Gotowanie

1

Wczoraj zbierałam rodzimą bazylię na proste danie z makaronem i jak wielu ludzi, którzy rosną w domowym kompoście, sadzonki pomidorów są bardzo powszechnymi chwastami. Oczywiście liście bazylii i pomidora mają bardzo różne kształty, ale kolor jest bardzo podobny i dopiero gdy poderwałem liście, zauważyłem, że to nie wszystko bazylia. Zacząłem …

11 food-safety tomatoes herbs

1

Dlaczego kolczuga nie niszczy przypraw żeliwnych, ale metalowa podkładka do szorowania tak?

Często widziałem małe próbki kolczugi ze stali nierdzewnej sprzedawane w celu czyszczenia żeliwnej patelni. Jak to nie porysuje / nie rujnuje mojej żeliwnej przyprawy, kiedy metalowa podkładka do szorowania (także metal na metal) ją zepsuje?

11 cleaning cast-iron seasoning-pans

2

Jakiej wielkości rozproszenie sprawia, że „1 calowe kulki ciasta”?

Robię ciasteczka luzem. Problem polega na tym, że każda wersja przepisu, który tworzę, wykorzystuje pomiar „kule jednocalowe”. Biorąc pod uwagę liczbę ciasteczek, które robię, tak naprawdę nie chcę tego oglądać. Czy ktoś wie, jaki rozmiar rozproszenia odpowiada „kulce jednego cala”? Edycja: Aby być jasnym - szukam warunków rozmiaru disher (# …

11 cookies mass-cooking

4

Czy możesz spowolnić czas wyrastania ciasta?

Zamierzam zrobić paluszki chlebowe i nie chcę, żeby powstały zbyt wcześnie. Trudno przewidzieć, o której mój mąż wróci z pracy do domu. Czy mogę spowolnić wzrost ciasta zbyt wcześnie? Przepis mówi, że najpierw powstanie około 1 do 2 godzin, a następnie odpocznij przez 20 minut. Czy mogę je umieścić w …

11 bread rising

14

Jak długo tłuszcz (z boczku lub pieczeni) będzie przechowywany w lodówce?

W ten weekend powstrzymywałem się od smarowania boczkiem, a teraz mam słoik zestalonego tłuszczu w lodówce. Jak długo mogę to wykorzystać, aby nadać smażonym warzywom dobroć z bakony, zanim się zepsuje? Jaki jest okres przydatności tłuszczowych kapinaków z boczku, pieczeni i innych mięs?

11 storage-lifetime refrigerator bacon

1

Żeberka Sous Vide - nie można jeść przez 2 dni… najlepszy wybór?

Gotowanie żeber w dość nowej kuchence Sous Vide wydawało się świetnym pomysłem, dopóki nie zmienił się harmonogram i nie możemy dziś zjeść kolacji z rodziną. W tej chwili żeberka są gotowe na 36 godzin gotowania, które zaplanowaliśmy (pozostało kilka godzin). Jutrzejszy obiad nie jest dobry, więc mamy około 2 dni …

11 meat cooking-time sous-vide

5

Dlaczego moje macarons stają się krzywe?

Niedawno zacząłem robić macarons metodą włoskiej bezy. Przepis ten otrzymałem z klasy macaron, w której uczestniczyłem w Waitrose Cooking School (w Wielkiej Brytanii). Kiedy robiłem je na zajęciach, były idealne, ale nie mogę powiedzieć tego samego o robieniu ich w domu. Nie sądzę, że coś jest nie tak z moją …

11 oven macarons

1

Co to są „Honey Bubbles” i jak się je wytwarza?

Niedawno miałem ekscytujący przywilej jedzenia posiłku Kaiseki w Kichisen w Kioto. Jedną z głównych atrakcji tego posiłku było danie pustynne składające się z dużego owocu cytrusowego wypełnionego galaretką i zwieńczonego tym, co serwujący nas szef kuchni nazwał „bąbelkami miodu” (patrz załączone zdjęcie). Bąbelki smakowały słodko i nie wyskakiwały z własnej …

11 dessert food-identification japanese-cuisine

1

Kolor smażonego steku wołowego: czasem ciemny, czasem jasny. Dlaczego?

Zauważyłem, że czasami, kiedy smażę stek wołowy, nie ciemnieje, ale staje się raczej jasny. Zauważyłem również, że steki, które ciemnieją podczas smażenia, mają znacznie lepszy smak (bardziej soczysty, bardziej przypominający wołowinę) niż jasne. Właśnie dziś smażyłem stek, który okazał się jasnoszary. Co wyjaśnia te różne wyniki? Czy to jakość wołowiny, …

11 frying beef steak color

1

Co w kuchni indyjskiej oznacza to, gdy przepis mówi „dopóki olej nie zacznie opuszczać garnka”?

W wielu indyjskich przepisach widzę zwrot „gotuj, aż olej opuści bok rondla”. Na przykład ten przepis mówi: Dodaj przecier pomidorowy i gotuj, aż olej opuści bok. Podobnie ten mówi: [C] ook sos, aż olej opuści boki patelni. Czy to to samo, co „gotuj, aż olej się rozdzieli”, jak opisano w …

11 oil indian-cuisine

1

Odtwarzanie przypadkowego efektu skorupy

Na wypiek zrobiłem sernik dyniowy z mieloną skórką z imbiru. To pierwszy raz, kiedy stworzyłem ten przepis. Tak jak robię, kiedy robię sernik, gotowałem go w 9-calowej formie, i gotowałem formę w głębokiej kąpieli wodnej. Kąpiel wodna była w piekarniku na tyle długo, że woda zaczęła się gotować Wkładam w …

11 cheesecake crumb-crust

1

Co może powodować szybką krystalizację miodu?

Wczoraj otworzyłem zapieczętowany słoik surowego miodu (jeżyna). W trakcie niezbyt długiego posiłku (w którym miód był używany jako przyprawa) obserwowałem, jak zmienia się z płynnego w krystalizowany. Miód krystalizuje się po otwarciu na tygodnie lub miesiące, ale nigdy nie widziałem, aby stało się to w ciągu kilku minut. Googling doprowadził …

11 honey

2

Najlepsze praktyki dotyczące „projektowania” eksperymentu pieczenia?

Czy istnieje ogólnie akceptowany najlepszy sposób eksperymentowania z przepisami? Kiedy zaczynasz od przepisu, który nie jest „całkiem właściwy”, jeśli chciałbyś dostosować ilość różnych składników (i skosztować rezultatów), jaki byłby najbardziej efektywny lub „poprawny” sposób, aby to zrobić? Pytam w kontekście pieczenia, gdzie trudno jest wiedzieć, jak coś się skończy, dopóki …

11 baking

2

Dlaczego stek zmienia kolor po przyprawie?

Kiedy mam steki z polędwicy, wyjmuję je z lodówki i przyprawiam, aż wrócą do temperatury pokojowej, zanim je ugotuję. Dodaję różne przyprawy - sól, pieprz, czosnek itp., To zależy od mojego nastroju. Zauważyłem, że po ich przyprawieniu obszary bardziej przyprawione stają się szare. Dlaczego to? Czy ma to związek z …

11 steak

4

Jaki jest najszybszy sposób na schłodzenie gorącej zupy? [duplikować]

To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Zamrozić zupę bardzo szybko bez niszczenia zawartości w lodówce? (4 odpowiedzi) Zamknięte 3 lata temu . Robię zupę warzywną dla około ośmiu osób i chciałbym ją schłodzić w krótkim czasie. Chłodzenie wydaje się być dobrym wyborem, ale chciałbym wiedzieć, czy istnieją lepsze metody …

11 soup