Czy konieczne jest wyznaczenie noży, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego?

11

Mam przyjaciela, który przypisuje jeden nóż do krojenia surowego mięsa, inny nóż do krojenia owoców i warzyw, inny do krojenia gotowanego mięsa itp. Czy mycie jednego noża po każdym określonym użyciu nie jest wystarczające, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego? (Uwaga: różne deski do krojenia są również przypisane do różnych rodzajów żywności)

food-safety knives

Nigdy wcześniej tego nie kwestionowałem, ale teraz wspominasz, dlaczego jest to odpowiednie dla desek, ale nie dla noży?

— Gary

4

@Gary, deski do krojenia są różne, ponieważ nóż wnika w deskę, pozostawiając rowki na żywność / bakterie / itp., Aby utknąć. Z tego powodu znacznie łatwiej jest całkowicie wyczyścić nóż niż deskę do krojenia. Stąd powód oddzielnych desek do krojenia, ale niekoniecznie noży.

— yossarian

1

I kosztuje dodatkowe $, aby mieć zapasową plastikową deskę - kosztuje 100 $ za dodatkowy nóż

— Martin Beckett

18

Zalecane jest używanie osobnych desek do krojenia, ale osobne noże nie są konieczne. 90% mojego cięcia odbywa się za pomocą noża mojego szefa kuchni. Nie posiadam dwóch z nich, ani nie użyłbym do tego zadania słabego noża.

Prawie zawsze uważam, że najwygodniej jest zacząć przygotowywać najpierw od krojenia warzyw, owoców itp., A na końcu krojenia mięsa na końcu. Następnie możesz umyć nóż raz i gotowe.

— hobodave
źródło

1

+1. Właśnie to robię. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to wygodne, po prostu użyję dwóch noży i umyję oba po fakcie, ale nie wyznaczam noży jako noża mięsnego poza jedną sesją gotowania.

— yossarian

Używanie różnych noży w celu uniknięcia zanieczyszczenia jest trochę ekstremalne. Dzięki.

7

Jest to całkowicie niepotrzebne, o ile prawidłowo czyścisz noże (mydło, gorąca woda na ostrza).

4

Materiał deski do krojenia jest zazwyczaj chłonny, niezależnie od tego, czy jest to drewno, czy knickowana, porysowana, pokrojona w plastry deska. Spróbuj, jak możesz, nie możesz zagwarantować czystości deski do krojenia; jednak ostrze noża jest wykonane z metalu i nie zatrzymuje materiału jak deska do krojenia. Możesz więc zapewnić, że po dokładnym wyczyszczeniu można go ponownie użyć do różnych potraw.

— Mike Yockey
źródło

Tak, zgadzam się. Drewno jest porowate, a metal nie.

0

Oddzielna (czerwona) deska do krojenia mięsa to dobry pomysł.

Nie kłopoczę się oddzielnymi nożami, ALE właśnie zdałem sobie sprawę, że jedyną rzeczą bez mięsa, do której używam noża szefa kuchni, jest kruszenie czosnku.

— Martin Beckett
źródło

2

Dlaczego nie używasz noża szefa kuchni do niczego innego? Jest bardzo dobry powód, dla którego jest to dominujący standard. Mówiąc profesjonalnie, będę robił wiele dni, zanim sięgnę po coś innego niż klasyczny francuski nóż.

0

Zgadzam się, że jest to całkowicie niepotrzebne, o ile prawidłowo czyścisz noże (mydło, gorąca woda na ostrza). Upewnij się jednak, że twoje noże są w dobrym stanie. Luźne przelotki lub rowki mogą być świetnym miejscem do ukrycia bakterii. Osobiście wolę noże z uchwytami „Sani-Safe” klasy handlowej.