Niedawno zacząłem robić macarons metodą włoskiej bezy. Przepis ten otrzymałem z klasy macaron, w której uczestniczyłem w Waitrose Cooking School (w Wielkiej Brytanii). Kiedy robiłem je na zajęciach, były idealne, ale nie mogę powiedzieć tego samego o robieniu ich w domu.
Nie sądzę, że coś jest nie tak z moją miksturą, ale raczej z moim piekarnikiem, który sprawia, że moje macarony są obrócone lub wypluwają swoje „wnętrzności”.
Beza jest błyszcząca / błyszcząca i lepka, kiedy wyjmuję ją z miksera. Pasta jest twarda. Po zmieszaniu bezy z pastą ma ona odpowiednią konsystencję, tj. Nie jest rzadka i nie jest twarda, aby nie spadła z łopatki. Wygląda trochę jak lody, jeśli ciągle miksujesz z braku lepszego opisu.
Rurociągi zachowują swój kształt i rozmiar i mają „sutek” na górze. Walenie nimi w blat ustawia / wygładza je i wyglądają na gotowe.
Według przepisu piekarnik ma temperaturę 145 stopni Celsjusza (z wentylatorem) (293 ° F) przez 14 minut.
Mam jedną tacę na środku piekarnika i pierwsza partia pękła. Opuściłem kolejną partię, aby ustawić na kilka minut, zanim je wprowadziłem, i to rozwiązało mój problem z pękaniem.
Teraz jednak po prostu wypluwają boki i są koślawe. Co może być tego przyczyną?
Zacząłem próbować różnych temperatur, wyłączać i włączać wentylator, podwójny podajnik, podnosząc podajnik wyżej, ale tak naprawdę nic go nie naprawiło.
Czy piekarnik nie jest wystarczająco wentylowany?
Czy jest za gorąco?
Za dużo wilgoci? (dziś jest dość wilgotno i deszczowo)
Mam elektryczny piekarnik pojedynczy (górne i dolne elementy).
Najlepszy wynik wydawał się wynosić 125 stopni Celsjusza (257 ° F) z wentylatorem, pośrodku z podwójną tacą. Żadnych pęknięć i wycieków, ale tylko koślawe (tylko jedna strona miała „stopy”). Próbowałem wykonać orurowanie tak prosto, jak tylko mogłem, ale to też nie pomogło.
Czy ktoś ma jakieś pomysły? Naprawdę chcę, żeby działały :(