Jak gotować lepki ryż / kleisty ryż w moim urządzeniu do gotowania ryżu?

10

Chciałbym spróbować odtworzyć lepki ryż (inaczej kleisty ryż lub słodki ryż), ponieważ często znajduję się w kratip w mojej lokalnej restauracji tajskiej w USA. Mam już urządzenie do gotowania ryżu - urządzenie do gotowania ryżu Hamilton Beach Digital Simplicity i urządzenie do gotowania na parze (na Amazon ). Ugotowałem całkiem sporo różnych białych, długoziarnistych ryżu, a także brązowego ryżu, ale jeszcze nie próbowałem lepkiego ryżu.

W przypadku standardowego ryżu basmati o długim ziarnie po prostu włożyłem go do garnka z odpowiednią ilością wody i nacisnąłem biały przycisk ryżu. Mam pewne obawy dotyczące kleistego ryżu, ponieważ przeczytałem, że wymaga on nakładki wstępnej trwającej ponad 6 godzin, a także przeczytałem, że niektóre urządzenia do gotowania ryżu (Zojirushi) mają specjalny tryb tylko dla kleistego ryżu. Czytałem również recenzje na temat prostych parowców do lepkiego ryżu, więc to prowadzi mnie do przekonania, że faktycznie musiałbym użyć koszyka do gotowania na parze w porównaniu do zwykłego garnka do gotowania ryżu, ale po prostu zgaduję.

Ponieważ mój garnek do ryżu nie ma określonego trybu dla lepkiego ryżu, czy jest to możliwe z moim urządzeniem do gotowania ryżu, a jeśli tak, to w jaki sposób?

Niektóre powiązane zasoby, które nie do końca odpowiedziały na to pytanie:

rice rice-cooker sticky-rice

— dpollitt
źródło

Jak się przypuszcza, tajski lepki ryż to nie tylko gotowany kleisty ryż. Różne wyniki pochodzą ze skrobi na ziarnach ryżu gotowanych w całości za pomocą pary zamiast zanurzenia, a następnie pary.

— Pan Mascaro,

8

Ta dama jest zadowolona z rezultatów, które wykorzystała w swojej kuchence jednopoziomowej : Sticky Rice . Zauważ, że w komentarzach mówi, że używa 2 szklanek (lub nieco mniej) wody na 1 szklankę ryżu (co ma sens), a nie 3 szklanki ryżu na 2 szklanki wody, tak jakby to brzmiało jak na filmie. Dobrze spłukuje ryż, ale go nie moczy.

EDYCJA: Przy takich rzeczach często występują „obozy” o różnych opiniach. Wątpię, czy restauracje oznaczone gwiazdką Michelin, które zawierają kleisty ryż w swoim menu, kiedykolwiek używają ryżu do produkcji tego ryżu. Przypomina mi się to: zamieniając zwykły makaron w makaron bez wrzenia . Chociaż istnieją tysiące przepisów online na robienie lasagny bez gotowania makaronu, mówię pfftthhfft. Jasne, możesz to zrobić, jeśli nie przeszkadza ci jedzenie w szkole średniej. (Pamiętasz Kościelną Damę? „Czy to nie jest wyjątkowe ?” Tak myślisz.)

Jestem mniej znawcą ryżu niż pieczonego makaronu. W związku z tym nie jestem pewien, czy zauważyłem braki kleistego ryżu w przyrządzie do gotowania ryżu. Mając to na uwadze i zakładając, że nie znajdujesz się w innej stratosferze konesera niż ja, polecam dać mu szansę i poinformować nas, jak to idzie.

Yet Another EDIT - Próbowałem

Użyłem tej marki słodkiego (kleistego) ryżu:

Użyłem 2 szklanek ryżu, dokładnie spłukanych, 1 łyżeczki soli, 3 2/3 szklanki wody i jedyne ustawienie, jakie ma mój prosty, stary garnek do ryżu.

Moja pokrywka jest szklana i widziałem, że po zakończeniu cyklu na ryżu nadal było całkiem sporo wody (krótkie, 30 minut lub mniej), więc zacząłem 15 minut, zanim podniosłem pokrywkę.

Ponieważ nie widać ryżu bez otwarcia kuchenki, radzę zrobić to samo, odczekaj 15 minut przed otwarciem.

Po 15 minutach sprawdziłem:

Jest absolutnie w porządku. Czy to jest tak dobre, jak wspaniałe tajskie miejsce na ulicy? Nie. Ale jest blisko. Jedyną rzeczą, którą zrobiłbym (i zrobię) inaczej następnym razem, jest użycie tylko 3 1/2 szklanki wody na 2 szklanki płukanego ryżu i 1/2 TBS soli.

Po zakończeniu ostatniej nocy nagle stałem się zbyt zmęczony, by z tym popsuć, więc zostawiłem piekarnik na ciepło i położyłem się spać. 5 godzin później, jeśli w ogóle, poprawione.

Bez tego wszystko było w porządku, ale intryguje mnie odpowiedź @ GdD tutaj. Później spróbuję ponownie zrobić ryż z powyższymi pomiarami plus 1,5 TBS cukru, aby zobaczyć (więcej wydaje się po prostu za dużo). Robienie lepkiego ryżu bez garnka do ryżu

Final EDIT I Obiecuję :

Tak, to działało. Na dnie garnka do ryżu trochę się rumieni, ale podoba mi się to. Podobało mi się to tak samo jak lepki ryż z tajlandzkiego stawu. To nie to samo , ale naprawdę dobrze. Oto moja rekomendacja. Baw się dobrze!

Pani, która nakręciła film, odpowiedziała mi na YouTube. Wydaje się wdzięczna i pochlebna. Nie miała poprawek.

— Jolenealaska
źródło

1

Pewnie wygląda na to, że mi to działa. Mówi, że wychodzi ona „trochę bardziej na bardziej miękką, trudniejszą stronę”, ale wydaje się, że uważa, że to kwestia preferencji, niekoniecznie dobra czy zła. Z pewnością bym to zrobił, zwłaszcza że nie mam odpowiedniego parowca.

— Cascabel

2

Dzięki! Postaram się spróbować i zdam raport. Nie jestem snobem ryżowym, po prostu staram się zdobyć porządny lepki ryż w domu bez dodatkowego sprzętu do jednego celu.

— dpollitt

2

Pozostawienie go na jakiś czas w trybie utrzymywania ciepła z pewnością może zapewnić pewne zmiany, o których wspominał jbarker!

— Cascabel

1

Z przyjemnością informuję, że przez ostatni rok z powodzeniem gotowałem lepki ryż w mojej podstawowej kuchence do ryżu. Bawiłem się mniejszą ilością wody, spłukiwania, czasu gotowania i cukru. Najlepsze dla mnie wyniki to płukanie i zużycie odrobiny wody. Dzięki za wskazówki Jolenealaska!

— dpollitt,

@dpollitt Dziękujemy. Uwielbiam to, gdy PO wracają do pytania, by powiedzieć, że zadziałała dla nich odpowiedź. :)

— Jolenealaska

1

Aby odpowiedzieć na twoje pytanie: nie możesz ... nie bardzo.

Tajski lepki ryż gotuje się na parze, a nie gotuje, a następnie gotuje na parze jak zwykły ryż. Samo gotowanie kleistego ryżu standardową metodą nie jest lepszym tajlandzkim lepkim ryżem niż wywar, który zmiażdżyłem pod stopą, to puree ziemniaczane.

Główną różnicą jest to, że kleisty ryż ma skrobię woskową i będzie reagował zupełnie inaczej na różne metody gotowania niż ryż standardowy. Ponadto, gotowanie na parze pozwala na dekstrynację podczas całego procesu gotowania, a nie tylko na końcu gotowania, zapewniając inny smak gotowego produktu.

Różnice nie są subtelne, jeśli używasz tradycyjnej tajskiej metody, jednak przebieg może się różnić.

— Pan Mascaro
źródło

Kuchenka do ryżu, którą mam, oferuje również kosz parowy do gotowania na parze ryb i warzyw. Czy to zadziałałoby, aby prawidłowo gotować tajski lepki ryż?

— dpollitt,

Jeśli możesz zagwarantować, że na ryżu nie skropli się woda i możesz zapewnić odpowiednią przestrzeń nad głową, aby uzyskać wystarczającą ilość suchego, promiennego ciepła, to na pewno.

— Pan Mascaro,

Sądząc po wynikach filmu, do którego prowadzi link Jolenealaska , tutaj dużo przesadzasz. To wyraźnie mniej różni się od porównywania zmiażdżonych surowych ziemniaków do ziemniaków puree. Czy mógłby Pan wyjaśnić, jakie są różnice właściwie są? Jak reaguje inaczej na różne metody gotowania? Czy istnieje różnica w strukturze? Czym różni się smak? (Dekstrynizacja zwykle oznacza brązowienie, o ile mi wiadomo, i nie sądzę, aby tajski lepki ryż był strasznie brązowy ...)

— Cascabel

@Jefromi, masz rację. Dlatego nikt w Tajlandii nie robi już tego w tradycyjny sposób ... nie, czekaj ... wszyscy robią to w tradycyjny sposób, mimo że w większości domów mają również urządzenie do gotowania ryżu. Dekstrynizacja zachodzi i ma wpływ na smak na długo przed brązowieniem w zauważalnym stopniu, ale w Tajlandii lepki ryż, który miałem, również nie był idealnie biały.

— Pan Mascaro,

1

Przepraszam, nie do końca podążam. Nie powiedziałem, że nie ma różnicy, powiedziałem, że dokonane porównanie było wyraźnie hiperboliczne i poprosiłem o wyjaśnienie faktycznych różnic. Jeśli nikt nie używa do tego urządzenia do gotowania ryżu, dlaczego ? Czy to tylko łagodne brązowienie? (Możesz wspomnieć o tym w swojej odpowiedzi - dla przeciętnego czytelnika jest to o wiele bardziej jasne niż „dekstrynizacja”.) Czy jest jakaś różnica tekstur? Nie mówię, że się mylisz, proszę cię o wyjaśnienie.

— Cascabel

0

myjesz ryż, dopóki woda nie stanie się czysta ... który pozbywa się jakiejkolwiek pasty lub patyny, lub jakiejkolwiek powłoki, która się nazywa, aby połączyć przyjemną lepką skrobię z poszczególnych ziaren.

Jako substytut ryżu w sztyfcie tak naprawdę po prostu używam jaśminowego ryżu z odrobiną dodatkowej wody ... Nie za dużo i za mało, aby był rozmoczony, wystarczy, aby ryż nie był dokładnie „suchy” po zakończeniu.

Urządzenie do gotowania ryżu wykrywa, że ryż robi się zbyt gorący, wtedy wie, że woda się skończyła, a ryż jest „gotowy”, jeśli użyto odpowiedniej ilości wody.

— Escoce
źródło

Nie jestem pewien, czy to odpowiada na moje pytanie. Nie chcę zastępować kleistego ryżu czymś innym, chcę spróbować odpowiednio schłodzić lepki ryż sprzętem, który mam, jeśli to możliwe. Również mycie ryżu jest dość dyskusyjnym tematem, nad którym ta strona ma już pytania i odpowiedzi, więc wolałbym nie wchodzić w to tutaj.

— dpollitt,

Czy może mówisz, że powinieneś wziąć kleisty ryż, umyć go, a następnie gotować jak zwykle? (To by odpowiedziało na pytanie.) A może mówisz, że w ten sposób sprawiasz, że ryż nie kleisty działa podobnie jak ryż kleisty? (To nie dotyczy pytania.)

— Cascabel

0

Przed zadaniem tego pytania powinieneś sprawdzić, jak to się robi w lokalnej tajskiej restauracji w USA i jak to zrobiłem w Tajlandii. Nie tylko ryż, ale metoda jest inna. Jest gotowany na parze, nie gotowany. Oczywiście można do tego przymocować różne urządzenia, ale tajski aparat, odpowiedni do użycia na kuchence, jest najbardziej autentyczny; chyba że powielisz gotowanie na parze, nie zbliżysz się.

Jim

— użytkownik33815
źródło

Jak powiedziałem w moim pytaniu, moja kuchenka ryżu ma również funkcję pary. Czy to osiągnie pożądany efekt?

— dpollitt

-1

Proszę sprawdzić Hot Thai Kitchen You Tube, Pai pokazuje, jak gotować tajski lepki ryż w urządzeniu do gotowania ryżu i inną metodę, którą nazwała „Steam the Bowl”. Jej metoda polega na tym, że nie trzeba namaczać lepkiego ryżu. Upewnij się, że używasz lepkiego ryżu z Tajlandii. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Dotyczy to kleistego ryżu, którego można użyć w przepisie na lepki ryż i mango.

— Siri
źródło

Siri, witamy na stronie. Odpowiedzi, które mówią „przejdź do tej strony”, nie są tutaj odpowiedziami na Porady sezonowe. Co by się stało, gdyby link się zepsuł? W efekcie otrzymujemy bezużyteczną odpowiedź ... Więc zawsze podaj ważne informacje tutaj . Aby dowiedzieć się, jak napisać dobrą odpowiedź, odwiedź nasze centrum pomocy i obejrzyj prezentację .

— Stephie