Czy liście pomidorów są jadalne?

Wczoraj zbierałam rodzimą bazylię na proste danie z makaronem i jak wielu ludzi, którzy rosną w domowym kompoście, sadzonki pomidorów są bardzo powszechnymi chwastami. Oczywiście liście bazylii i pomidora mają bardzo różne kształty, ale kolor jest bardzo podobny i dopiero gdy poderwałem liście, zauważyłem, że to nie wszystko bazylia.

Zacząłem się więc zastanawiać, czy liście pomidorów można jeść. Rozumiem przez to, czy są bezpieczne do spożycia, a także czy są przyjemne do spożycia, w ilościach, które moglibyśmy wykorzystać na zioła lub sałatki.

Szukałem w Internecie i nie ma zgody: NYT twierdzi, że są jadalne, a nawet smaczne, jeśli zrobione dobrze. Wiele źródeł twierdzi to samo, co Modern Farmer , że liście są tak naprawdę toksyczne (w ilości - powiązałem z bardziej ostrożnym artykułem niż niektóre).

Idealnie szukam czegoś ostatecznego.

food-safety tomatoes herbs

— Chris H.
źródło

Liście pieprzu gotowane na parze z cytryną i masłem smakują lepiej niż liście pomidorów. Smak różni się w zależności od rodzaju pieprzu, ale nigdy nie spotkałem „gorącego” wariantu. Jest to projekt, w który można zaangażować się po zerwaniu ostatniej papryki z rośliny.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Mam kilka roślin chili i pieprzu rosnących w tym roku, więc mogę spróbować. Może też smażone na ruszcie. Jeśli upał nie przejdzie , zastanawiam się, czy cytrusowy smak Aji Limon, którego próbuję, będzie zauważalny. Dopiero teraz zdałem sobie sprawę, że jest to inny gatunek niż zwykła Capsicum annuum

— Chris H

Liście pomidorów są jadalne, oba artykuły się z tym zgadzają. Artykuł w Modern Farmer mówi, że będziesz musiał jeść kilogramy, zanim dostaniesz znaczne ilości toksyn, aby zachorować, a nawet wtedy jest to bardziej problem z żołądkiem. Niektóre osoby mogą bardziej reagować na Pomidor, który jest łagodną toksyną w liściach, a także w zielonych pomidorach. Ludzie jedzą smażone zielone pomidory bez zachorowania.

Dla mnie kwestią gotowania jest smak, liście są bardzo ostre i nie widziałem przepisu, który wykorzystuje je bez zakopywania ich w środku wielu innych składników. Są zbyt silnie aromatyzowane, aby być liściem sałatki, i na ogół muszą być ugotowane, ponieważ są twarde.

Smak może się sprawdzić, możesz umieścić kilka liści pomidora w sosie pomidorowym, aby poprawić smak w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, a następnie je wybrać. Można je również umieścić w pesto, dodając mocnego smaku pomidora.

Wiadomość jest taka, że możesz je jeść, o ile nie są to bardzo duże ilości, czego i tak prawdopodobnie nie chciałbyś robić, ponieważ są tak silne.

EDYCJA: jeśli uprawiasz pomidory, będziesz miał liście pomidorów przez tygodnie, a nie jedno zbiory. Gdy rośliny dojrzeją i zaczniesz dostawać pomidory, zwykle przycinasz wiele liści, aby skoncentrować energię rośliny na dojrzewaniu pomidorów, w rzeczywistości to wtedy, gdy zbierasz większość jadalnych liści z rośliny, to dobry moment, aby zrobić pesto, jeśli chcesz spróbować. Nie chcesz zbierać wielu liści, gdy pomidory zaczną dojrzewać, ponieważ roślina potrzebuje resztek do fotosyntezy, ale możesz przyciąć jeden lub dwa, aby włożyć do sosu. Gdy ostatnie pomidory dojrzewają, rośliny zaczynają obumierać i prawdopodobnie nie chciałbyś ich wtedy jeść.

— GdD
źródło

Pomysł na aromatyzowanie sosu jest interesujący, szczególnie jeśli zamierzasz zbierać liście laurowe. Zazwyczaj robię sos w dużych partiach, więc nie ryzykuję, ale mogę eksperymentować (gotować na wolnym ogniu przez kilka minut podczas podgrzewania, zi bez). W tym przypadku było to coś w rodzaju pozbawionego struktury zielonego pesto z bazylii, orzeszków piniowych, sera pleśniowego, płatków chilli i oliwy z oliwek (tj. Czegokolwiek, co leżało wokół mnie) zebranych nad makaronem, aby przejąć mocny smak pomidora.

— Chris H

To dobre podejście @ChrisH, test ślepego smaku.

— GdD

Nie będzie problemu, jeśli ich nie wybierzesz. To tylko oznacza, że ktoś dostaje niespodziankę. Jeśli naprawdę chcesz, możesz zrobić bukiet garni, zawijając je w cerę (wraz z liściem laurowym i łodygami pietruszki), którą łatwo zlokalizować i usunąć.

— Joshua Engel

To trochę jak wbiegnięcie na liść laurowy, prawdopodobnie jednak nie chciałbyś go zjeść, gdyby nie był ugotowany delikatny @JoshuaEngel

— GdD

Widziałem przepisy zarówno z Raymond Blanc, jak i Heston Blumenthal, które używają łodygi i liścia pomidora jako zioła - zaparzają przez dość krótki czas, o ile pamiętam.

— Robin Betts