Domowa sól truflowa

Jak robisz sól truflową w domu? Próbowałem tylko ze zgrzybioną czarną truflą, którą dostałem w sklepach. Drobno zetarłem go nad mikropłaszczyzną, a następnie wymieszałem z solą i odstawiłem na chwilę. W ogóle nie smakuje jak sól truflowa, którą kupuję w sklepie. Nie mogę też znaleźć niczego online. Jakie trufle otrzymuję? Czego szukasz? Jak je przygotować? Jaki jest stosunek soli do trufli? Jakie są instrukcje? Dziękuję Ci.

salt truffles

— anton2g
źródło

białe sole truflowe znajdują się w przedziale 6-10% białych trufli. Zakładam, że czarne trufle są mniej więcej takie same.

— wootscootinboogie

Ponieważ trufle mają dość lotny aromat, wszystkie komercyjne sole truflowe, które widziałem, dodały ekstrakty aromatyczne (naturalne lub syntetyczne) i trudno byłoby je powielić, chyba że znajdziesz źródło ekstraktów.

— JasonTrue

Proces jest najwyraźniej bardzo prosty: zetrzyj świeżą truflę do soli za pomocą mikropłytki i pulsuj robotem kuchennym, aby wymieszać. Jedno ze źródeł podało, że smak z czasem nasilił się. Nie mogę też znaleźć proporcji, ale wygląda to na około 10: 1 sól: trufla, może mniej.

Smak zawsze będzie się nieco różnić w zależności od czegoś naturalnego, takiego jak trufle , ale jeśli twój wynik nie smakuje niczym sól do przechowywania trufli, istnieje kilka możliwych powodów. Być może używane przez Ciebie trufle nie są naprawdę świeże. Podejrzewam, że sklepowa sól truflowa dodaje ekstrakty smakowe lub syntetyczny olej truflowy, aby nieco poprawić smak. Rzeczy pochodzące z prawdziwych trufli są często łagodniejsze, ale bardziej złożone niż rzeczy wykorzystujące syntetyczne imitacje.

Na koniec możesz spróbować użyć innej soli. Sugeruję najlepszą sól morską, jaką możesz dostać. Surowe ziarna soli mogą wchłaniać olejki smakowe lepiej niż zwykłe, a lepsze sole morskie dodają im subtelnych smaków.

— BobMcGee
źródło

Jakiego rodzaju trufli powinienem użyć? Jak zdobyć świeże trufle? A skąd mam wiedzieć, że trufla nie jest świeża?

— anton2g

@ anton2g Zależy od rodzaju trufli, którą chcesz ją posmakować ... jeśli jesteś w USA, możesz dostać trufle z Oregonu taniej i świeżo niż (na przykład) wyższej jakości importowane czarne zimowe trufle. Trudno znaleźć świeżą truflę, nie mogę ci pomóc. Musisz kogoś poznać lub zapłacić za to fortunę, prawdopodobnie dokonując wcześniejszego zakupu. Ostatnim miejscem, w którym widziałem go na sprzedaż, był oddany truflarz, który robił obchód w lokalnych restauracjach po powrocie z Europy. W zależności od odmiany trufli będziesz jej potrzebować w sezonie i traci smak w ciągu zaledwie kilku dni.

— BobMcGee

Czy użyte trufle powinny być świeże, suszone, mrożone czy co?

— anton2g

@ anton2g Och, biorąc pod uwagę, że dla najlepszego smaku preferowana jest świeża trufla. Możesz być w stanie uciec od zamrożonych, kosztem bardziej subtelnych smaków. Nie użyłbym do tego celu suszonych lub konserwowanych / konserwowanych trufli; oba będą wymagały dodatkowego przetwarzania, aby odzyskać część smaku i nie osiągną szczytów w ten sposób.

— BobMcGee