Jeśli przepis wymaga fasoli w puszkach i chcę użyć suszonej fasoli, co najpierw muszę zrobić z suszoną fasolą?

To jest do chili w powolnej kuchence i będę używał jakiejś czerwonej fasoli - chyba nerki. Wiem, że muszę je namoczyć, ale czy one też muszą być wstępnie ugotowane?

Fasola w puszkach jest już gotowana, więc jeśli chcesz mieć tę samą teksturę ... tak. Namocz, a następnie gotuj fasolę, aż będą miękkie.

Jak mówi „Pani Garden”, puszki fasoli są wcześniej moczone i w pełni ugotowane.

Różne fasole (rośliny strączkowe) wymagają różnych ilości moczenia i gotowania, więc musisz sprecyzować rodzaj w swoich decyzjach. Fasolka szparagowa (lima) zajmuje bardzo mało czasu, ciecierzyca (garbanzo) zajmuje wiele godzin.

Niektóre rośliny strączkowe, takie jak soczewica, często wcale nie wymagają namaczania.

Twój przykład czerwonej fasoli to szczególny przypadek, ponieważ są toksyczne, jeśli nie są energicznie gotowane przez dziesięć minut przed procesem gotowania, aby zniszczyć toksyny w skórze. Pamiętaj, że gotowanie ich w temperaturze poniżej 100 ° C faktycznie zwiększa poziomy toksyczności - zatrucie z nich jest szczególnie zauważalne w przypadku wolno gotujących się naczyń.

Pamiętaj, że fasolę w puszkach zaprojektowano tak, aby wrzucała bezpośrednio do przepisu na końcu lub na początku, lub by była spożywana na zimno w sałatkach, są w pełni ugotowane. Jeśli twój przepis będzie gotować przez kilka godzin w płynie, może nie być konieczne wstępne gotowanie ziaren, tylko namocz je - ponieważ proces gotowania wystarczy. Zwróć uwagę, że jeśli przepis zawiera dużo soli, nie jest to dobry pomysł, ponieważ sól na wczesnym etapie gotowania utwardza ​​ziarna. Wiele przepisów wolno gotujących można po prostu dodać namoczone i częściowo ugotowane ziarna od samego początku.

Mój ojciec nigdy nie gotuje czerwonej fasoli przed dodaniem ich do chili, po prostu gotuje je przez dziesięć minut, aby rozwiązać problem toksyczności i wrzuca je przez cały czas gotowania.

Suszona fasola, podobnie jak inne suszone ziarna (jęczmień, pszenica bulgur itp.), Powinna namoczyć przez noc około 2,5 razy więcej płynu w stosunku do suszonej fasoli. Na przykład namocz 1 szklankę fasoli w 2,5 szklankach wody przez noc. Zawsze możesz spuścić wodę, która się nie wchłania. Lubię robić to za pomocą gorącej wody, aby przykryć fasolę i umieścić plastikową folię (lub pokrywkę) nad miską.

Istnieje kilka problemów z używaniem zwykłej suszonej fasoli w chili: 1. fasola w ogóle nie będzie gotować, 2. chili zajmie naprawdę dużo czasu, a 3. ponieważ fasola wchłania wszystkie wilgoć z pozostałej części chili, chili może stać się suche i lepkie (pomyśl o puszce chili Hormel, która siedziała całą noc).

Powodzenia!

Jeśli masz szybkowar, możesz „szybko namoczyć” suszoną fasolę. Nie mam pod ręką dokładnej procedury / pomiarów, ale oto ogólny pomysł: wkładasz fasolę i dużą ilość wody do kuchenki, gotujesz je przez krótki czas pod wysokim ciśnieniem, a następnie szybko zwalniasz ciśnienie.

Ma to większość takich samych efektów jak moczenie przez noc w ułamku czasu. Minusem jest to, że może być ciężko na skórkach fasoli, a niektóre pękną i / lub odpadną. Ale masz tylko suchą fasolę i nie masz całej nocy na czekanie na moczenie, może to bardzo szybko doprowadzić cię do stanu gotowania.

Oczywiście nadal pozostawia to niegotowaną fasolę, ale można temu zaradzić, gotując zupę (lub cokolwiek innego) dłużej z odrobiną więcej płynu niż jest to wymagane z fasolą w puszkach. Ponieważ patrzysz tutaj na długo gotowane chili crockpot, nie sądzę, żebyś miał kłopoty.

nonsens. Zawsze po prostu płuczę suszoną fasolę i wrzucam do garnka. Garnek gotuje cały dzień, dlaczego miałbyś wcześniej namoczyć fasolę przez taki sam czas? Zrobiłem dużo zup przy użyciu fasoli i nigdy nie miałem problemu.