Jak stwierdzić, kiedy pieczona papryka jest gotowa do skórki?


10

Jemy dużo słodkiej papryki, ale dzieci (jak wiele dzieci) nie lubią gorzkich skór. Więc kiedy gotuję z nimi, zwykle staram się je skórkować.

Po wielu próbach i błędach odkryłem, że najlepszym sposobem jest włożenie papryki, surowej i całej, do piekarnika i upiec je, aż skórki się pęcherze. Następnie zanurz je w zimnej wodzie i ściągnij skórę palcami.

Jednak chociaż wydaje się to najlepsza metoda, nie jest ona w pełni niezawodna. Nadal wydaje się bardzo trudno ocenić, kiedy papryka jest gotowa do skórki. Wyjmij je zbyt wcześnie, a skóra nadal przylega do ciała. Ale jeśli pozostawisz to zbyt długo, skóra wydaje się prawie zespawać z ciałem, z tym samym skutkiem.

Możesz kupić słoiki doskonałej, gotowej skórki pieczonej papryki. Jest więc oczywiście możliwe wykonanie tego z dużą dokładnością. Jakich znaków muszę szukać, aby powiedzieć, że pieczona papryka jest gotowa do skórki?

Odpowiedzi:


26

Po upieczeniu, zamiast natychmiastowego zanurzenia w zimnej wodzie, umieść paprykę w pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką lub misce pokrytej folią. Pozostaw na parze przez 15–20 minut lub do ostygnięcia. Pomoże to skórkom łatwiej zejść.


4

Jeśli masz kuchenkę gazową, możesz umieścić paprykę bezpośrednio na palniku, aby je spęcherzyć. Będziesz musiał je obracać co kilka minut, ale szybko się pęcherzą. Następnie gotuj je w zakrytej misce, aż ostygną. Wysokie ciepło powoduje na ogół pęcherze na skórze bez gotowania mięsa. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, możesz zrobić to samo z grillem gazowym. Nie próbowałem tego, ale sądzę, że brojler na piekarniku też będzie działał. Problem z pieczeniem ich aż do blistra ze skórkami polega na tym, że jest to dość powolny proces i prawdopodobnie ugotujesz cały pieprz zamiast po prostu zwęglić skórę. Po pęcherzykach i gotowaniu na parze, krojenie papryki na pół, ułożenie ich płasko na desce do krojenia i delikatne skrobanie ostrą stroną noża szefa kuchni może pomóc usunąć skórę.


Czy „pieczony” nie oznacza, że ​​pieprz jest ugotowany? Jeśli pytanie brzmi: jak obrać surową paprykę, mamy na to pytanie: cooking.stackexchange.com/questions/25200/...
moscafj
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.