Czy liście laurowe są „normalnymi” liśćmi laurowymi?

11

Niedawno widziałem przepis, który wzywa do liści laurowych. Czy to coś innego niż ten, który znalazłbym w standardowej butelce z przyprawami z napisem „Liście laurowe”, czy jest to forma egzotycznego marketingu? Czy są jeszcze różne rodzaje liści laurowych?

herbs bay-leaf

— awithrow
źródło

1

„Normalne” liście laurowe ... W przeciwieństwie do „nienormalnych” liści laurowych? j / k ... ;-)

— Josh

Istnieją co najmniej trzy rodzaje liści, czasem uważane za liście laurowe.

— rackandboneman

4

Według The Spice House :

Smak tureckich liści laurowych jest znacznie łagodniejszy i bardziej złożony niż w zatoce krajowej; dodaje potrawom subtelnie słodkiej cierpkości. Tylko jeden lub dwa są potrzebne do wzmocnienia całej pieczeni, garnka zupy lub gulaszu.

— Michael Natkin
źródło

4

Uważam je za „normalne”; to owalne liście laurowe. Istnieje odmiana liścia laurowego „California”, która ma wydłużone liście i nieco inny smak. alternatywny tekst

— Kok
źródło

4

Czy są jeszcze różne rodzaje liści laurowych?

Istnieje kalifornijska Laurel Umbellularia californica .

Zatoka Turecka to Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

Na naszym podwórku rośnie kalifornijski laur (AKA Oregon Myrtle). Wygląda tak samo i pachnie jak normalny sklep kupiony liście laurowe jak z wyspy Spice, ale jest 10 razy ostrzejszy. Użyłem go raz i to był ostatni raz.

— użytkownik39181
źródło

4

Istnieją więc dwie rośliny zwane „liśćmi laurowymi”; wawrzyn Zatoki Tureckiej (Laurus Nobilis) i wawrzyn Zatoki Kalifornijskiej (Umbellularia californica), jak zauważyły inne odpowiedzi. To, co „normalne”, szczerze mówiąc, zależy od tego, gdzie mieszkasz i jakiego rodzaju przepisu przygotowujesz.

Europejskie przepisy przewidują, że liście laurowe są tureckie, ponieważ to drzewo, które powstało z liści laurowych jako przyprawa w Europie. Meksykańskie przepisy kulinarne i te z amerykańskiego Zachodu będą oczekiwać California Bay. W każdym innym regionie jest to trochę losowe.

Jeśli kupisz suszone „liście laurowe”, to, co otrzymasz, będzie zależeć od pozyskiwania; najlepiej czytaj etykietę. Oba gatunki są w dużej mierze wymienne w większości przepisów, co ułatwia życie, z jednym wyjątkiem: jeśli szczególnie potrzebujesz świeżych liści laurowych, idź po turecku. Liście laurowe są mniej aromatyczne, gdy są świeże i mają woskową konsystencję.

— FuzzyChef
źródło

3

Istnieje trzeci: Cinnamomum tamala, znany również jako Tejpat. To właśnie Hindus - a jest ich wielu na tej planecie - może zrozumieć, jeśli powiesz „liść laurowy”.

— rackandboneman

Huh! To dla mnie nowe i mieszkałem w Nepalu. Chyba nie są tam tak często używane?

— FuzzyChef

Może być bardziej regionalne niż myślałem ...

— rackandboneman

1

Artykuły mówią, że Nepal jest jednym z miejsc, w których je się. Myślę, że po prostu liście nie są używane tak często lub są używane w formie przyziemnej.

— FuzzyChef

Technicznie, całe liście laurowe zwykle nie są spożywane :)

— rackandboneman

1

Pomyślałem, że sprawdzę witrynę marki, której używam. Okazuje się, że są Turkami:

Bay bay pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. Zatoka lub drzewo laurowe dobrze rośnie na subtropikach i jest dziś uprawiana jako przyprawa na Dalekim Wschodzie, a także na Wyspach Kanaryjskich, Francji, Belgii, Meksyku, Ameryce Środkowej i Turcji (gdzie rosną liście laurowe McCormicka).

— awithrow
źródło