Czy świeże, surowe nerkowce różnią się od kupowanych w sklepie?

Mam kumpla z długopisu w Brazylii (czy nadal jest to kumpel z korespondencji, jeśli wysyłamy e-mail? W każdym razie ...) i wiedząc, że lubię orzechy, przysłał mi nerkowca. Najwyraźniej farma nerkowca jest wystarczająco blisko niej, że poszła prosto do źródła i kupiła mi surowe orzechy. Zjadłem kilka garści; smak jest nieco ostrzejszy niż do tej pory, ale w dobry sposób odczułem poważny dyskomfort po ich zjedzeniu. Ogólnie nie jestem uczulony na orzechy i nerkowce, więc pomyślałem, że zapytam o to przed spożyciem. Czy ktoś ma jakieś pomysły lub przemyślenia?

Orzechy mogą być zjełczałe. Miałem też nieświeże orzechy, orzechy pekan lub orzeszki ziemne, które były narażone na zbyt dużą wilgotność. Wpływa to niekorzystnie na teksturę. Muszą być świeższe niż to.

Orzechy nerkowca znajdują się jednak w nieco innej łodzi. Zobacz Anacardium occidentale L.

Orzechy nerkowca mają w skorupkach toksynę, która przypomina trujący bluszcz. Po zebraniu orzechy nerkowca są prażone w skorupkach, aby zmniejszyć toksynę i sprawić, że skorupy są kruche i łatwe do usunięcia.

Jeśli te nerkowce zostały zebrane przez amatora, proces ten mógł być nieprawidłowo przeprowadzony i być może reagujesz na toksynę.

Naprawdę surowe nerkowce nie są bezpieczne do spożycia. „Surowe” orzechy nerkowca w sklepach są właściwie lekko parzone.

http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

Pieczenie orzechów powinno zneutralizować pozostający w nich urushiol (zakładam, że nie znajdują się jeszcze w swoich zewnętrznych skorupach).

Ponadto technicznie nerkowce nie są „orzechami”. To ziarno owocu.

Możesz zjeść owoc nerkowca z drzewa, zwany „jabłkiem nerkowca” i ma być popularny w miejscach, w których rośnie i ma łagodny słodki smak, ale nigdzie indziej nie jest widoczny, ponieważ jest bardzo miękki i nie ma w ogóle nie transportować. W miejscach, w których rosną, są one rzekomo popularne jako sok i składnik koktajli na rynkach. Jeśli nie masz nerkowca rosnącego w miejscu zamieszkania, być może uda ci się znaleźć sok z nerkowca w butelkach lub puszkach.

Orzech, którego nie można zjeść z drzewa, ponieważ skorupa zawiera urushiol i zwykle jest usuwany przez prażenie ich w ogniu (nie bądź pod wiatr od tych pożarów, ponieważ są drażniące dla skóry i płuc - mało powiedziane). Sam orzech lub nasiona są całkiem bezpieczne po usunięciu skorupy, ponieważ tylko skorupa zawiera toksynę, ale dlatego nigdy nie znajdziesz nerkowców do kupienia w skorupce.

Większość rodzajów orzechów i nasion jest z pewnością lepsza, im świeższe można je zdobyć, ponieważ oleje zawierają duże ilości jedno- i wielonienasyconych olejów, które z czasem ulegają utlenianiu i stają się mniej smaczne i mniej zdrowe po utlenieniu (zjełczały ). Wyjątkiem są tak zwane orzechy tropikalne / oleje palmowe i kokosowe, które są prawie całkowicie nasycone (prawie nie zawierają podwójnych wiązań) i dlatego są znacznie mniej podatne na utlenianie / jełczenie, a zatem zachowują się lepiej niż inne oleje.

Podczas wizyty w Kostaryce mój przewodnik wskazał drzewo nerkowca w parku z owocami. Zapytałem, czy można bezpiecznie jeść, a ona spojrzała na mnie śmiesznie i powiedziała: „Tak, ale nie wiem, dlaczego ty też chcesz”. Ugryzłem jabłko i zjadłem orzech. Były OK. przez resztę dnia czułem pieczenie wokół ust jak uczucie ostrej papryczki chili. Ogólnie mam bardzo niską wrażliwość na trujący bluszcz, zwykłem zdejmować rzeczy z mojego ogrodu gołymi rękami, zanim ktoś powiedział mi, co to jest. Więc nie poleciłbym nikomu jedzenia naprawdę surowych orzechów nerkowca.