Gotowanie

4

Za każdym razem, gdy zapuszczam się na całe jedzenie, zauważam na sprzedaż jaja strusie i emu. Jedyną oczywistą różnicą jest rozmiar. Czy jajka smakują tak samo jak jaja kurze? Czy różnią się one pod względem odżywczym? Czy można je ugotować na twardo?

11 eggs experimental

11

Zupa jest zbyt słona!

Popełniłem błąd z moją ostatnią porcją zupy z kurczaka i jest zbyt słona, żeby jeść. Czy jest jakiś sposób, aby go zapisać?

11 salt soup

1

Jak głęboko powinienem obrać słodkie ziemniaki?

Czy podczas obierania słodkich ziemniaków powinienem po prostu obrać zewnętrzną warstwę, czy też powinienem również obierać białą część, aż uderzę w pomarańczę? Czy powinienem iść dalej, dopóki nie będzie ciemno pomarańczowej?

11 peeling sweet-potatoes

5

Czy konieczne jest wyznaczenie noży, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego?

Mam przyjaciela, który przypisuje jeden nóż do krojenia surowego mięsa, inny nóż do krojenia owoców i warzyw, inny do krojenia gotowanego mięsa itp. Czy mycie jednego noża po każdym określonym użyciu nie jest wystarczające, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego? (Uwaga: różne deski do krojenia są również przypisane do różnych rodzajów żywności)

11 food-safety knives

2

Czy siekanie warzyw usuwa witaminy?

Słyszę, jak niektórzy szefowie kuchni mówią w telewizji: „Nie kroź warzyw w sałatce za małej, ponieważ im mniej pokroisz, tym więcej witamin zostanie utraconych”. Czy to prawda? a jeśli to naprawdę prawda, jaki jest sposób, aby warzywa zachowały witaminy podczas krojenia na małe kawałki, ponieważ lubię sałatki, gdy każdy kawałek …

11 nutrient-composition chopping vitamins

4

Co decyduje o tym, czy uchwyt patelni nagrzewa się podczas używania?

Około trzy lata temu wymieniliśmy jedną 10-calową patelnię na inną, obie anodyzowane aluminiowe patelnie Macy's Tools of the Trade z teflonu. (Powłoka teflonowa nie przetrwała na starej patelni). Stara miska miała metalowy uchwyt przykręcony do korpusu, a nowy ma silikonową wkładkę na spodzie metalowego uchwytu, również przykręconą. Będziemy musieli wymienić …

11 food-safety pan aluminum-cookware

6

Jak rozjaśnić (lub zrobić mniej gęste) ciasto do pizzy

Obecnie używamy 500g mocnej mąki 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka drożdży 325 ml wody To wytwarza użyteczne / jadalne ciasto, ale uważamy, że jest bardzo „gęste” lub „ciężkie”. Po spożyciu jest bardzo sycący i ma niewiele lub nie ma żadnych kieszeni powietrznych. Zjedzenie go jest dość ciężką pracą, nawet jeśli …

11 substitutions dough pizza

4

Gotowanie rzeczy za pomocą soli

Od niedawna muszę gotować dla siebie i wiele produktów wspomina, że powinienem zagotować wodę z solą, a kiedy się zagotuje, dodaj produkt. Dlaczego, u licha, musisz dodawać sól do wody?

11 salt boiling water

5

Dlaczego umieszczają galaretowatą substancję w cieście wieprzowym?

Nie podoba mi się galaretowata substancja znajdująca się między ciastem a mięsem placków wieprzowych, i nie znam nikogo, kto by to zrobił, więc zastanawiałem się, dlaczego to robią. A może to produkt uboczny proces gotowania / produkcji? Dlaczego tam jest i czy można bez niego stworzyć ciasto wieprzowe?

11 storage-lifetime pork pie gelatin

1

W jaki sposób mleko UHT jest podgrzewane do wysokiej temperatury tylko przez 1–2 sekundy?

Czytałem, że mleko UHT pasteryzuje się przez podgrzanie mleka do wysokiej temperatury (np. 135 stopni Celsjusza / 275 ° F) przez niezwykle krótki okres - około 1–2 sekund. Ale to zastanawia się nad pytaniem, jak szybko mleko stygnie - z pewnością mleko nie ochładza się natychmiast, więc musi spędzić trochę …

11 milk uht

8

Jak uzyskać gładką pastę z mielonej ciecierzycy?

Robię Hummus dość często i używam mojego robota kuchennego do siekania ciecierzycy. Daje to rodzaj grubej pasty, która jest nieco lepsza, jeśli najpierw obierzę ciecierzycę. Dodanie płynu do mieszanki nie wydaje się bardzo pomocne, ale prowadzi jedynie do rozwodnienia Hummusa. Chciałbym uzyskać znacznie gładszą pastę, która bardziej przypomina restaurację Hummus. …

11 equipment middle-eastern-cuisine grinding

2

W jaki sposób uwodnienie zakwasu wpływa na pieczenie?

Patrząc na różne przepisy na przystawki na zakwasie, znajdziesz wszystko, od mieszanki tak suchej jak ciastko, aż po mokrej jak kleik. W tym (duńskim) przepisie uznanego szefa kuchni Clausa Meyera na całkiem mokry zakwas (stosunek objętościowy wody do mąki 1: 1) mówi: Ten rodzaj zakwasu jest stosowany głównie w celu …

11 baking bread sourdough chemistry

8

Jak wyeliminować utrzymujący się zapach smażonego jedzenia?

Nasi wspaniali przyjaciele ugotowali nam niesamowity posiłek w naszym domu trzy noce temu. Posiłek obejmował wykwintne frytki gotowane w frytkownicy do użytku domowego. Podczas gdy frytki były znakomite, utrzymujący się zapach trzy dni później już nie. Śmieci już dawno zniknęły, podobnie jak frytkownica, ale zapach nadal pozostaje. Dokładnie wyczyściliśmy blat …

11 frying cleaning deep-frying smell

8

Najlepszy wegański substytut do mycia jaj

Jaki byłby najlepszy sposób zastąpienia płynu do mycia jajek podczas pieczenia chleba? Próbowałem niesłodzonego mleka sojowego, ale nie za dobrze się zrumieniło.

11 baking vegan crust

1

Pieczenie w niższej temperaturze niż wymaga przepis

Przepis wymaga 350 stopni na 10 minut, ale mój piekarnik podnosi się tylko do 260 stopni. Jak długo ciasto powinno pozostać w piekarniku?

11 baking