Gotowanie sauce

5

Widziałem, że gdzieś wcierały pokrojone bakłażany w sól i pozostawiły je na godzinę przed włożeniem do piekarnika. Z tego, co zrozumiałem, musiało to mieć coś wspólnego z gorzkim smakiem bakłażana ... Chcę teraz gotować pokrojone bakłażany w piekarniku, a niektóre w sosie makaronowym. Czy powinienem wcierać je w sól? Dlaczego …

13 sauce salt eggplant

7

Jaki jest właściwy sposób stosowania skrobi kukurydzianej do zagęszczania sosów?

Jak wymieszać zawiesinę skrobi kukurydzianej i jak z niej korzystać? Czy dodajesz skrobię kukurydzianą do wody, czy dodajesz wodę do skrobi kukurydzianej? Zasadniczo jakich proporcji potrzebujesz, jaki jest stosunek wody do skrobi kukurydzianej? Czy potrzebujesz więcej zawiesiny, aby zagęścić więcej płynu; jeśli tak, jaka jest ilość na objętość?

13 sauce thickening cornstarch

8

Zamiennik mleka innego niż krowie do parmezanu w pesto w Genovese

Moja rodzina uwielbia pesto z Genovese i zaczęliśmy robić własne (z różnym powodzeniem). U jednego z nas zdiagnozowano nietolerancję mleka krowiego. Wyklucza to prawie wszystkie odmiany kupowane w sklepach, dlatego teraz musimy poważnie potraktować domową trasę. Aby nam pomóc, możesz zasugerować sery inne niż krowie, których moglibyśmy użyć zamiast parmezanu?

13 substitutions sauce italian-cuisine allergy

5

Co robisz z pozostałą pastą pomidorową?

Czasami robię sosy z pastą pomidorową. Problem polega na tym, że zwykle potrzebuję tylko jednej lub dwóch łyżek stołowych i nie wiem, co zrobić z resztą puszki. Najmniejszy, jaki mogłem znaleźć, to 6 uncji. i chociaż kosztuje to tylko 50 centów, nienawidzę myśli, że reszta zmarnuje się. Nie jest również …

13 sauce tomatoes culinary-uses

5

Czy do zrobienia żeberek z grilla potrzebny jest suchy tarcie?

Zwykle, kiedy robię żeberka z grilla w piekarniku w domu, muszę je przygotować około dzień wcześniej. Zazwyczaj pokrywam żebra suchą mieszanką (z proszku czosnkowego, papryki, cukru, soli, pieprzu itp.), Zawijam w folię i pozostawiam w lodówce na około jeden dzień, spieniamy w sosie do grillowania i włożyć do piekarnika. Chociaż …

13 sauce barbecue ribs

2

Czy sous videinging pomidory dałoby głęboko karmelizowany sos pomidorowy?

Na kilka godzin staram się przez kilka godzin starać się piecami wolno gotującymi się nad kuchenką i zastanawiałem się, czy sous-vide może być możliwym sposobem na zrobienie tego. Rozumiem, że efekt końcowy może być nieco wodnisty, ale ten sos można następnie zmniejszyć na patelni na końcu, prawda? Czy to możliwe, …

13 sauce tomatoes sous-vide

2

Co oznacza odgazowanie patelni?

Moja przyjaciółka opisała mi przepis, a ona powiedziała, że odtłuszczała patelnię (chyba dobrze zrozumiałam). Co to znaczy?

13 sauce fats caramelization

3

po co dodawać kieliszek wódki do sosu śmietanowego?

Nie rozumiem, jaki byłby powód dodawania wódki do sosu makaronowego na bazie śmietany. Wódka jest rzekomo bez smaku, a alkohol się wypala. Więc dlaczego? Czy ma to być przepis „nouveau” czy coś takiego?

12 sauce cream vodka

5

Czy sosy na bazie pomidorów zmieniają / poprawiają smak po pozostawieniu w lodówce?

Ugotowałem zieloną fasolkę w sosie pomidorowym, potem zjadłem trochę i zostawiłem resztę w lodówce 3 dni temu. Próbowałem tego dzisiaj i było lepiej niż pamiętam: czy to znane zjawisko, czy też nie pamiętam, prawda?

11 sauce tomatoes

2

Bezalkoholowy zamiennik wytrawnego białego wina w sosie bolońskim i innych sosach pomidorowych?

Do czego służy wytrawne białe wino w przepisie takim jak sos boloński? Muszę zastąpić wino bezalkoholowym i chociaż znalazłem wiele świetnych list możliwych zamienników, faktyczny wybór zależy od roli, jaką odgrywa wino. Czy istnieje kwasowość? Czy jest smak rozpuszczalny w alkoholu, za którym tęsknię, jeśli nie używam prawdziwego wina? W …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

3

Dlaczego przepisy na sos do grilla określają, że należy go ugotować?

Większość przepisów na sos do grilla określa, że je gotujesz, dlaczego? Czy nie wystarczy po prostu wymieszać składniki, ponieważ zostaną one ugotowane, gdy i tak użyjesz sosu z grilla?

11 sauce barbecue barbecue-sauce

1

Co powoduje zwijanie się i jak można temu zapobiec?

Niektóre sosy są bardziej narażone na zwijanie się niż inne. Co dokładnie (składniki, techniki, temperatura ...) powoduje to zwijanie się? Co możesz zrobić, aby zminimalizować ryzyko skręcania się? Nie pytam o sposoby rozwiązania tego problemu, o co już tu pytam .

11 sauce food-science

2

Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia?

Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia? Dzieje się tak w przypadku rzeczy takich jak budynie, białe sosy, galaretki i sos. Rozejrzałem się trochę i być może powód jest inny dla każdej z tych różnych rzeczy. Dla niektórych z nich sensowne jest, że tłuszcz staje się mniej lepki, gdy stygnie i być …

11 sauce thickening

3

Jak zmniejszyć sos śmietanowy?

Moja żona zrobiła zeszłej nocy sos na bazie śmietany, a przepis mówi „ją zmniejszyć”. Sos śmietankowy składał się z białego wina, kilku filiżanek ciężkiej śmietany i bulionu z kurczaka (moja żona zastąpiła bulion wodą) Spojrzałem na to, jak zmniejszyć sos, i w zasadzie powiedziałem, żeby go podgrzać, aż większość płynu …

11 sauce cream reduction

4

Jak zrobić sos na bazie herbaty

Mam herbatę pu-erh i uwielbiam jej zadymienie. Myślałem o tym, żeby spróbować jakoś włączyć to do naczynia. W szczególności myślałem o użyciu czegoś takiego jak dorsz. Wtedy mógłbym potencjalnie stworzyć dla niego sos lub potarcie. Wszelkie sugestie, jak włączyć herbatę do naczynia, nie tracąc przy tym zadymionego smaku?

11 sauce tea

Pytania otagowane jako sauce