Właśnie zdałem sobie sprawę, że przepis, którego używam do Chardonnay Beurre Blanc, wymaga użycia „małego niereaktywnego rondla”.
W przeszłości bez problemu korzystałem z mojego rondla All-Clad o pojemności 1,5 kwarta.
Jakiego rodzaju patelni należy unikać?
Podobnie, widziałem przepisy, które wskazują, że należy używać niereaktywnej miski. W takich przypadkach zwykle używam plastiku. Czy powinienem używać czegoś innego?
Odpowiedzi:
Spróbuj kiedyś ugotować sos pomidorowy na żeliwnej patelni… Nauczysz się zupełnie nowego znaczenia „ironii”.
Niereaktywna patelnia to taka, która pozwala gotować lub przechowywać kwaśne potrawy bez rozpuszczania, ługowania lub w inny sposób powodowania zanieczyszczenia. Dobre materiały na takie patelnie to szkło, stal nierdzewna, plastik spożywczy, ceramika, porcelana i twardo anodowane aluminium. Do złych materiałów należą żeliwo, miedź i aluminium.
Plastikowe miski powinny być odpowiednie do większości celów, należy jednak pamiętać, że małe zadrapania w plastiku mogą zawierać zanieczyszczenia, które zostaną uwolnione przez kwas. Czyść je dobrze lub zmień na szkło.
Niereaktywny oznacza stal nierdzewną lub wyłożoną ceramiką; nie miedzi, żeliwa ani aluminium, które mają tendencję do reagowania w szczególności z kwaśnymi żywnością. Szkło również nie reaguje (w przypadku misek).