Co decyduje o tym, czy uchwyt patelni nagrzewa się podczas używania?

Około trzy lata temu wymieniliśmy jedną 10-calową patelnię na inną, obie anodyzowane aluminiowe patelnie Macy's Tools of the Trade z teflonu. (Powłoka teflonowa nie przetrwała na starej patelni).

Stara miska miała metalowy uchwyt przykręcony do korpusu, a nowy ma silikonową wkładkę na spodzie metalowego uchwytu, również przykręconą. Będziemy musieli wymienić tę nową (er) patelnię, ponieważ uchwyt staje się zbyt gorący, aby dotknąć go po kilku minutach użytkowania, mimo że sama patelnia działa bardzo dobrze; gorący uchwyt stanowi zagrożenie bezpieczeństwa.

Rozważamy patelnię, która ją zastąpi, i otrzymamy kolejny podobny kawałek. Byłoby jednak miło, gdyby trwało to dłużej niż kilka lat. I chociaż jakikolwiek uchwyt garnka ostatecznie stanie się zbyt gorący, aby go dotknąć, chciałbym móc podnieść patelnię bez rękawicy kuchennej.

Co decyduje o tym, jak gorący jest uchwyt lub nie, gdy patelnia jest w użyciu? Badam marki i nie jest to coś, o czym pisałem wiele w recenzjach.

Edycja: Pomocne mogą być zdjęcia. Przepraszam za bałagan, właśnie zrobiliśmy obiad. (Tilapia z groszkiem, czosnkiem i imbirem z dodatkiem grzybów.)

Stara patelnia (cóż, to kolejna patelnia z tym samym uchwytem, ​​rzuciłam starą):

Nowa patelnia z niesławną plastikową wkładką:

Obowiązują wszystkie zwykłe problemy z przenoszeniem ciepła.

Co to są? Cóż daj mi zerknąć

• Uchwyt będzie się nagrzewał, aż całkowite straty ciepła będą równe całkowitemu napływowi ciepła.

• Ciepło pochodzi głównie z przewodzenia z korpusu garnka.

• Niektóre materiały przewodzą ciepło lepiej niż inne. Metale mają zwykle wysoką przewodność cieplną (w przypadku aluminium, a zwłaszcza miedzi, zaczyna się to szczególnie dobrze). Tworzywa sztuczne i drewno bywają słabymi przewodnikami ciepła.

• Grube kawałki materiału mogą przewodzić ciepło szybciej niż cienkie, ale pobierają również proporcjonalnie więcej ciepła, aby zwiększyć temperaturę, więc jest to pranie ... chyba że połączysz solidny uchwyt z ciałem za pomocą cienkich drzewców (jak na zdjęciu powyżej ).

• Uchwyt traci ciepło do powietrza przez przewodnictwo (bardzo niewiele), konwekcję (znacznie więcej) i promieniowanie (bardzo niewiele, dopóki nie ogrzeje się do utrzymania). Dla wszystkich tych, posiadających dużą powierzchnię, poprawia się szybkość zrzucania ciepła do otaczającego środowiska.

• Kształt i orientacja mają duże znaczenie dla konwekcyjnych strat ciepła, ale zależność jest zbyt skomplikowana, aby opisać ją w kilku słowach.

Uważam, że zagięte uchwyty z blachy zwykle pozostają chłodne, a solidne uchwyty się nagrzewają. Jeśli opisana powyżej wersja pół na pół ma dość solidny kawałek metalu, ta część będzie zachowywać się bardzo podobnie do metalowej rączki (może być nawet gorzej, ponieważ teflon izoluje spód).

Poza robieniem szczegółowych zdjęć i budowaniem modelu w symulacji termicznej nie ma ścisłego sposobu, aby wiedzieć z góry. Mimo to, jeśli długo gotowałeś, prawdopodobnie masz w tej kwestii intuicję. Zaufaj temu.

Szybkość przenoszenia ciepła z szalki do rączki zależy od rodzaju metalu lub stopu, z którego jest wykonana - powodzenia w badaniu tego przy analizie opcji. Proste rozwiązanie, kup szalkę Calphalon o takim rozmiarze i kształcie, jakiego potrzebujesz. Funkcja nieprzywierania trwa znacznie dłużej niż jakakolwiek miska non-stick, którą będziesz używać, są one wytrzymałe, a uchwyt nie nagrzewa się .

będziesz potrzebować metalowej patelni z drewnianą rączką, która wytrzyma lata. Mam taki z drewnianą rączką i świetnie, że używam go od 20 lat.

Kolejne rozważanie, które widzę, to ... na jak duży palnik gazowy go uruchamiasz? Jeśli płomienie wychodzą z boku naczynia, podgrzewają uchwyt z gorącego gazu, a nie z przewodzenia z korpusu naczynia.

Używając zbyt małej patelni lub zbyt dużego palnika i podniesionego zbyt wysoko, uchwyty mogą być wystarczająco gorące, aby cię spalić (lub podpalić drewniane uchwyty ...).

Jeśli prowadzisz kuchenkę indukcyjną lub kuchenkę z pełnym blatem, wtedy to w większości nie wchodzi w grę ... pamiętaj, że nigdy nie miałem zbyt mocnych uchwytów, aby dotknąć kuchenki indukcyjnej.