W ten weekend powstrzymywałem się od smarowania boczkiem, a teraz mam słoik zestalonego tłuszczu w lodówce. Jak długo mogę to wykorzystać, aby nadać smażonym warzywom dobroć z bakony, zanim się zepsuje?
Jaki jest okres przydatności tłuszczowych kapinaków z boczku, pieczeni i innych mięs?
Odpowiedzi:
Zależy od ilości ciał stałych i ilości wody. Jeśli to wyrenderowałeś, przefiltrowałeś i udoskonaliłeś, powinno to potrwać kilka tygodni.
Uwaga: moja matka utrzymywała, że NIGDY nie poszło źle, było schłodzone czy nie. Wielu starych kucharzy z południa powie to samo, ale wszyscy przechodzą przez to szybko.
Nigdy nie miałem smaru z boczku wystarczająco długo, aby dowiedzieć się, kiedy się psuje, ale powinien on trwać co najmniej tydzień, a prawdopodobnie kilka tygodni. Klarowane masło może trwać kilka miesięcy w lodówce.
Jeśli masz cały słoik, polecam zgarnąć go i zamrozić w porcjach wielkości łyżki i przechowywać w torbie w zamrażarce. Dzięki temu przez długi czas będą dostępne wygodne porcje smaru z boczku. (Nigdy tego nie robiłem, właściwie właśnie wyciągnąłem to z najnowszej ilustracji Cooka)
Nie martw się, będzie trwać dłużej niż potrzeba. Mam pojemnik na tłuszcz z boczku, który trzymam w lodówce ... jest regularnie dodawany i odejmowany, ale spodziewam się, że minęło kilka lat, odkąd całkowicie go opróżniłem i zacząłem od świeżego, czystego pojemnika . Po prostu staraj się trzymać z daleka kawałki bekonu ... jeśli coś pójdzie nie tak, to mięso bekonu, a nie tłuszcz.
Moja żona i ja używamy tego samego słoika ze smarem bekonowym od prawdopodobnie 4 lat. Smarujemy boczek przez ściereczkę serową w sitku. Czasami podgrzewamy cały słoik w kuchence mikrofalowej, aby go stopić, i wylewamy dobre rzeczy, pozostawiając osad. To całkiem jasne. Za każdym razem, gdy go używam, pociągam nosem i jeszcze nie zaczął brzydko pachnieć.
Po prostu FYI, przed smażeniem ważyłem funt bekonu, aby upewnić się co do wagi, a następnie usmażyłem go, a następnie zważyłem wynik końcowy i było to mniej niż 4 uncje, więc przy około 5,00 USD za funt smar wynosi 3,75 USD . Nie wyrzucam tego LOL.
Moja mama miała jedną z tych „bekonowych” puszek, które stały na kuchence. Był metalowy z małym sitkiem i pokrywką. Z przodu napisano ... co jeszcze? ..... BACON. Użyliśmy go do smażonych ziemniaków, jajek sadzonych, a nawet rozmazałem na patelni do naleśników i francuskich tostów. Nie pamiętam tłuszczu z boczku, który kiedykolwiek wkładano do lodówki.
Regularnie dostaję tygodnie z rzeczy, które po prostu wylewam z patelni (tj. Nie dbam o to, aby je renderować lub filtrować).
Trzymam go w zamkniętym słoju, aby nie wychwytywał zapachów z lodówki i sprawdzam, czy nie ma zjełczałego zapachu lub pleśni przed użyciem.
Nie wiem o lodówce, ale od miesięcy trzymaliśmy boczek w słoju smalcu wieprzowego w szafce.
Użyłbym modelu Smen , który jest marokańską przyprawą stworzoną przez klarowanie masła z saszetką oregano, a następnie zakopywanie pojemnika przez lata w celu „wyleczenia” - 10-20 lat nie jest niczym niezwykłym. Filtrujemy, wkładamy do czystego słoika z puszkami i zostawiamy na blacie lub lodówce przez tygodnie, aż stanie się nieprzezroczysty. Trwa miesiące.
W lodówce trzymam słoik na ociekające bekonem. Ilekroć gotuję boczek, dodaję tłuszcz do słoika, więc poziom stale się zmienia. Używam tego samego słoika od lat (co najmniej 8-10) i nigdy nie miałem problemów z kapaniem. Przechowywać w lodówce, a będzie trwać wiecznie!
Przez całe życie używałem smaru z boczku. Trzymam go w słoiku z marynatami, który został dobrze umyty. Pozostawiłem tłuszcz do ostygnięcia przez około dziesięć minut, a następnie włożyłem lejek wyłożony filtrem do kawy do słoika, a następnie włożyłem i przykrywam pokrywką. Nigdy nie wkładam tego do lodówki. Czasami minęły tygodnie, zanim ponownie go użyłem i nigdy nie miałem problemu. Ani moja mama, ani babcia.
Od lat zostawiam go na blacie w słoiku i używam go, dodając do niego, 4 do 5 razy w tygodniu, aby gotować. Używam go również do cięcia gwintów i wiercenia otworów w stali. Miej słoik w szopie, który z pewnością będzie miał 20 lat i może mieć ponad 30 lat.
Kilka lat temu obejrzałem program „najlepsza restauracja z burgerami”, a jeden z nich gotował swoje hamburgery w kadzi z tłuszczem, która ma 150 lat, ta sama kadzia, ten sam tłuszcz, nigdy nie odsączony lub zmieniony, po prostu dodany przez więcej gotowania . Od lat osobiście przechowuję tłuszcz z boczku i nigdy go nie widziałem.
Po ugotowaniu boczku na średnim niskim poziomie wyciągam ładnie ugotowany boczek z patelni, odstawiam boczek i wlewam tłuszcz z boczku do oczyszczonego sterylizowanego słoika z puszki za pomocą lejka i filtra kawy w celu usunięcia cząstek mięsa. Filtrowany tłuszcz bekonowy to piękny przezroczysty bursztyn. Następnie schładzam boczek. Staje się ślicznym, jasnym, prawie białym kolorem i dzięki temu gotuję prawie wszystko, co smażę. Raz lub dwa dodałem do smaru, ale następnym razem wolę użyć czystego, sterylizowanego słoika i nałożyć nowy słoik na górną część nowego słoika po jego ustawieniu, aby był zużyty jako pierwszy. Przez te wszystkie lata, kiedy to robiłem, nigdy nie miałem żadnych problemów. Zawsze pachnie świeżo, kiedy pokrywa się zdejmuje, i znowu, kiedy zaczynam z nią gotować, a niektóre słoiki były w lodówce od roku lub dłużej. Zwykle pracuję z dwoma lub więcej słoikami jednocześnie, ponieważ używam słoików po prostu po to, żeby nie siedziały tak długo. Właśnie otworzyłem słoik, który miałem w lodówce od roku, i jest tak piękny kolor i tak świeży zapach jak nowy, który właśnie włożyłem do lodówki w zeszłym tygodniu. Nigdy tak naprawdę nie zamroziłem, tak naprawdę, nie myślałem o tym, ale zamierzam to zmienić i spróbować, ponieważ jestem teraz w punkcie, w którym mam już dwa słoiki i przygotowuję się do gotowania więcej bekonu tydzień. Zależy mi, aby zobaczyć, jak to działa. Filtrowanie smaru z boczku jest kluczowe w moich szacunkach dla bezpiecznego, zdrowego i smacznego gotowania przy użyciu smaru z boczku. i jest tak piękny kolor i tak świeży zapach jak nowy, który właśnie włożyłem do lodówki w zeszłym tygodniu. Nigdy tak naprawdę nie zamroziłem, tak naprawdę, nie myślałem o tym, ale zamierzam to zmienić i spróbować, ponieważ jestem teraz w punkcie, w którym mam już dwa słoiki i przygotowuję się do gotowania więcej bekonu tydzień. Zależy mi, aby zobaczyć, jak to działa. Filtrowanie smaru z boczku jest kluczowe w moich szacunkach dla bezpiecznego, zdrowego i smacznego gotowania przy użyciu smaru z boczku. i jest tak piękny kolor i tak świeży zapach jak nowy, który właśnie włożyłem do lodówki w zeszłym tygodniu. Nigdy tak naprawdę nie zamroziłem, tak naprawdę, nie myślałem o tym, ale zamierzam to zmienić i spróbować, ponieważ jestem teraz w punkcie, w którym mam już dwa słoiki i przygotowuję się do gotowania więcej bekonu tydzień. Zależy mi, aby zobaczyć, jak to działa. Filtrowanie smaru z boczku jest kluczowe w moich szacunkach dla bezpiecznego, zdrowego i smacznego gotowania przy użyciu smaru z boczku.
Trzymałem trochę niefiltrowanego smaru po użyciu dużego rusztu elektrycznego - z dużego projektu wymagającego 6 # bekonu. Niektórzy poszli do zamrażarki. Po około 5 miesiącach w wannie we FRIDGE, w szczelnie zamkniętym naczyniu z tupperware ... Wyjąłem ją wczoraj i faktycznie rośnie kilka zielonych plam o wielkości dziesięciocentówki. Więc na pewno może być zjełczały.
Jestem w branży medycznej i „odcedzanie tłuszczu przez cerę lub ręcznik papierowy za pomocą sita” ma sens! Do tej pory o tym nie myślałem.
Kruche kawałki bitów FAT, a szczególnie małe kawałki MIĘSA, do końca mają nadal aktywność metaboliczną, a wysokie, długotrwałe temperatury przestają żyć komórkową. Następnie, podobnie jak mięso w naturze wszędzie, gdy próbuje się rozpuścić i upłynnić w końcowych stadiach rozpadu komórek, uwalnia rzeczy sprzyjające rozwojowi bakterii. O ile nie spalisz czegoś na węglu, nadal ma aktywność rozpadu komórek i potencjał innej komórki do wykorzystania tego podłoża do wzrostu. W związku z tym polecam rozgrzanie oleju do wyższej lepkości, aby łatwiej przechodził przez ręczniki papierowe lub ściereczkę serową. Bądź cierpliwy. Ręczniki papierowe wysokiej jakości mogą być zbyt restrykcyjne. Niech sieje i kapie - a przefiltrowany olej powinien być użyteczny i bezpieczny nieco dłużej niż niefiltrowany.
Teraz oleje. Są to nasycone i nienasycone „kwasy” olejowe. (Polly nienasycone kwasy tłuszczowe lub PUFA na etykiecie oleju do smażenia.) Jest to łagodny kwas, ale kwas molekularny nigdy nie mniej. Tak więc, gdy jest odpowiednio ostrożnie odcedzony i przechowywany w wysokiej jakości pojemniku z doskonałym uszczelnieniem, aby ograniczyć narażenie na świeże O2, które utlenia się, bardzo dobrze może pozostać opłacalny przez długi czas w zimnej lodówce. W TYM, moi południowi bracia i siostry prawdopodobnie mają rację! Południe może powstać ponownie !!! :)