Nigdy nie korzystałem z holenderskiego piekarnika, ale mam stos przepisów, które chcę wypróbować. Czy to wszystko jest bardzo podobne? Czy są rzeczy, których powinienem szukać w dobrym holenderskim piekarniku? Czy będzie to zależeć od tego, co planuję? (dotychczas tylko zupy i gulasze)
(być może powinien to być CW, ale nie mam tu jeszcze opcji)
Odpowiedzi:
Powiedziałbym, że istnieją zasadniczo dwie opcje materiałowe. Żeliwo zwykłe (sezonowane) lub żeliwo emaliowane. Wolę emaliowane, ponieważ nie musisz się martwić o to, aby były doprawione - po prostu umyj je jak każdy inny garnek - a powierzchnię szkliwa łatwo będzie wyczyścić. Ale są również droższe o znaczną marżę. Prawidłowo utrzymany zwykły żeliwny też będzie niesamowity, a robienie wszystkiego, co emaliowane, przyniesie mniejsze pieniądze, więc nie wykluczaj.
Co powinieneś rozważyć:
Najważniejszą rzeczą, której chcesz szukać, jest duża pula. Ciężkie dno ORAZ ciężkie boki i pokrywa. Chcesz czegoś, co utrzymuje dużo ciepła, kiedy jest to potrzebne, a cięższe często oznacza bardziej równomierne ogrzewanie i lepsze parzenie (kluczowe dla duszonych i pieczonych potraw).
Rozważ pokrywkę. Powinien dobrze pasować, bez szczelin i przesuwania się. Niektóre mają uchwyty pętelkowe z boku lub na górze, niektóre mają gałkę na górze. Wszystko w porządku, ale pamiętaj, że metalowy uchwyt pokrywy będzie trwalszy przez cały czas piekarnika, który prawdopodobnie zobaczy Twój holenderski piekarnik. Mówią, że plastikowe są OK (Le Creuset, zaufana marka, używa ich, więc nie mogą być aż tak złe), ale nie jestem w 100% przekonany. Niezależnie od tego, jaki uchwyt uzyskasz, zastanów się, jak łatwo będzie uchwycić rękawicę kuchenną.
Uchwyty na samej puli są potencjalnym problemem. Niektóre zwykłe żeliwne garnki będą miały uchwyt w kształcie wiadra, który nie wydaje mi się tak dobry do kuchni, szczególnie do piekarnika. Te są naprawdę przeznaczone do ognisk i pieców obozowych, więc bym ich unikał. Solidne, kompaktowe, ale łatwe do trzymania uchwyty dowolnego rodzaju są dobre. Będzie ciężki, więc upewnij się, że czujesz się bezpiecznie.
Rozmiar to kolejna kwestia i jest trudna, ponieważ jest tak indywidualna. Myślę, że od 5,5 do 6,5 kwarty jest dość standardem i działa dla większości kucharzy. Holenderski piekarnik nie jest jak garnek, w którym duży jest zawsze dobry. Chcesz takiego, który jest wystarczająco duży, aby gotować, co chcesz, ale nie chcesz, aby był zbyt duży na to, co masz w środku, lub zbyt szybko oddasz dużo płynu do gotowania, aby odparować. Jest to mniej istotne w przypadku zup i gulaszu (robiłbym zupę w zwykłym garnku), ale w przypadku duszenia jest to trochę ważne. Więc nie chciałbym iść za mały, ale nie idź za daleko, zwłaszcza jeśli zawsze gotujesz dla dwóch osób. Również większy = cięższy, więc nie pozwól, aby twoje oczy stały się większe niż mięśnie!
Inną opcją jest kształt, ponieważ zwykle są okrągłe lub owalne. Owalny czasami pomaga ludziom, którzy nie mogą zdecydować, jak duży iść. Ponieważ pieczenie jest na ogół podłużne, owalna patelnia może zmieścić proporcjonalnie większą pieczeń, ale nie robi się naprawdę duża. W przypadku okrągłej puli cała doniczka musi być co najmniej tak duża, jak długo pieczeń jest długa. Owale są jednak nieco rzadsze i na ogół nie są tak duże jak okrągłe. Często są też droższe.
Wreszcie, nie kompromisuj się zbytnio pod względem wielkości i kosztów. Każdy przyzwoity holenderski piekarnik, odpowiednio pielęgnowany, będzie trwał znacznie dłużej niż ty. Upewnij się, że otrzymujesz to, co chcesz, ponieważ długo będziesz żyć z decyzją.