Co sprawia, że ​​makaron ma kształt sosu?

Spaghetti pasuje do sosu pomidorowego z mielonym mięsem. Fettucini pasuje do kremowego sosu. Dlaczego? Jakie ogólne zasady dotyczące cech makaronu i sosu sprawiają, że dobrze ze sobą współpracują? Kiedy anielskie włosy przewyższają spaghetti i dlaczego makaron działa dobrze z serem?

To pytanie sugeruje pewne powiązane czytanie; Geometria makaronu wygląda szczególnie interesująco. Mam nadzieję, że uzyskam naukowe odpowiedzi, które będą mówić o polu powierzchni, lepkości itp.

• Tłuszcze dobrze przylegają do szerokich lub płaskich obszarów (fettucini, linguine) i dociskają kremowe sosy do większej powierzchni języka, aby poprawić / podkreślić ich gładkość
• Sosy do łączenia wymagają zagnieżdżonego, średniego makaronu (okrągłego lub płaskiego), który pomaga przerysować ostrzejsze i bardziej różnorodne smaki gładkiego, kwaśnego, na przemian między makaronem a sosem
• Anielskie włosy i inne delikatne makarony dobrze komponują się z grubym sosem, ponieważ są skuteczne w zbieraniu, ale nie utrudniają tekstury sosu, gdy dostaniesz go do ust

Moją podstawą jest (1) łatwość i objętość transportu , talerz do ust sosu; a także (2) sposób, w jaki makaron wchodzi w interakcję z sosem, aby stworzyć wrażenie w ustach i ubijanie sosu na język . Co do gnocchi i innych makaronów o różnych kształtach; jeśli ma wgłębienie, powinno zawierać tłuszcze, jeśli ma teksturowaną powierzchnię, kwaśne sosy będą się dobrze przylegały.

Oczywiście unikałbym udawania, że ​​którekolwiek z tych odpowiedzi były ostateczne, są uzasadnione i doprawione, oparte na dynamice sosów / makaronów i doświadczeniu w ich przygotowywaniu.

• Ta książka zawiera listę konkretnych par sosów z makaronem .
• Ta książka, na której oparta była geometria, zawiera także listę sosów z dodatkowymi opcjami .

Wydaje mi się, że nie jestem w stanie znaleźć żadnych dobrych, obiektywnych maksymów dotyczących tego, kiedy użyć czego; ale biorąc pod uwagę różnorodność makaronów i bogatą różnorodność sosów (tj. różne ragu dla każdego domu), wydaje się właściwe, aby każda osoba miała opinię na temat tego, dlaczego dany sos działa z danym makaronem.