Pieczenie buraków w cieście kawowym


7

Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów:

Buraki pieczemy w mieleniu i suszymy, aż będą twarde jak kamień. Następnie wyciskamy inne buraki (oszczędzając miąższ na kombuchę) i redukujemy to za pomocą zużytych liści herbaty z serwisu restauracji. Nawadniamy suszone ziarna kawy, prażone buraki w burakach i redukcję herbaty, a one mają cudowną teksturę toffi.

Zainspirowany tym pomyślałem o pieczeniu małych buraków (a może i marchewki) przy użyciu techniki skórki solnej, ale zastąpienia soli kawą. Zastanawiam się nad próbą użycia białek jaj w jednym z nich, a w drugim zakopaniu buraków w mieleniu. Obawiam się tylko, że podczas gotowania grindy mogą się palić. Czy ktoś kiedykolwiek próbował zastąpić sól w cieście czymś innym? Chciałbym uzyskać porady od kilku bardziej doświadczonych kucharzy, aby to zadziałało.


1
Zewnętrzna część skorupy może się palić, ale wnętrze nie powinno; to normalne.
Maks.

(Więcej szczegółów na temat chipsów: theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2015/sep/08/… )
noumenal

1
Myślałem, że może mogą być używane do palenia - podobnie jak liście herbaty i ryż - ale jedyną radą, jaką dał mi Google, było nie palić .
noumenal

Spójrz na Cooking Slow autorstwa Andrew Schlossa, który ma pokrewny przepis na marchewki pieczone na ziarnach kawy. Jest online tutaj: splendidtable.org/recipes/carrots-slow-baked-on-coffee-beans i miejmy nadzieję, że da ci pomysł na wprowadzenie smaku kawy do buraków bez martwienia się o fusy.
Fitter Man
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.