Odpowiedzi:
W późnych latach 90. biolog Joe Staton przeprowadził badanie porównawcze smaków różnych zwierząt dla Annals of Improbable Research . Jego hipoteza była taka, że powiązanie smaków zwierząt jest skorelowane z ich ewolucyjnym pochodzeniem. Możesz przeczytać skróconą wersję swoim artykule tutaj . Patrząc na filogeniczne drzewo na dole artykułu, mięso konia ma ogólny smak wołowiny i jest najbardziej zbliżone do jelenia (dziczyzny) i bawołu amerykańskiego (żubra). Z mojego doświadczenia wynika, że mięso konia jest jak krzyżówka dziczyzny i wołowiny.
Edytuj : Na wypadek, gdyby ktoś się zastanawiał, człowiek najwyraźniej smakuje jak wieprzowina.
Mięso konia jest ciemnoczerwone i zwykle dość chude. Ryzyko polega na tym, że się rozgotuje i skończy z twardym mięsem. Prawdopodobnie ma to związek z faktem, że większość mięsa końskiego to zwierzęta „poddane recyklingowi”, to znaczy konie, które nie były chlebem na mięso i które przez część swojego życia pracowały.
W mojej części Włoch (Parma) jemy również w postaci surowej mielonej (jak tatar z steków ). Tradycyjna prezentacja jest drobno zmielona, posmarowana białym chlebem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i kroplą oliwy z oliwek. Czosnek również do tego pasuje. Mięso konia jest mniej podatne na pasożyty, które są szkodliwe dla ludzi, więc nie przeszkadzałaby mi myśl o jedzeniu go na surowo - i świetnie smakuje. Americaine filet z mięsa końskiego pewnie smakuje bardzo dobre.
Oto przepis na picula 'd caval , rodzaj końskiego chili z pobliskiego Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm, chociaż nie gotowałbym go tak długo, aby uniknąć mając twarde gumowe kawałki na końcu. Z tego samego powodu podgrzewanie mięsa końskiego jest zwykle złym pomysłem.
Oto także dyskusja na temat prawdziwego przepisu, ale jest on w języku włoskim http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Oczywiście każda rodzina ma swoją wersję i oczywiście jest to punkt wiary, że jedna jest tylko prawdziwa - przecież to Włochy.
Jak stek z sera. Nienawidzę osiodłać cię mnóstwem przepisów. Dobrze ze stallio - scallions. Ostrożnie, smażąc to, ponieważ zwykle jest nieco temperamentny. Teraz wychodzę.
Jako dziecko miałem go we Włoszech - powiedziano mi, że to wołowina, żeby nie zadawać pytań. Duże różnice polegają na tym, że jest chudszy niż wołowina i ma grubszą teksturę.
Smakuje jak mięso wieloryba :)
To czerwone mięso o charakterystycznej fakturze. Osobiście bardzo mi się podoba, ale trudno jest znaleźć, jeśli jesteś poza Włochami i Francją (o ile mi wiadomo).
Możesz użyć go jako zwykłego steku, na przykład zamiast wieprzowiny. Wieprzowina jest delikatniejsza jak smak, koń jest bardziej intensywny.
Mięso końskie jest często spożywane w Mongolii, szczególnie podczas długich zimowych okresów; zawiera wiele składników odżywczych odpowiednich na zimę. Jest bardzo chudy, więc dobrze jest jeść, gdy jest zimny, mięso jest dość śmierdzące podczas gotowania, ale po zakończeniu jest dobrym substytutem wołowiny i oczywiście zawiera dużo kolagenu.