Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

6
Co powoduje przywieranie i co mogę zrobić, aby zmniejszyć przywieranie żywności do żeliwnej patelni?
Lubię używać żeliwnej patelni, ale jak mogę zminimalizować ilość jedzenia, która przywiera do niej podczas gotowania? Po czyszczeniu smaruję olejem i w większości czyszczę go tylko gorącą wodą i szmatką. W większości chleby (naleśniki, kanapki) i mięso mają się dobrze, ale mam szczególne problemy z ziemniakami i smażonymi jajkami. Co …
3
Jak osiągnąć świetne skórki bagietki
Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy pierwszy …
11 baking  bread  crust 
4
Czy świeże, surowe nerkowce różnią się od kupowanych w sklepie?
Mam kumpla z długopisu w Brazylii (czy nadal jest to kumpel z korespondencji, jeśli wysyłamy e-mail? W każdym razie ...) i wiedząc, że lubię orzechy, przysłał mi nerkowca. Najwyraźniej farma nerkowca jest wystarczająco blisko niej, że poszła prosto do źródła i kupiła mi surowe orzechy. Zjadłem kilka garści; smak jest …
11 food-safety  nuts 
4
Przytłoczony serem
Staram się podnosić swoje umiejętności w kuchni, oglądając w telewizji kilku profesjonalnych szefów kuchni, mam jednak poważny problem, wiele opisywanych przepisów zawiera różne rodzaje sera, mogę łatwo dostać cheddar, ale po kilku katastrofach odkryłem że nie mogę zastąpić niektórych trudnych do zdobycia sera omawianych w niektórych przepisach cheddarem, ku mojemu …
11 cheese 
1
Zastosowania do ciasta na stary chleb
W lodówce znalazłem stare ciasto na chleb, które zostawiłem zamknięte w naczyniach. Ma silny fermentowany zapach, ale nie wydaje się spleśniały ani w żaden inny sposób zły. Czy jest jakieś zastosowanie tego sfermentowanego ciasta? Ciasto było wodą, solą, olejem, cukrem i drożdżami i wisiało w mojej lodówce od około 2 …
1
Na co zwrócić uwagę wybierając piekarnik holenderski?
Nigdy nie korzystałem z holenderskiego piekarnika, ale mam stos przepisów, które chcę wypróbować. Czy to wszystko jest bardzo podobne? Czy są rzeczy, których powinienem szukać w dobrym holenderskim piekarniku? Czy będzie to zależeć od tego, co planuję? (dotychczas tylko zupy i gulasze) (być może powinien to być CW, ale nie …
3
Jak zmniejszyć sos śmietanowy?
Moja żona zrobiła zeszłej nocy sos na bazie śmietany, a przepis mówi „ją zmniejszyć”. Sos śmietankowy składał się z białego wina, kilku filiżanek ciężkiej śmietany i bulionu z kurczaka (moja żona zastąpiła bulion wodą) Spojrzałem na to, jak zmniejszyć sos, i w zasadzie powiedziałem, żeby go podgrzać, aż większość płynu …
11 sauce  cream  reduction 
2
Płatki owsiane stosowane w polewie jabłkowej
Przepis, na który patrzę na Apple Crisp autorstwa Iny Garten, wymaga 1 szklanki płatków owsianych. Nie mówi o gotowym płatku owsianym ani płatkach owsianych, po prostu „Płatki owsiane”. Czy przepis wymaga 1 szklanki przygotowanej płatków owsianych (płatki owsiane + woda)? 1 szklanka płatków owsianych, a następnie przygotowana na płatki owsiane? …
11 dessert  oats 
3
Co to jest poolish starter?
Zadałem pytanie o to, co mógłbym dodać do domowego chleba, aby nie zaczął się tak szybko, a ktoś zasugerował wypróbowanie „puli przystawek”. Nigdy wcześniej o tym nie słyszałem, więc o co chodzi?
11 bread  starter 
3
Co to jest szmata kuchenna?
W swojej odpowiedzi na pytanie o obgryzanie paznokci , nicorellius mowa nie wycierając ręce z „kuchni szmaty”. Nigdy nie pracowałem w profesjonalnej kuchni, a jedynymi szmatami, które mam wokół mojej kuchni, są ręczniki do naczyń, których często używam do suszenia rąk. Czym dokładnie jest szmata kuchenna i do czego powinna …
4
Jak zrobić sos na bazie herbaty
Mam herbatę pu-erh i uwielbiam jej zadymienie. Myślałem o tym, żeby spróbować jakoś włączyć to do naczynia. W szczególności myślałem o użyciu czegoś takiego jak dorsz. Wtedy mógłbym potencjalnie stworzyć dla niego sos lub potarcie. Wszelkie sugestie, jak włączyć herbatę do naczynia, nie tracąc przy tym zadymionego smaku?
11 sauce  tea 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.