Jak uzyskać najlepszą możliwą konsystencję podczas przygotowywania zup z warzywami?

Wiele przepisów wymaga odcedzania prawie ukończonej zupy, aby pozbyć się zbędnych kawałków i uzyskać najlepsze odczucie w ustach. Ale jestem naprawdę zdezorientowany, ponieważ za pomocą dość rozsądnego sita odfiltrowuję prawie całą materię warzywną i kończę na bardzo cienkiej zupie.

Nie wspominając, że ciężko jest zakończyć proces filtrowania, ponieważ sito jest zagracone. To samo dotyczy niektórych sosów, takich jak Bechamel. Nie jestem pewien, jak mogę odcedzić sos, ponieważ jest tak gęsty i nie łatwo przechodzi przez sito.

Jaki jest najlepszy sposób na uzyskanie naprawdę gładkich zup i sosów? Jakiego rodzaju sito należy zastosować?

Zawsze możesz się wymieszać przed wysiłkiem. Uważam, że przy robieniu wszelkiego rodzaju zup, które kilka minut z moim blenderem zanurzeniowym robi cuda dla końcowego produktu. Nie tylko łączy wszystkie ciała stałe w znacznie mniejsze kawałki, ale także zapewnia, że ​​cała ciecz jest jednorodną całością.

Po zmieszaniu staram się również wysilać, aby wydobyć wszystko, co mogłem przegapić. Używam drobnego sitka i łopatki, aby szybko przepchnąć płyn. Posiadam również stary przesiewacz mąki, którego użyłem kilka razy zamiast sitka, ale nie oferuje żadnych realnych korzyści w stosunku do drugiego.

Elementem, który może ci się spodobać, jest stożkowy filtr siatkowy (chinois, pejoratywnie znany jako czapka chińska). Trudno je znaleźć w sklepie z kuchnią domową, ale trafiają do zapasów w restauracji i mają je w kilku rozmiarach stożka i dziury. Kiedy przecedzisz zupę lub sos, możesz ją mieszać kadzią, aby usunąć zatykające się rzeczy i przepuścić dobroć. Jeśli odcedzasz go tak dokładnie, że jest teraz cienki i niesmaczny, możesz chcieć nieco grubszego filtra. (Możesz też zagęścić zupę przez redukcję lub skrobię po odcedzeniu).

Aby uzyskać zupę przez sito, weź kadzi i wymieszaj ją przez sito, dotykając siatki. Działa to lepiej niż łyżka lub szpatułka. Myślę, że zaletą jest większy kontakt z sitem ze względu na kształt. Zamiast wypychać płyny z drogi, jak w przypadku szpatułki, przeciskasz je przez sito. Byłem zdumiony, jak bardzo jest to bardziej skuteczne niż używanie drewnianej łyżki lub czegoś płaskiego.

W rzeczywistości istnieje wyspecjalizowane narzędzie do zapewnienia odpowiedniej konsystencji zup: młynek do żywności . Posiadam taki, który jest prawie dokładnie taki sam jak ten na zdjęciu i jest niezwykle przydatny do zup. Inne wersje mają wymienne dna, które umożliwiają mielenie żywności według potrzeb.