Pytania otagowane jako salt

Pytania dotyczące stosowania soli kuchennej w kuchni.

3
Ile w „przepisie” kosztuje przepis?
Wiele przepisów, które ostatnio przygotowywałem, często wymienia sól i czarny pieprz jako „do posmakowania” pod względem ilości. Rozumiem, że ogólną ideą jest, aby jedzenie smakowało dobrze, ale nie jestem pewien, czy regularnie zauważam sól lub pieprz, chyba że ZBYT DUŻO któregoś z nich. Kiedy przepis wymaga dodania czegoś „do smaku”, …
9 salt  flavor  pepper 
4
Czy moment, w którym sól jest dodawana do potrawy, wpływa na zmianę smaku?
Jeśli przygotowuję danie dla siebie i kogoś na diecie niskosodowej, wstrzymam dodawanie soli podczas gotowania. Zamiast tego przyprawię talerz po serwowaniu. Jednak nie mogę uzyskać tego samego smaku po dodaniu soli po fakcie, jak to robię, gdy solę podczas przygotowywania potrawy. Czy to wszystko w mojej głowie, czy rzeczywiście istnieje …
9 salt 
1
Domowa sól truflowa
Jak robisz sól truflową w domu? Próbowałem tylko ze zgrzybioną czarną truflą, którą dostałem w sklepach. Drobno zetarłem go nad mikropłaszczyzną, a następnie wymieszałem z solą i odstawiłem na chwilę. W ogóle nie smakuje jak sól truflowa, którą kupuję w sklepie. Nie mogę też znaleźć niczego online. Jakie trufle otrzymuję? …
8 salt  truffles 
1
Czy ilość soli w przepisie może być odpowiednia?
Zrobiłem sushi po raz pierwszy w weekend. przyprawa do ryżu miała ten przepis: 125 ml octu ryżowego 30 ml mirinu 3 łyżki cukru 2 łyżki soli Dotyczyło to 460 g ryżu (sucha masa). Wydawało mi się, że to dużo soli. Dzisiaj zrobiłem trochę więcej ryżu, ale tylko jednej ilości i …
8 rice  salt  sushi 
0
Pieczenie buraków w cieście kawowym
Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i suszymy, aż będą twarde jak kamień. …
7 baking  coffee  salt  crust 
1
Sól w gotowanym mięsie
Czy istnieje sposób oszacowania zużycia soli w przypadku gotowanego mięsa? Tj. Miałem 500 gramów mięsa gotowanego w 2 litrach wody z 5 gramami soli rozcieńczonej w tej wodzie. Jeśli woda ma zostać usunięta, ile soli pozostanie w mięsie?
6 meat  salt  boiling 
3
Dlaczego moje solanki dają zróżnicowane i zazwyczaj słabe wyniki?
Próbuję solić kurczaka i gotować w zupie. Po prostu nie mogę tego zrobić poprawnie i zauważyłem różne wyniki z powodów, których nie potrafię zrozumieć. Moja podstawowa metoda to: dodać 1,5l wody źródlanej do garnka, dodać 30 gramów soli morskiej i wymieszać do rozpuszczenia, dodać 1 kg całego kurczaka (całe lub …
5 chicken  salt  brining 
3
Dlaczego moja peklowana wołowina jest zbyt słona?
Ostatnio peklowałem własną peklowaną wołowinę i ugotowałem ją sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt ). Wynik był lepszy od wstępnie utwardzonych stawów, które gotowałem do zapomnienia w przeszłości, ale to było niesmaczne słone. Próbuję dowiedzieć się, co zrobiłem źle i jak to naprawić, idę w kilku głównych kierunkach. …
1
Co zrobić, gdy przypadkowo zaniosę za dużo soli na mięso?
Wciąż uczę się gotować, a wczoraj podczas gotowania nakładałem zbyt dużo soli na mięso. Co mogę zrobić, aby nie marnować mięsa? Nadal mam trochę surowego mięsa, ale obawiam się, że będzie zbyt słone, jeśli zmieszam oba razem. Słyszałem, że mogę umieścić mięso we wrzącej wodzie, aby spróbować pozbyć się soli, …
1
Jak solić ziemniaki?
Używałbym gotowanych lub smażonych ziemniaków w innych przepisach, takich jak hiszpańska tortilla, która zwykle ma słony smak. Jednak w zależności od tego, jak kroję ziemniaki, czasami istnieje zbyt duży kontrast między tym, jak słona mieszanka i kawałki ziemniaków. Zastanawiam się, czy jest jakiś sposób, aby poprawnie posolić ziemniaki przed dodaniem …
2 salt  potatoes 
3
Używanie sal amoniaku (chlorku amonu) do solenia ryb
Czy chlorek amonu był kiedykolwiek używany w jakiejkolwiek kulturze / kuchni zamiast zwykłej soli do solenia ryb lub ogólnie do peklowania mięsa? Co powiesz na marynowane warzywa lub inne produkty? Jeśli nie, dlaczego nie? Zastanawiałem się, bo lubię smak słonej lukrecji, a sam sal amoniak smakuje jak zwykła sól. Czy …
2 salt 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.