Przytłoczony serem

Staram się podnosić swoje umiejętności w kuchni, oglądając w telewizji kilku profesjonalnych szefów kuchni, mam jednak poważny problem, wiele opisywanych przepisów zawiera różne rodzaje sera, mogę łatwo dostać cheddar, ale po kilku katastrofach odkryłem że nie mogę zastąpić niektórych trudnych do zdobycia sera omawianych w niektórych przepisach cheddarem, ku mojemu zaskoczeniu istnieją nawet różne odmiany sera cheddar.

Czy ktoś mógłby wskazać mi kompleksowy, łatwy do naśladowania przewodnik po serze dla początkujących? Wolałbym dokument PDF, który mogę swobodnie pobierać i drukować. przewodnik powinien zawierać różne rodzaje sera, ich cechy charakterystyczne i to, do czego najlepiej je wykorzystać. Następnie wykorzystam to, aby spróbować podstawić.

Nie jestem pewien, czy jest to właściwy sposób, aby to zrobić. Istnieje mnóstwo rodzajów serów. Nie jestem pewien, czy znajdziesz dobrą listę wszystkich substytutów, ponieważ będzie zbyt duża, by ją zebrać.

Zamiast tego uważam, że musisz dowiedzieć się o rodzajach sera, abyś mógł podjąć świadomą decyzję. Czy ser jest niebieski, ostry, kremowy, twardy, miękki? Jak się topi? Z jakiej części świata to pochodzi? Te pytania pozwolą ci znaleźć ser, który jest na tyle podobny, że będzie dobrym zamiennikiem.

Na przykład, jeśli przepis przewidywał, że Pecorino to twardy włoski ser, Parmezan (inny twardy włoski ser) stanowiłby znacznie lepszy zamiennik niż kozi ser lub cheddar.

Zobacz, jakie sery są dostępne w lokalnym sklepie. Zapisz całą listę (najlepiej kup każdą z nich). Wróć do domu i przeprowadź trochę badań nad każdym z nich. Skąd to jest? Jak ludzie to opisują? Zrób notatki na ten temat. Następnie, gdy zobaczysz nowy ser w przepisie, poszukaj go i zobacz, jak to opisano. Następnie znajdź ser z podobnego obszaru o podobnych cechach i powinieneś iść.

Edycja: Mimo że podchodzę do tego jako świetny sposób na osiągnięcie tego celu, znalazłem dobry zasób. Thesaurus Cooka ma świetną listę serów , w tym substytuty, w podziale na rodzaj sera, rodzaj mleka, twardość itp.

Umm. następnym razem, gdy będziesz w sklepie, idź do lady z serem i porozmawiaj z osobą za ladą. O wiele łatwiej niż korzystanie z przewodnika, a są szanse, że otrzymasz bezpłatne próbki, co zawsze jest dobrą rzeczą.

Zdobądź kopię Cheese Primer :

Napisał ją Steven Jenkins, nabywca sera w Fairway, sklepie spożywczym w Nowym Jorku, który ma absolutnie szalony dział serów. Zawiera rozdziały dotyczące każdej z różnych kategorii sera wraz ze szczegółowymi listami najczęściej dostępnych rodzajów w każdej kategorii. Są też rozdziały na temat przechowywania sera, krojenia sera, a jeśli dobrze pamiętam, nawet diatrybę przeciwko „parmezanowi” „serowi”, który znajduje się w zielonym cylindrze.

Sekret tkwi w smaku. Z serem, winem, piwem i sosem z grilla, musisz spróbować. Wędruję po sklepie i ekscytuję się, gdy widzę coś, czego wcześniej nie miałem. W ten sposób uczysz się jedzenia. Wyjdź i spróbuj różnych rzeczy. Przejdź przez lokalny licznik serów, kupując każdy rodzaj sera, jaki mają. Nigdy nie pozwól, aby staruszka z mnóstwem próbek przeszła obok nieskrępowana. Zjedz trochę surowca. Roztop trochę toast. Wymieszaj z jajkami. Spójrz online i znajdź przepisy, które zawierają ten ser. Zrób z niego fondue, napadnij na lodówkę i zanurz trochę wszystkiego, co znajdziesz w fondue, posmakuj i zastanów się.

W krótkim czasie zdobędziesz dobrą znajomość sera. Z czasem poczujesz smak sera. Następnie, jeśli masz do tego zamiłowanie, zaczniesz szukać rzadkości i znajdziesz się tam z ćwiartką w dłoni, wąchając go i budując wokół niego cały posiłek.

Naprawdę nie można tego wiedzieć bez spróbowania.