Zastosowania do ciasta na stary chleb

11

W lodówce znalazłem stare ciasto na chleb, które zostawiłem zamknięte w naczyniach. Ma silny fermentowany zapach, ale nie wydaje się spleśniały ani w żaden inny sposób zły. Czy jest jakieś zastosowanie tego sfermentowanego ciasta? Ciasto było wodą, solą, olejem, cukrem i drożdżami i wisiało w mojej lodówce od około 2 miesięcy.

culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 
— filozofodad
źródło
zredagowane pytanie w celu odzwierciedlenia komentarzy
— philosodad

Odpowiedzi:

10

Wymieszaj w nowe partie chleba rzemieślniczego. Nada Ci niesamowity smak.

Wątpię, czy zamknięty w lodówce był w stanie zebrać interesujące bakterie, które uczyniłyby z niego zakwas na zakwas, ale i tak byłby bardziej aromatyczny niż młode ciasto.

Możesz spróbować zrobić chleb tylko z tego ciasta, ale bałbym się, że będzie zbyt kwaśny i silnie aromatyzowany. Osobiście użyłbym go jako startera do innych partii chleba.

— Sobachatina
źródło
Na wierzchu chleba z tym całym ciastem jest zbyt mocne, to prawdopodobnie nadmierna próba, która prawdopodobnie miała miejsce, może nie nadać mu najlepszej tekstury - zbyt musująca (i nie w duży i otwarty miękisz) i niewystarczająco twarda.
— justkt
1
Spróbuję i zobaczę, co się stanie!
— philosodad
justkt: Myślę, że sposobem na poradzenie sobie z tym byłoby użycie jego niewielkiej ilości jako startera, takiego jak biga lub poolish. Zasadniczo zużyłbyś trochę tego ciasta zamiast części mąki i nie dodałbyś żadnych innych drożdży. Następnie pracuj normalnie dla robionego chleba.
— bikeboy389,
tak, właśnie zrobiłem chleb z tego samego rodzaju sytuacji. to trochę dziwne, ale trochę fajne w funkowy sposób. zdecydowanie starter to droga!
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.