Jakie są pozytywne skutki dodania selera do sosu?

15

Wiele sosów zawiera seler. Nie jest to smak, który szczególnie mi się podoba, szczególnie w sosach, więc zastanawiam się, dlaczego jest włączony. Czy jest to po prostu jako smak, czy służy do innego celu?

sauce celery

— opsb
źródło

2

Moja żona absolutnie sama nie znosi marchewki i selera, ale tak naprawdę uwielbia jedzenie, które gotuję z mirepoix. Jeśli nie próbowałeś użyć go w mirepoix, proponuję dać mu szansę, aby zobaczyć, jak działa kombinacja, ponieważ działa nieco inaczej w połączeniu z innymi rzeczami niż sama.

— stephennmcdonald

Nie mogłem się bardziej zgodzić, że nie jestem fanem selera jako smaku sam w sobie, ale odpowiednio wyważonego w naczyniu, które po prostu działa.

— vwiggins

16

Seler jest aromatycznym i 1/3 mirepoix . Jest stosowany do podstawowego smaku wielu potraw kuchni francuskiej i cajun / kreolskiej. Nie odgrywa żadnej ważnej roli chemicznej, o której wiem, więc możesz go pominąć lub zastąpić, jeśli naprawdę nie lubisz smaku.

— Kok
źródło

6

Racja, jedno z 4 aromatycznych ziół, jak mnie nauczono. Por, Seler, Pietruszka i Marchewka.

— BaffledCook

2

Żadne z nich nie są ziołami.

1

Przepraszam za angielski: Warzywa.

— BaffledCook

6

W przypadku stosowania w sosach jako budulca (np. Mirepoix , soffrito , Trójca Luizjana), seler jest stosowany tylko w celu zapewnienia smaku. Te smaki pochodzą z terpenów, które zapewniają aromat cytrusów, sosny i (dla mnie) trawy, a także przyjemną gorycz. Inne smaki zapewniają ftalidy, które seler dzieli z orzechami włoskimi.

Badania wskazują, że te same ftalidy, chociaż w dużej mierze bez smaku, wzmacniają smaki umami w żywności. Ponadto wydają się mieć pewne korzyści zdrowotne .