Gotowanie sauce

5

Jak zapobiec rozgotowaniu jajek w sosie Carbonara?

Carbonara może być absolutnie delikatna, jeśli wszystko pójdzie idealnie; ale może być również bez smaku, gryzący i nierówny, jeśli jajko jest rozgotowane. Czy ktoś ma coś, co uważa za głupi sposób przygotowania Carbonary?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

4

Jak Tajowie robią sos orzechowy?

Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe (które zawiera również mnóstwo badziewia, który jest dla ciebie mniej …

16 sauce asian-cuisine nuts thai-cuisine peanuts

5

Jak mogę zapobiec rozsypywaniu majonezu na bekonie, gdy temperatura przekracza temperaturę lodówki?

Wiem, jak naprawić podzielony majonez z oliwy lub oleju roślinnego - to nie problem. Przygotowałem przepis Kenji Lopez-Alt na majonez z tłuszczu zwierzęcego (tłuszcz z boczku, na burgera). Pięknie emulguje, cudownie się schładza ... a gdy tylko włożysz go do burgera, robi się zbyt ciepło i pęka szybciej niż gimnastyczka …

16 eggs sauce bacon mayonnaise emulsion

8

Jak mogę naprawić sos holenderski po jego podzieleniu?

W weekend zrobiłem sos holenderski, który się podzielił, więc wyrzuciłem go i zacząłem od nowa, ale zastanawiałem się, czy jest coś, co można zrobić, aby go uratować, gdy się podzieli?

16 sauce hollandaise

8

Co powoduje, że sos pomidorowy ma gorycz i się go pozbywa?

Mój sos pomidorowy wychodzi świetnie, dużo smaku, szczególnie po tym, jak udało mi się go zmniejszyć, postępując zgodnie ze wskazówkami tutaj Jest jednak nadal nieco gorzki. Co powoduje, że sos pomidorowy ma (w moim przypadku lekką) gorycz i jak się go pozbyć? Czy istnieje powszechnie stosowana technika przeciwzapalna?

16 sauce pasta tomatoes italian-cuisine

5

Czy dodanie wody z powrotem do nadmiernie zredukowanego sosu traci smak?

Jeśli nadmiernie zredukuję sos (np. Sos pomidorowy do makaronu), aby był zbyt gęsty, czasami dodam trochę wody, aby go rozrzedzić i przywrócić do pożądanej konsystencji. Czy uzyskany sos byłby ostatecznie taki sam, jak gdybym pierwotnie go zmniejszył? A może później stracisz trochę smaku, dodając świeżą wodę? Intuicyjnie wydaje się, że …

15 sauce

1

Co sprawia, że makaron ma kształt sosu?

Spaghetti pasuje do sosu pomidorowego z mielonym mięsem. Fettucini pasuje do kremowego sosu. Dlaczego? Jakie ogólne zasady dotyczące cech makaronu i sosu sprawiają, że dobrze ze sobą współpracują? Kiedy anielskie włosy przewyższają spaghetti i dlaczego makaron działa dobrze z serem? To pytanie sugeruje pewne powiązane czytanie; Geometria makaronu wygląda szczególnie …

15 sauce pasta

2

Jakie są pozytywne skutki dodania selera do sosu?

Wiele sosów zawiera seler. Nie jest to smak, który szczególnie mi się podoba, szczególnie w sosach, więc zastanawiam się, dlaczego jest włączony. Czy jest to po prostu jako smak, czy służy do innego celu?

15 sauce celery

2

Co to jest „niereaktywna” patelnia?

Właśnie zdałem sobie sprawę, że przepis, którego używam do Chardonnay Beurre Blanc, wymaga użycia „małego niereaktywnego rondla”. W przeszłości bez problemu korzystałem z mojego rondla All-Clad o pojemności 1,5 kwarta. Jakiego rodzaju patelni należy unikać? Podobnie, widziałem przepisy, które wskazują, że należy używać niereaktywnej miski. W takich przypadkach zwykle używam …

15 equipment sauce

5

Dlaczego rozdrabniasz ser przed dodaniem go do sosu?

Wiem, że topi się szybciej, ale rozrywanie sera na szorstkie części i dodanie go do białego sosu dobrze się topi. Czy jest jakiś konkretny powód, dla którego warto rozdrobnić ser przed dodaniem go do sosu?

14 sauce cheese

6

Jak skoncentrować smak w soku pomarańczowym?

Wylałem wyciśnięty sok pomarańczowy na moje klopsiki i pomyślałem, jak dobrze je uzupełnia, ale że jest zbyt wodnisty, aby cieszyć się mięsem. Zmniejszyłem wyciskany sok pomarańczowy na kuchence ze skrobią i bez niej i po prostu nie działał - albo jest zbyt wodnisty, albo po zredukowaniu do właściwej tekstury przypomina …

14 sauce flavor oranges citrus reduction

5

Jak blisko buliony i zapasy kupowane w sklepie są prawdziwe?

Wiele sosów, które chcę zrobić, wymaga bulionu lub wywaru. Obawiam się, że przygotowanie wymaga długiego gotowania i poświęcenia cenniejszej przestrzeni do przechowywania gotowego składnika. Czy korzystanie z bulionu zakupionego w sklepie lub w magazynie jest dobrą alternatywą? Jak blisko jest do prawdziwej rzeczy?

14 sauce stock broth chicken-stock

7

Idealny holenderski za każdym razem, gdy używasz blendera / robota kuchennego?

Byłem ostatnio kucharzem w kawiarni, która kupowała w holenderskim. Zacząłem robić sos od zera, postępując zgodnie z tą samą podstawową procedurą za każdym razem, ale otrzymałem różne wyniki. czasami Hollandaise byłby zbyt gęsty; bardziej jak masło do smarowania niż sos. Potem, przez naprawdę długi odcinek, aż do mojego obecnego biurowego …

14 eggs sauce blender hollandaise

4

Jak uzyskać najlepszą możliwą konsystencję podczas przygotowywania zup z warzywami?

Wiele przepisów wymaga odcedzania prawie ukończonej zupy, aby pozbyć się zbędnych kawałków i uzyskać najlepsze odczucie w ustach. Ale jestem naprawdę zdezorientowany, ponieważ za pomocą dość rozsądnego sita odfiltrowuję prawie całą materię warzywną i kończę na bardzo cienkiej zupie. Nie wspominając, że ciężko jest zakończyć proces filtrowania, ponieważ sito jest …

14 equipment sauce soup bechamel

3

Jak mogę poprawić swój przepis na sos do grilla?

Ostatnio próbuję ulepszyć mój sos do grilla i jestem naprawdę ciekawy, czy mogę go ulepszyć, czy też mieszam sos do niewłaściwego celu. Kiedy to zrobiłem, był używany jako marynata do steków i jako dodatek do steków, gdy byli na grillu, chociaż jeśli znalazł podstawę tego jako żeberka. Do tej pory …

14 grilling sauce barbecue condiments

Pytania otagowane jako sauce