Co powoduje przywieranie i co mogę zrobić, aby zmniejszyć przywieranie żywności do żeliwnej patelni?

Lubię używać żeliwnej patelni, ale jak mogę zminimalizować ilość jedzenia, która przywiera do niej podczas gotowania? Po czyszczeniu smaruję olejem i w większości czyszczę go tylko gorącą wodą i szmatką.

W większości chleby (naleśniki, kanapki) i mięso mają się dobrze, ale mam szczególne problemy z ziemniakami i smażonymi jajkami.

Co powoduje przyklejanie się i co mogę zrobić, aby to zminimalizować?

Pierwszą zasadą zapobiegającą przywieraniu jedzenia do żeliwa jest utrzymanie go w dobrym stanie - brzmi to tak, jakbyś już to robił. Poza tym przeczytaj te wskazówki dotyczące gotowania ze stali nierdzewnej - będą one również dotyczyć żeliwa.

Podsumowując:

• Żywność zakleszcza się, gdy powstają wiązania chemiczne między cząsteczkami żywności i metalem.
• Bardzo gorący olej pomaga zmniejszyć przywieranie poprzez natychmiastowe i ciągłe podgrzewanie żywności, dopóki nie zostanie otoczona warstwą pary z jej naturalnej wrzenia. Niech olej rozgrzeje się przed dodaniem jedzenia.
• Bardzo gorący olej wiąże się również z patelnią, więc jedzenie nie może. Na tym polega przede wszystkim zalewanie patelni.

Mam kilka teorii na temat konkretnych pokarmów problemowych:

• Większość wiązań molekularnych zachodzi z białek. Białka jaja to głównie białka.
• Smażenie ziemniaków tworzy w oleju środki powierzchniowo czynne, które powodują mieszanie się oleju i wody. Zmniejsza to działanie ochronnej warstwy pary. (Niektórzy ludzie oszczędzają i ponownie wykorzystują olej kuchenny - chociaż może nadać pyszny smak późniejszym posiłkom, będzie również gromadził środki powierzchniowo czynne, jeśli ten sam olej zostanie użyty zbyt wiele razy).
• Pamiętaj również, że kwaśne potrawy, takie jak pomidory, niszczą ochronną patynę i mogą sprawić, że potrawy będą się łatwiej przylepiać.

Dobrym początkiem jest umieszczenie patelni w gorącym piekarniku, aż węgiel zacznie się palić. W profesjonalnych kuchniach szefowie kuchni nigdy nie pozwalają patelni dotknąć mydła i nie myją go w wodzie. Umyją kilka filiżanek gruboziarnistej soli koszernej na patelni, podgrzej ją na gorącym piecu przez kilka minut, aż zacznie dymić, a następnie użyj ręcznika, aby przesunąć sól wokół patelni, aby szorować patelnię, ponieważ sól jest bardzo ścierna . Po opróżnieniu soli równomiernie rozprowadza się niewielką ilość oleju. Następnie miskę umieszcza się na palniku, aż olej spali się. Kiedy tak się dzieje, patelnia jest zwykle bardzo nieprzywierająca. Niektórzy szefowie kuchni przechodzą kilka etapów smarowania patelni, aby zbudować warstwy oleju.

Mydło jest najgorsze, ponieważ pozostawia resztki, które negatywnie smakują jedzenie.

Właściwe przyprawienie patelni bardzo pomaga. Cienka warstwa oleju. Piec w 550 przez 20 minut. Ochłonąć. Powtórz 3 do 5 razy.

Następnie podczas używania upewnij się, że masz dużo czasu na rozgrzanie przed włożeniem do niego składników.

Mam również problemy z jajkami, szczególnie przyklejającymi się do mojego żeliwa. Przekonałem się, że upewnienie się, że na patelni jest wystarczająca ilość gorącego oleju przed włożeniem jajek, podobnie jak gotowanie jajek na niższym ogniu.

Jeśli masz zamiar ugotować coś „lepkiego”, np. Jajka lub ziemniaki, musisz podwójnie naoliwić patelnię. Gdy patelnia jest zimna, spryskaj ją sprayem do gotowania. Następnie, po podgrzaniu, nałóż kolejną warstwę oleju na patelnię. Zimny ​​olej i gorący olej powinny tworzyć osobne warstwy, które zapobiegną przywieraniu potraw.

Miałem ten problem do zregenerowania, ponieważ nigdy wcześniej tego nie robił. Najlepszą metodą, jaką uważam za olejowanie na ciepło, pozostawienie do całkowitego ostygnięcia, a następnie ponowne włączenie i ugotowanie jajek. Po prostu nie mogę znieść tej metody, ponieważ śniadanie zajmuje dużo czasu.