żwiru ani piasku, który mógłby gromadzić się na dnie płynu do namaczania: od czasu do czasu mieszaj grzyby do namaczania lub wstrząśnij, aby je wytrzepać, jeśli takie występują. Podnieś grzyby zamiast odcedzania i ostrożnie wylej alkohol z osadu, kiedy nadejdzie czas.

Jak zauważa Sdarb w komentarzu, możesz zmierzyć ilość po namoczeniu, jeśli to konieczne. To nie będzie dokładnie równoważne tej samej ilości świeżych grzybów ... ale jeśli nie jesteś szalony, w przepisie tego rodzaju nie powinno to być krytyczne. Smakuj jak idziesz.

— Robin Betts
źródło

Świetna odpowiedź, jedyne co chciałbym dodać to to, że grzyby powinny być mierzone po nawodnieniu.

— Sdarb,

@Sdarb .. Całkiem prawda… Przyjmuję założenia… Edytowane. (Prawdopodobnie nie zmierzyłbym takiego przepisu ... ale potem prawdopodobnie nie użyłbym przepisu: D)

— Robin Betts

Osobiście uważam, że zapasy są znacznie lepsze do nawodnienia i zwykle można je włączyć do potrawy.

— Zuke Nukem,

@ZukeNukem Jestem z tobą .. ale nie widząc przepisu, nie mogłem mieć pewności, że będzie coś takiego do użycia. Lub czy to by pasowało ..

— Robin Betts

Zrozum, że smak suszonych grzybów różni się od świeżego. Prawdopodobnie zużyjesz mniej, w zależności od grzyba. Jednak, aby odpowiedzieć konkretnie na twoje pytanie, najpierw nawodnij się.

— moscafj
źródło

Mam tendencję do uzyskiwania lepszych rezultatów, używając mleka zamiast wody do nawodnienia grzyba. Myślałem, że to standardowa praktyka, zaskoczony, że nie wspomniałem o tym.

— Jeffrey

@Jeffrey Jeśli to była standardowa praktyka, po co o tym wspominać? ;-)

— Konrad Rudolph

@Jeffrey - Nigdy o tym nie słyszałem. Dam temu szansę.

— spodger