Jaki jest najszybszy sposób na schłodzenie gorącej zupy? [duplikować]

11

Robię zupę warzywną dla około ośmiu osób i chciałbym ją schłodzić w krótkim czasie. Chłodzenie wydaje się być dobrym wyborem, ale chciałbym wiedzieć, czy istnieją lepsze metody / techniki.

soup

— Shrey Aryan
źródło

2

Nie jestem pewien, czy zgadzam się z klasyfikacją jako duplikatu tutaj . To pytanie określiło żelazną doniczkę i docelowy cel zamrożenia , które budzą różne obawy. Osobiście nie miałbym tendencji do zanurzania (nagiego) czajnika żelaznego w łaźni lodowej, zarówno z powodu rdzewienia, jak i ponieważ szok termiczny może prowadzić do wypaczenia lub pęknięcia. A jeśli zupa miałaby zostać zamrożona, zaleciłbym inne kroki, takie jak wlewanie do worków (na tacach) lub płytkie pojemniki w celu przyspieszenia szybkiego zamrażania (i dla wygody w późniejszym użyciu), aspekty, które nie mają tu tak wielkiego zastosowania.

— Athanasius

15

Łaźnia lodowa

Umieść garść lodu w zlewie lub w pojemniku wystarczająco dużym, aby umieścić garnek do zupy. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć lód. Jeśli garnek do zupy jest duży lub szeroki, możesz przyspieszyć chłodzenie, okresowo go mieszając: jest to szczególnie ważne w przypadku grubszych zup lub gulaszu, w których środkowa część garnka może być ciepła przez długi czas. Lub, aby uzyskać maksymalne chłodzenie, najpierw rozbij zupę na mniejsze - najlepiej bardziej płytkie - pojemniki, a następnie umieść je w łaźni lodowej (choć nie jest to zwykle konieczne, jeśli używasz lodu).

Jeśli nie masz tak dużo lodu, możesz użyć zimnej kąpieli z wodą z kranu, aby przynajmniej schłodzić ją do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej przed schłodzeniem. Ale trzeba będzie często wymieniać wodę, aby szybko schłodzić.

(Chyba że najpierw rozbijesz zupę na mniejsze pojemniki, zdecydowanie zalecam kąpiel lodową zamiast zwykłego włożenia dużego garnka do lodówki. Całkowite schłodzenie zawartości dużego garnka w lodówce może zająć wiele godzin, co może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Jeśli używasz samej lodówki, wkładaj do mniejszych pojemników i nie układaj ich w stosy, aby umożliwić cyrkulację powietrza, i oczywiście nie umieszczaj ich obok łatwo psujących się produktów spożywczych, takich jak surowe mięso itp.)

— Atanazy
źródło

To będzie moja odpowiedź.

— Escoce

Technikę tę można ulepszyć, napełniając kostki lodu wieloma workami o jakości spożywczej (które mogą poradzić sobie z temperaturą zupy), zapewniając ich szczelność i zanurzając je w zupie.

— abligh,

Mieszanie chłodzi zupę znacznie szybciej, jeśli jest gęsta, ponieważ naturalny przepływ byłby powolny, a konwekcja słaba.

— user1306322

@ user1306322 - dobry punkt. Nie zastanawiałem się nad wyróżnieniem grubszych zup, ale dodam je do odpowiedzi.

— Athanasius

Możesz zaoszczędzić sporo lodu, wkładając garnek do zlewu zimnej wody na około 10 minut. Metalowe garnki działają najlepiej. Mieszaj od czasu do czasu. Nie odkręcaj kranu, gdy jest bezpośrednio nad garnkiem do zupy.

— Wayfaring Stranger

3

Zwykle pozwalam zupie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut w szerokim, płytkim, bardzo przewodzącym ciepło garnku lub patelni ustawionej na stojaku chłodzącym. Duża patelnia do smażenia działa dobrze. Przenosząc go do innego naczynia niż to, które zupa była ugotowana w liściach za całym ciepłem zatrzymanym w naczyniu do gotowania, szczególnie jeśli robisz zupę w czymś ciężkim, jak emaliowane żeliwo. Z dużą ilością odsłoniętej powierzchni i od czasu do czasu mieszając, jest wystarczająco chłodny, aby przechowywać dość szybko. Wkładam go do pojemników i przechowuję w lodówce, dopóki jest jeszcze ciepły.

— Dan C.
źródło

3

Kąpiel lodowa jest tak dobra, jak chcesz. A jeśli naprawdę poważnie podchodzisz do tempa chłodzenia, nie zapomnij o dodaniu soli do kąpieli lodowej - kąpiel wody, dużo lodu i dużo soli (po dobrze wymieszanym / poruszonym) mogą osiągnąć znacznie niższa temperatura niż tylko woda i lód (aż do -4 F (-20ºC), jeśli jesteś dobry!)

Jako alternatywny plan możesz zostawić trochę wody z przepisu (jeśli to możliwe) i wlać równoważną ilość lodu bezpośrednio do zupy, aby ją później ochłodzić. Myślę, że to ostudzi zupę jeszcze szybciej niż kąpiel lodowa, ponieważ sytuacja wymiany ciepła będzie działać znacznie szybciej niż stosunkowo ograniczony obszar przewodzenia i wymiany ciepła między garnkiem a kąpielą lodową.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

— JNelsen
źródło

Nie rozumiem, dlaczego obniżenie temperatury soli poniżej 0 ° C byłoby opłacalne w tym zastosowaniu - gradient temperatury jest już wystarczająco duży, nawet w przypadku samego lodu, a nawet tylko zimnej wody z kranu. Dodanie soli sprawi, że lód stopi się jeszcze szybciej - przy danej ilości lodu zupa może stać się zimniejsza, jeśli nie dodasz soli! To naprawdę ma sens tylko wtedy, gdy trzeba zamrozić zupę. - Jeśli powinno pójść naprawdę szybko, wówczas przewodnictwo cieplne przez ścianki doniczki jest wąskim gardłem w obu kierunkach, tylko ominięcie tego z kostkami lodu w doniczce rzeczywiście przyspieszy.

— leftaroundabout

@leftaroundabout: Fizyka odpowiada na twój komentarz: chłodzenie z lodu nie zwiększa temperatury mieszanki wody z lodem. Chłodzenie z lodu jest spowodowane przez ciepło pochłaniane przez zupę, powodując zmianę fazy lodu z wody stałej na płynną. Dodanie soli do lodu powoduje zmianę fazy w niższych temperaturach i szybsze chłodzenie zupy. Gdy wszystkie (większość) lodu zniknie, woda podgrzeje się z zupy. Tak więc dodanie soli do lodu szybciej chłodzi.

— Mark Ripley,

@ MarkRipley: Nie kwestionowałem, że dodanie soli przyspieszy początkowe chłodzenie, po prostu powiedziałem, że nie jest wydajne. Jeśli zupa ma początkowo 90 ° C, wówczas dodanie soli do lodu zwiększy szybkość wymiany ciepła przez garnek o co najwyżej 20%, ale zwiększy transfer ciepła przez pojemnik do kąpieli lodowej o ~ 100%! Oznacza to, że najczęściej szybciej schładzasz środowisko, co nie jest tym, czego chcesz i marnuje lód.

— leftaroundabout

Muszę się zgodzić z lewym okiem: jeśli z jakiegoś powodu nie próbujesz zamrozić zupy przed zamrażarką, dodanie soli jest strasznie nieskuteczne. Aby pomyśleć o tym innym sposobie, głównym wkładem chłodzącym kąpieli lodowej jest „ciepło topnienia”, które pojawia się, gdy lód się topi. Niezależnie od tego, czy lód topi się w temperaturze 0 ° C, czy -10 ° C, czy cokolwiek innego, pochłonie około 334 J / g, podczas gdy każdy stopień wzrostu lodu lub wody pochłania tylko około 4 J / g. Dodanie soli oznacza po prostu marnowanie energii na schładzanie wody poniżej 0 ° C, ponieważ rzeczywiste działanie pochodzi z procesu topienia, a nie kilku różnic temperatur dodatkowych.

— Athanasius

0

Jeśli chcesz dosłownie odpowiedzieć na najszybszy sposób, mówię, że wlej ciekły azot.

Jeśli chodzi o najszybszy praktyczny sposób, ja również poleciłbym nie stosować żadnej aktywnej techniki chłodzenia, gdy zupa ma temperaturę powyżej 50 ° C. W szczególności chłodzenie jest naprawdę złym wyborem, ponieważ wprowadza się do lodówki dużo ciepła, które będzie musiało ciężko pracować, aby się wydostać. To duża strata energii. Podczas gdy zupa jest gorąca, ciepło z radością samo zniknie, jeśli tylko dasz jej drogę ucieczki. Jednym dobrym sposobem, jak zasugerował Dan C., jest użycie dużej powierzchni . W szczególności odprowadza to dużo ciepła przez odparowanie .

Inną przydatną techniką jest włożenie zupy do zlewu w zamkniętym garnku i utrzymywanie zimnej wody na całym obwodzie przez kilka minut.

— po lewej stronie
źródło