Zamrażać ciasteczka przed lub po upieczeniu?

10

Muszę zrobić wiele partii ciastek na przyjęcie w najbliższą sobotę i chciałbym zacząć je teraz wypiekać. Żeby mieć pewność, że sześć dni później nadal będą smakować, chcę skorzystać z mojej zamrażarki.

W całym internecie mogę znaleźć porady, jak zamrozić ciasto do pieczenia później i jak zamrozić ciasteczka po upieczeniu, ale niewiele, na co lepiej! Czy powinienem najpierw upiec, a potem zamrozić, czy też zamrozić teraz i upiec dzień wcześniej?

(Konkretne przepisy to: snickerdoodles, masło orzechowe i chips czekoladowy; jeśli potrzebujesz więcej szczegółów, aby ocenić odpowiedniość do zamrażarki, daj mi znać.)

freezing cookies

— Erica
źródło

7

Jeśli czas piekarnika nie jest ograniczającym zasobem, zamroziłbym, a następnie upiec.

Istnieje wiele źródeł, które zdecydowanie opowiadają się za starzeniem ciasta ciasteczkowego przed pieczeniem, co wpływa na wchłanianie wilgoci z ciasta i zmienia smak: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Osobiście zwykle nie mam cierpliwości na starzenie się ciasta. Jeśli robię ciasto na ciasteczka, chcę je upiec i natychmiast zjeść. Masz jednak czas na starzenie ciasta przed pieczeniem. Możesz nawet zostawić ciasto w lodówce na chwilę przed zamrożeniem.

Ponadto uważam, że świeżość ciastek cierpi bardziej po upieczeniu niż wcześniej, ale nie mam na to referencji.

— mattm
źródło

Za to, co jest warte, wielokrotnie mrożałem domowe ciasteczka (czekoladowe chipsy i ciasteczka cukrowe) (zaraz po schłodzeniu z piekarnika) i wydają się doskonale zachowywać swój smak, świeżość i teksturę. (Dobrze zjeść, gdy jeszcze jest zamrożony). Z mojego doświadczenia wynika, że pieczenie ciasta z mrożonymi ciasteczkami daje zauważalnie odmienny wynik od tego, co otrzymujesz, gdy pieczesz natychmiast po zmieszaniu. Nie straszne, ale też nie lepsze . Nie próbowałem upiec ciasta, które zostało zamrożone, a następnie rozmrożone.

— Lorel C.

3

Właśnie przeczytałem interesujące badanie (jeśli lubisz takie rzeczy) o tym, jak wilgoć migruje między miękiszem do rodzynek w zamrożonych temperaturach.

Ale w twoim przypadku orzeszki ziemne i czekolada są dość obojętne. Gdybym był tobą, upiekłbym, a następnie zamroził, ponieważ posiadanie składników do pieczenia w temperaturze pokojowej jest idealne dla uzyskania spójnych rezultatów.

Zrobiłoby to nawet hermetyczna pokrywa z ryżem i papierem do pieczenia na dole.

* Wiem, że mój profil mówi, że jestem programistą, ale kiedyś byłem dobrym szefem kuchni

— markBlack
źródło