W jaki sposób mleko UHT jest podgrzewane do wysokiej temperatury tylko przez 1–2 sekundy?

Czytałem, że mleko UHT pasteryzuje się przez podgrzanie mleka do wysokiej temperatury (np. 135 stopni Celsjusza / 275 ° F) przez niezwykle krótki okres - około 1–2 sekund.

Ale to zastanawia się nad pytaniem, jak szybko mleko stygnie - z pewnością mleko nie ochładza się natychmiast, więc musi spędzić trochę czasu w 134, potem 133 (271 ° F) i tak dalej, aż dojdzie do temperatura lodówki.

Więc: jak szybko mleko jest schładzane i jak to robią?

Zgodnie z tą stroną produktu od Machine Point :

MachinePoint Food Technologies produkuje systemy bezpośredniego ogrzewania z wtryskiem, w których para wysokociśnieniowa jest wtryskiwana do wstępnie ogrzanej cieczy przez wtryskiwacz pary, co prowadzi do szybkiego wzrostu temperatury między 80 a 145 ° C przez 0,5 sekundy. Następnie produkt schładza się w próżni, aby usunąć wodę równoważną ilości zastosowanej skroplonej pary, aż do osiągnięcia 80ºC. Następnie utrzymywano temperaturę przez wymiennik ciepła.

Fizyka jest fajna.

Podejrzewam, że różne metody są zastrzeżone, w zależności od tego, co jest pasteryzowane, ale ze względu na oszczędność skali wszystkie będą wymagały ciągłego procesu podobnego do opisanego, w którym produkt wchodzi w fazę ogrzewania, a następnie bardzo szybko przechodzi w faza chłodzenia w maszynie.

W tych ciągłych rodzajach procesów, produkt będzie oczywiście stale przechodził przez wszystkie temperatury, ale zrobi to bardzo szybko.