Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Jak odsączyć kapustę?
Jedną z moich ulubionych kanapek jest Reuben . Jednym z problemów, który mam zwykle podczas robienia tego w domu, jest to, że kanapka jest wilgotna z kiszonej kapusty. Kiszoną kapustę kupuję w sklepie. Przed włożeniem go do kanapki wkładam kapustę do małego sitka i pcham widelcem. Mieszam to i pcham, …
11 sauerkraut 
2
Jak gotować popcorn z mrożonych jąder popcornu?
Jestem częścią tropiku, w którym tkania i inne podobne stworzenia są wszędzie. Ostatnim razem, gdy kupowałem jądra popcornu, jakoś zostały zainfekowane, zanim jeszcze otworzyłem paczkę (to samo stało się kiedyś z mrówkami w nieotwartej paczce cukru). Czytałem, że dobrym rozwiązaniem dla takich (potencjalnych) infestacji jest przechowywanie ziaren w zamrażarce, która …
11 freezing  popcorn 
3
Jak pozbyć się piany na wstrząsanych koktajlach
Oto zdjęcie Jacka Rose zrobionego zeszłej nocy. Smakowało świetnie, ale myślę, że biała piana jest brzydka. Chcę, żeby było jasne i klejnotowe bez piany. Wszystkie moje wstrząśnięte napoje mają tę pianę. Nie zaobserwowałem podobnej piany na napojach, które zamawiam w barach. Jakie są techniki unikania lub pozbywania się piany? Może …
11 cocktails 
1
czy twardy mostek może stać się bardziej miękki?
Gotuję mostek w garnku z wodą i warzywami na blacie kuchennym. Chciałem zostawić go na wolnym ogniu, aby stał się bardzo miękki. Około 2 godzin po tym, jak zacząłem gotować, po jakimś czasie wyszedłem z pokoju, znalazłem we wrzeniu. Mięso nie było już różowe ani czerwone, ale dobrze szaro-brązowe, dobrze …
11 brisket 
1
Jak nazywa się ten ukraiński chleb?
W ramach ceremonii powitania wiceprezydent Joe Biden zjadł pewien rodzaj chleba podczas ceremonii solenia i chleba zorganizowanej przez bardzo gościnnych Ukraińców w lipcu 2009 roku. Nie był to jednak twój codzienny bochenek chleba - to było bardzo opracować. jak nazywa się ten chleb?
3
Pytanie Lamiana (ręcznie wyciągany makaron)
Od roku uczę się i pracuję nad stworzeniem Lamiana (拉麵), a to była niezła przygoda! Miałem niewielkie doświadczenie w pracy z ciastem, więc pomimo wielu nieudanych prób dużo się nauczyłem. Ale jeszcze mnie tam nie ma. Pozwól mi wyjaśnić mój problem, a następnie przejdę do mojego pytania. Przejrzałem wiele samouczków …
7
Usuń garbniki z herbaty bez usuwania kofeiny
Mam cudowną czarną herbatę, która jest dość bogata w kofeinę, którą chciałbym zatrzymać. Niestety nie jestem fanem goryczy wywołanej przez garbniki i chciałbym je usunąć, jeśli to możliwe, bez ługowania kofeiny. Myślałem na przykład o wstępnym spłukaniu liści zimną wodą, biorąc pod uwagę poniższe liczby dotyczące rozpuszczalności: Rozpuszczalność kwasu taninowego …
11 tea 
5
Gumowata pozostałość z sprayu do pieczenia / oleju
Jestem pewien, że wszyscy to widzieli - brązowawe rzeczy pozostawione, gdy smarujesz obszar naczynia do pieczenia, który zostaje wystawiony na działanie ciepła. Mydło nie przeszkadza zbytnio i lubi gumować mój skruber. Co się tam dzieje i czy są jakieś łatwe sposoby, aby to zrzucić?
11 baking  cleaning  oil 
4
Jak uratować pizzę na wierzchu, która przykleja się do skórki?
Ten scenariusz napotkałem wiele razy. Ciasto jest rozciągane do odpowiedniej wielkości. Jest pokryty mąką. Skórka do pizzy zawiera trochę mąki, ale może jej za mało. Pizza jest kiszona i polewana, a kiedy przychodzi czas na włożenie jej do piekarnika, przykleja się do skórki. Czasami w trakcie tego procesu otwiera się …
11 dough  pizza 
3
Rozpuszczanie cukru w ​​napoju
Trudno mi się całkowicie rozpuścić cukier, kiedy mieszam koktajl (na przykład staroświecki). Używam granulowanego cukru ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ) i zwykle mieszam niewielką ilość w shakerze z ponad 100 szybkimi kółkami, a cukier wciąż unosi się na środku i siada na dno bez rozpuszczania. Co ja robię źle?
11 sugar  cocktails 
7
Wegetariański zamiennik mielonego mięsa wieprzowego w stylu chińskim
W kuchni chińskiej bardzo często zaczyna się smażenie warzyw z odrobiną mielonego mięsa, zazwyczaj wieprzowiny, aby nadać potrawie głębszy smak. Aby stworzyć wersję wegetariańską, zwykle po prostu to pomijam, ale zastanawiałem się, czy coś innego dałoby podobny efekt pod względem smaku. Typowe zamienniki mięsa, takie jak tofu lub seitan, nie …
2
„Zmiękcz” lody, aby zrobić batony do lodów
Próbuję zrobić batoniki do lodów przy użyciu formy silikonowej, a dołączona do nich instrukcja mówi: „napełnij formę zmiękczonymi lodami”. Zastanawiałem się, jak najlepiej „zmiękczyć” lody? Mam lodówkę do lodów Cuisinart. Czy powinienem zatrzymać maszynę, gdy osiągnie konsystencję miękkiego serwowania, i wlać ją do formy, czy po prostu całkowicie zamrozić całość, …
11 ice-cream 
4
Jak zrobić wiele pizzy na dużą imprezę?
Muszę zrobić 20 pizzy na dużą imprezę i używam pieca opalanego drewnem. Jak przygotować się z wyprzedzeniem, aby cały czas nie wykrawać ciasta i nie móc rozmawiać z ludźmi? Czy mogę wcześniej uformować ciasto do pizzy po drugiej fermentacji i włożyć je do lodówki, a następnie wyciągnąć i pozostawić do …
11 dough  pizza 
1
Dlaczego kucharze narybkowi używają wody do gotowania hamburgerów?
Siedzę przy obiedzie i jestem ciekawy, czy istnieje powód, dla którego smażony kucharz ugotował mojego burgera tak, jak to zrobił. Proces ten różni się od tego, którego używałbym w domu. Kucharz położył burgera na płaskim blacie, przykrył go metalową kopułą, która wygląda jak klosz, kucharz użył tryskającej butelki z wodą, …
11 water  hamburgers 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.