Wiele przepisów, które ostatnio przygotowywałem, często wymienia sól i czarny pieprz jako „do posmakowania” pod względem ilości. Rozumiem, że ogólną ideą jest, aby jedzenie smakowało dobrze, ale nie jestem pewien, czy regularnie zauważam sól lub pieprz, chyba że ZBYT DUŻO któregoś z nich.
Kiedy przepis wymaga dodania czegoś „do smaku”, co staram się zauważyć, kiedy próbuję? Jeśli jest to zupełnie nowy przepis, to skąd mam wiedzieć, czy coś powinno być nijakie, przyprawione czy słone / pieprzne?
Odpowiedzi:
Smak jest jednym z tych niesamowitych warunków kulinarnych, które cały czas przyciągają ludzi. Smak nie oznacza tego, co smakuje ci dobrze, chociaż możesz to wykorzystać jako determinację, a twoje danie powinno nadal wyglądać dobrze dla większości ludzi. Smak oznacza, że dodajesz sól (lub cokolwiek innego) podczas degustacji potrawy i powoli dodajesz, aż przyprawa smakuje idealnie. Aby właściwie to zrobić, musisz ćwiczyć podniebienie, ale na szczęście nie jest to takie trudne. W rzeczywistości, mamy całkiem dobry sposób, aby nauczyć go prawo tutaj . Rezultatem końcowym, który próbujesz osiągnąć, jest punkt, w którym jedzenie smakuje najbardziej samo z siebie, nie dodając zbyt wiele, to małe przyrosty.
Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że „do smaku” to miejsce, w którym mieszka twoje jedzenie. To jest coś, co jest unikalne dla ciebie i jest częścią tego, co sprawia, że każde danie, które robisz, jest wyrazem.
„Smakować” oznacza po prostu dodać tyle, ile potrzeba, aby smakował ci dobrze. Nie ma prawdziwej dobrej lub złej odpowiedzi, chyba że gotujesz dla innych ludzi. Jeśli nie wiesz, jaka jest właściwa ilość przypraw do potrawy, najlepiej pozostaw ją bez smaku. Wtedy każdy może przyprawić własne potrawy „do smaku” dla siebie.
Ogólna zasada dotycząca ilości soli, którą należy dodać do naczynia, wynosi 0,5% całkowitej masy naczynia. Oznacza to, że jeśli danie, które gotuje, ma 1 kg, to ilość dodawanej soli powinna wynosić 0,5%, tj. 5 gramów. Niewielka ilość lub sól może być tu i tam, zgodnie z indywidualnymi preferencjami, ale wspomniana zasada jest dość standardowa.
Powinno to pomóc ci nigdy nie pomylić się w przyszłości.