Czy istnieje sposób oszacowania zużycia soli w przypadku gotowanego mięsa? Tj. Miałem 500 gramów mięsa gotowanego w 2 litrach wody z 5 gramami soli rozcieńczonej w tej wodzie. Jeśli woda ma zostać usunięta, ile soli pozostanie w mięsie?
2
Zobacz także cooking.stackexchange.com/questions/27407/…
—
derobert
Prawdopodobnie będzie to dość trudne do znalezienia - odpowiedź zależy od dokładnych ilości (i rodzaju mięsa itd.), I wątpię, czy istnieje przyjemna prosta formuła lub cokolwiek innego, tylko różne specyficzne okoliczności, które ktoś chciał przetestować w laboratorium.
—
Cascabel
Moja nienaukowa odpowiedź brzmiałaby „prawie nic”, ponieważ mięso zwykle traci wodę podczas gotowania zamiast ją wchłaniać. Dlatego wychodzi tak sucho. Sól zwykle wchłania się w wodę , tak jak w solance.
—
Aaronut
@Aaronut: Robiąc pieczeń wołową, zazwyczaj lubię gotować niesolone mięso w niesolonej wodzie (i redukować wynik do około szklanki półpłynnej). Nauczyłem się nie robić ostrych zakrętów i kupować gotowe smakołyki, ponieważ kiedy je zmniejszyłem, zawierały zbyt dużo soli, a sos stał się zbyt słony. Tak gotowane mięso wchłania sól. Podważa to fakt, że mięso gotowane bez soli ma okropny smak. Nawet dzieci tego nie chcą.
—
sbi
Górna granica wchłaniania soli powinna być łatwa do ustalenia - jeśli założymy, że mięso stanowi około 75% wody, wówczas stężenie soli wyniesie 5 g * (500 g * 0,75) / (2000 g + 500 g * 0,750) = 0,789 g, lub 789 mg soli. Zakłada się, że zasolenie mięsa osiągnęło równowagę z wodą do gotowania, co jest ogromne, jeśli.
—
Tenway Norsing