Jak Tajowie robią sos orzechowy?

16

Jestem zainteresowany zrobieniem własnego tajskiego sosu orzechowego. Jednak każdy przepis, który widzę online, mówi o użyciu masła orzechowego. Lubię tajski sos orzechowy, który mam w restauracjach, ale nienawidzę masła orzechowego. Kiedy więc widzę przepis, w którym stosuje się masło orzechowe (które zawiera również mnóstwo badziewia, który jest dla ciebie mniej niż dobry), myślę, że końcowy wynik nie może być dobry.

Jak zrobić sos orzechowy bez masła orzechowego? Sam zmielić orzeszki ziemne?

— Scott
źródło

3

Tak. Szlifuj je!

— yossarian

12

Istnieje wiele komercyjnych masła orzechowego, które nie zawierają „dodatkowej badziewia”. Przeczytaj etykiety.

— Instance Hunter

Jestem pewien, że masz rację .. Muszę tylko zracjonalizować mój ulubiony sos orzechowy b / c Mam długą mantrę o tym, jak nienawidzę masła orzechowego ...

— Scott

Większość moich tajlandzkich przyjaciół uważa sos orzechowy za coś chińskiego, więc podejrzewam, że to jedzenie „etnicznie chińskie tajskie”, FWIW.

— JasonTrue

16

Masło orzechowe to po prostu mielone prażone orzeszki ziemne. Masło orzechowe w amerykańskim stylu jest zwykle słodzone, a także zawiera dodatkowy olej i sól. Ale są tylko niewielkimi środkami poprawiającymi smak / teksturę (nie sądzę, że cukier go poprawia, brytyjskie masło orzechowe jest zwykle niesłodzone).

Sosy satay to po prostu sosy z masłem orzechowym, prażymy orzeszki ziemne, mielimy je, a następnie dodajemy do lekko smażonych szalotek i czosnku, z chilli, sosem sojowym, sokiem z cytryny, solą, cukrem, a jeśli chcesz, to autentycznie pewnie nam pla (ryby) sos) lub blachan (pasta z krewetek), wszystkie powyższe do smaku. Rozcieńczyć wodą i zredukować do pożądanej konsystencji.

— Orbling
źródło

1

OK Jestem w USA i głęboko nienawidzę amerykańskiego masła orzechowego, więc umieszczenie go w moim jedzeniu wydaje się po prostu złe. Właśnie teraz uczę się, jak teraz upiec orzechy .... :)

— Scott,

14

Jeśli nie masz narzędzi do mielenia własnych, możesz poszukać „naturalnego” masła orzechowego ... być może będziesz musiał zajrzeć do sekcji „zdrowa”, a konkretnie do sklepu ze zdrową żywnością znajdź to w Stanach Zjednoczonych. Mogę też kupić coś w jednym z pobliskich sklepów ze słodyczami, ponieważ mają własne. (i orzechy nerkowca, migdały itp.)

— Joe

7

Tak, myślę, że po prostu używasz niewłaściwego masła orzechowego. Każda dobra, świeża, niezafałszowana marka w sklepie ze zdrową żywnością będzie zasadniczo równoznaczna z tym, co można zmielić i znacznie mniej pracy. Niektóre spółdzielnie spożywcze mają nawet młynek bezpośrednio na miejscu, dzięki czemu jest on wyjątkowo świeży.

— Michael Natkin

1

@Scott: Zdecydowanie idź do sklepu, aby uzyskać lepsze masło orzechowe, zanim zrobisz coś zbyt drastycznego. Wiele sklepów w mojej okolicy (zwykłe sklepy spożywcze) ma kilka orzeszków ziemnych tylko orzeszków ziemnych obok Jiffy i tak dalej.

— Cascabel

1

@Scott: Zakładając, że chcesz zmielić własny, potrzebujesz dobrego robota kuchennego lub innego młynka, mikser może być w porządku, jeśli jest wystarczająco mocny. Łuskasz orzeszki ziemne i usuwasz ich skórki *, a następnie wbijasz je na tacę, tylko jedną warstwę głęboką, w piekarniku o temperaturze około 350F przez około 20 minut, a następnie wyjmujesz, pozwól im ostygnąć (stają się bardzo gorące), zmiel je trochę Sól. [* Usuwanie skór papierowych jest uciążliwe, zamrażaj je przez noc lub blanszuj przez kilka minut, aby było łatwiej.

— Znalazłbym

10

Sos orzechowy jest jednym z moich najbardziej ulubionych przypraw. Praktycznie uważam go za główną grupę produktów spożywczych i przeprowadziłem się z USA, aby zamieszkać w innym kraju, w którym masło orzechowe nie jest dostępne. Na szczęście prażone i łuskane orzeszki ziemne są jednak obfite i tanie, na szczęście właśnie nauczyłem się robić własny sos orzechowy. Oto, jak robię prosty i szybki sos orzechowy, który jest naprawdę smaczny, idealny na satay, polewanie makaronu itp., Nie wymaga egzotycznych składników, a nie potrzebujesz dużego, drogiego robota kuchennego, nawet małego rozmiaru jeden będzie działał:

Przetwarzaj około 125 gramów (kilka garści) prażonych / łuskanych orzeszków ziemnych w procesorze, aż będą „kurz” lub tak grube, jak chcesz, wyjmij z procesora i odłóż na bok. (Zamówienie tutaj jest ważne, ponieważ próba dodania płynu później za pomocą cienkiego / małego procesora powoduje, że składniki nigdy nie mieszają się dobrze i jest frustracją).
Obierz kilka ząbków czosnku, przetworz je, aż drobno posiekają, pozostaw je w procesorze.
Dodaj dwie łyżeczki octu jabłkowego, dwa łyżeczki cukru, dwie łyżeczki sosu sojowego i kilka łyżek wody. (Zmień proporcje do smaku, wolę słodszy sos).
mieszanka
naprzemienne dodawanie pyłu orzechowego i więcej wody, aż wszystkie orzechy zostaną dodane, a konsystencja będzie taka, jak lubisz.

Polej makaron lub cokolwiek lubisz i ciesz się!

— Bogatyr
źródło

7

Ta odpowiedź jest nieco zbędna, biorąc pod uwagę niektóre komentarze do przyjętej odpowiedzi, ale nadal:

Zdobądź markę masła orzechowego, która jest po prostu orzeszkami ziemnymi. Ten, który otrzymuję przez większość czasu, należy do Adama, ale Kraft ma taki, widziałem produkty Maranatha, ale do tej pory nie wiedziałem, że robią masło orzechowe . Nie powinno być trudno znaleźć coś, co będzie dla ciebie odpowiednie.

— Totem - Przywróć Monikę
źródło

0

Gotuję orzeszki ziemne z goździkami czosnku, a następnie mieszam je w blenderze. Na początek dobry sos! Następnie dodaj dowolne inne niesamowite rzeczy! Powodzenia!

— Chantelle
źródło