Pytania otagowane jako meat

Pytania o mięso zwierzęcia (zwłaszcza ssaka) używanego jako pokarm.

4
Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?
Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z kością, czy jest …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
3
Mam zamrożonego niedźwiedzia brunatnego (pieczeń?) Skądś na Alasce
Mam małą pieczeń niedźwiedzia brunatnego o wadze 1,3 funta i nie wiem, co z tym zrobić. Wygląda dość chudo przez plastikowe opakowanie. Jestem pewien, że został dobrze obsłużony i przygotowany, ale nie mam więcej informacji. Próbowałem marynaty na 2 małych stekach i zostały jeszcze 2. Ogólnie było całkiem dobrze, chociaż …
13 meat  bear 
6
Jak mogę odtworzyć „dziczyzny” smak?
Mam miłe wspomnienia o polowaniu na jelenie z moim wujem, gdy byłem młodszy ... nie tylko z emocji związanych z polowaniem (jak jestem pewien, że większość), ale także z łupów: dziczyzny. Najwyraźniej byłem jedynym z dzieciaków, którym podobało się mięso (chyba mam dziwne smaki?). Dopiero niedawno zidentyfikowałem szczególny smak, który …
13 meat  flavor  venison 
2
„Gotowanie” z kwasem (ceviche)
W barze tappas miałem ceviche z krewetkami. W tym naczyniu krewetki są „gotowane” nie przez wysoką temperaturę, ale przez kwas cytrynowy marynaty. Naprawdę fajnie byłoby zrobić w domu. W przypadku takich potraw powinieneś trzymać się sprawdzonych przepisów? Czy istnieje sposób, aby dowiedzieć się: jakie kwasy będą działać, jakie rodzaje mięsa …
3
Kiedy można przyrządzić burger?
Kiedy wydaje się być w porządku jeść burgery gotowane średnio, a czasem nie? Mieszkam w Wielkiej Brytanii i od wielu lat dobrze poucza się, że gotujecie burgera, aby zabić wszelkie bakterie powierzchniowe. Zauważyłem, że ostatnio to bardzo się zmieniło i jadłem w wielu restauracjach z burgerami, które gotują średnie burgery …
13 meat  hamburgers 
1
Jak ananas zmiękcza mięso?
Powszechnie wiadomo, że ananas zmiękcza mięso. Większość źródeł twierdzi, że robi to z powodu proteaz (szczególnie bromelainy). Jednak widziałem również sugestie, że kwas sam w sobie jest skutecznym środkiem zmiękczającym, a artykuł w Wikipedii na temat bromelainy w dziale do rozmiękczania mięsa mówi: Chociaż ilość bromelainy w typowej porcji owoców …
3
Oddzielne deski do krojenia: mięso gotowane i niegotowane
Wiem, że powszechnie wiadomo, że należy używać różnych desek do krojenia mięsa i warzyw (zanieczyszczenie krzyżowe), ale czy należy również używać innej deski do krojenia surowego / gotowanego mięsa? A przynajmniej najpierw wyczyść deskę do krojenia surowego mięsa? Mój współlokator uważa, że ​​inna deska do krojenia mięsa / warzyw jest …
5
Czy źle jest marynować mięso zbyt długo?
Z mojego doświadczenia zawsze najlepiej jest marynować mięso przez przyzwoity czas, aby mięso mogło „wchłonąć” marynatę i było bardziej aromatyczne. Jednak natknąłem się na ten przepis tutaj: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm W instrukcjach jest napisane: Dodaj wieprzowinę i marynatę przez minimum 6 godzin lub przez całą noc, ale nie dłużej niż 12 godzin. …
13 meat  marinade 
5
Jaka jest prawidłowa temperatura wewnętrzna dla mięsa króliczego?
Nigdy wcześniej nie gotowałem królika, a moje wykresy nie obejmują królika. Czy istnieją względy bezpieczeństwa żywności przemawiające za dokładnym podgrzaniem, tak jak w przypadku kurczaka, czy też dopuszczalne jest gotowanie średnio rzadkie? Jaka temperatura odpowiada różnym stopniom donacji? Zamierzam upiec pół małego królika w piekarniku; mięso nie nadaje się do …
3
Czy opłaszczanie surowego mięsa mąką powoduje, że pozostawienie go na jakiś czas powoduje, że mąka „znika”?
Niedawno wypróbowałem sztuczkę polegającą na powlekaniu mąki przed smażeniem, aby moje mięso mogło wytrzymać wyższą temperaturę i nie wyschło tak łatwo w środku. Jednak kiedy zwinąłem mięso uniwersalną mąką, aby stało się białe, zauważam, że jeśli zostawiam je na jakiś czas, biel jakby zniknęła. Czy mąka jakoś trafia do mięsa? …
12 meat  frying  flour 
3
Chili / Gulasz - Czy konieczne jest ugotowanie całego mięsa przed dodaniem go do pozostałych składników?
Planuję zrobić dużą porcję chili w ten weekend. Zwykle przyrumieniam / gotuję całe mięso przed włożeniem wszystkiego do garnka, aby gotowało się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Właśnie przeczytałem Na Browning Ground Meat w Recipes | Serious Eats, które sugerują jedynie zrumienienie części mięsa przed ugotowaniem reszty. Rozumiem brązowienie …
12 meat  chili 
3
Jakie składniki solanki są skuteczne?
Często solę kurczaka i wieprzowinę, a głównie jest to sól i woda, czasami cukier, a czasem czosnek. Ale widziałem wiele innych „dodatków” dodawanych przez ludzi, takich jak przyprawy, zioła, czasem oleje, alkohol, kwasy, owoce, warzywa itp. Pytanie brzmi: co tak naprawdę robi z mięsa? Sól i cukier wydają się mieć …
12 meat  flavor  brining 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.