Co w kuchni indyjskiej oznacza to, gdy przepis mówi „dopóki olej nie zacznie opuszczać garnka”?

W wielu indyjskich przepisach widzę zwrot „gotuj, aż olej opuści bok rondla”. Na przykład ten przepis mówi:

Dodaj przecier pomidorowy i gotuj, aż olej opuści bok.

Podobnie ten mówi:

[C] ook sos, aż olej opuści boki patelni.

Czy to to samo, co „gotuj, aż olej się rozdzieli”, jak opisano w innym pytaniu ? A może to coś innego? Ponieważ drugie pytanie mówi o oleju opuszczającym curry / sos, a nie o „bokach patelni”, wydaje się, że są to różne zjawiska. Dzięki za pomoc!

oil indian-cuisine

— gadatliwy
źródło

Nie jest to autorytatywna odpowiedź, a nie rodowity angielski, ale FWIW: Spotykam oba w przepisach (powiedziałbym, że z niewielką preferencją „opuszcza patelnię”) i interpretuję je jako opisujące to samo. Nie wiedziałbym też, jakie zjawiska inaczej by opisywał.

— Willem van Rumpt

Po przeczytaniu przepisów myślę, że to tylko kwestia nieostrożnego sformułowania w tłumaczeniu lub coś w tym rodzaju. Oba przepisy pokazują zdjęcia mieszanki znajdującej się na środku powierzchni garnka, aw pierwszym przypadku widać nawet moment rozdzielenia, w którym olej opuszcza boki mieszanki.

— Richard ten Brink

Ponieważ nie jestem ekspertem w kuchni indyjskiej, nie mogę tego powiedzieć na pewno, ale zgadzam się z komentarzami do tej pory, że wydaje się to zasadniczo równoznaczne z oddzieleniem oleju od curry.

Moim zdaniem, sformułowanie to ma sens, ponieważ w niektórych przypadkach przy dużej ilości oleju / masła separacja może mieć miejsce wcześnie na brzegach patelni. Olej ma tendencję do unoszenia się na wierzchu i zwykle środek patelni jest silniej nagrzewany nad palnikiem. W ten sposób masz tendencję do wrzenia / bulgotania w środku, co ma tendencję do popychania pływającego oleju w kierunku krawędzi.

Ale te przepisy nie szukają niewielkiej ilości oleju wzdłuż krawędzi (która, w zależności od mieszania i grubości curry, może pozostać tam przez większą część procesu gotowania). W szczególności czekają na czas, kiedy wzrośnie separacja, a tłuszcz pojawi się na powierzchni nawet z dala od krawędzi patelni.

— Atanazy
źródło

Dzięki @Athanasius. Oznacza to więc coś w rodzaju „dopóki olej nie będzie widoczny tylko na krawędziach, ale również oddzieli się w środku”?

— verbose

Może nie „środek”, ale przynajmniej zaczyna się rozchodzić od krawędzi (stąd „zaczyna odchodzić z boku ...”). Moim zdaniem może to podkreślać, kiedy zaczyna się i trwa separacja , niż gotować, dopóki wszystko się nie rozdzieli tak bardzo, jak to możliwe. (Ale znowu spekuluję trochę.)

— Athanasius