Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak:
- 13 dl mąki pszennej
- 5 dl czystej, zimnej wody
- sól, trochę oliwy z oliwek
Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C.
Teraz, kiedy pierwszy raz to zrobiłem, byłem zaskoczony, jak dobrze poszło. Całkiem przyzwoita skorupa, twarda, ale nie spalona, łatwa do zrobienia i tak dalej. Zauważyłem jednak, że po chwili skorupa była miękka. Przechowałem go w plastikowych torbach.
Za drugim razem, gdy to zrobiłem, co było dla mnie bardzo zgodne z moją pierwszą próbą, skorupa była od początku miękka, chociaż chleb prawie zbliżał się do koloru brązowego.
Jakie techniki powinienem wiedzieć, które mogą poprawić skorupę? Przechowywanie chleba w papierowych torebkach prawdopodobnie przyczyniłoby się do utrzymania twardej skórki, ale czy jest coś jeszcze? Czy robię coś zupełnie nie tak?
Próbowałem przeszukać stronę, ale okazało się, że nie jest łatwo znaleźć to, czego szukasz.
[bread] [crust]
(tagi chleba i skórki) dało to istniejące pytanie, które, chociaż pyta o kolor chleba, ma odpowiednie odpowiedzi: cooking.stackexchange.com/questions/1535/...