Gotowanie meat

1

Co stanie się ze smakiem mięsa, gdy go ugotujesz Anyż gwiazdkowy z cebulą?

Jaka dokładnie jest reakcja chemiczna zachodząca podczas gotowania anyżu gwiazdkowatego z cebulą? Według Hestona Blumenthala takie działanie intensyfikuje smak mięsa. Ostatecznie chcę wiedzieć, czy możesz użyć tego do dowolnego przepisu na bazie mięsa? Czy smak anyżu gwiazdkowatego nie będzie przytłaczający?

12 meat food-science spices onions

6

Pytanie o zrumienienie mięsa na spaghetti bolognese

Powiedziano mi w takiej czy innej formie: „bez koloru, bez smaku”, więc podczas gotowania Spaghetti Bolognese zawsze przyrumieniam mięso (po wrzuceniu cebuli, marchewki, selera itp.). Brązowanie nadaje smak, ale zmienia również teksturę mielonego mięsa - staje się bardziej ziarniste, bardziej suche itp. To nie jest tak, że go rozgotowuję, uważam, …

12 meat flavor temperature italian-cuisine

6

Czy muszę ugotować nadzienie mięsne przed nadzieniem ravioli?

W ubiegłym tygodniu robiłem ravioli (3 rodzaje, kabaczek, różne grzyby i szpinak dla zainteresowanych). Teraz jestem na mięsie. Jest to mieszanka wieprzowiny, wołowiny i cielęciny. Moje pytanie brzmi: czy muszę ugotować miksturę przed włożeniem do ravioli? Jeśli go ugotuję, obawiam się, że tłuszcz w mięsie sprawi, że wszystko się nie …

12 meat pasta ravioli

3

Kiedy zasada „tylko raz rzuć mięso” nie ma zastosowania?

Tytuł mówi wszystko i to nie jest tylko pytanie burgera, a co z tymi stekami, piersiami kurczaka, kotletami wieprzowymi z grilla?

12 meat grilling

2

Jak sprawdzić, czy mięso zostało peklowane?

Jednej nocy z żoną jedliśmy kurczaka z rożna, a ona skomentowała coś w stylu: „Myślę, że przyrządzili to, bo mogę dość głęboko posmakować przypraw”. Prawdopodobnie ona ma rację? Czy istnieje pewny sposób, aby stwierdzić, czy to, co jesz, zostało nabyte? Być może przez znaki rozpoznawcze lub kolorowanki?

11 chicken meat flavor brining

2

Czy mogę solić mięso po ugotowaniu?

Ugotowałem garść wołowiny, aby pokroić w mięso na lunch, a potem poczytałem trochę ... i zdecydowałem, że chcę, aby mięso było solone, aby było bardziej delikatne i wilgotne, jak kupione w sklepie. ... z wyjątkiem tego, że już to ugotowałem. Wiem teraz, że solenie należy wykonać przed ugotowaniem, i to …

11 meat brining

1

Żeberka Sous Vide - nie można jeść przez 2 dni… najlepszy wybór?

Gotowanie żeber w dość nowej kuchence Sous Vide wydawało się świetnym pomysłem, dopóki nie zmienił się harmonogram i nie możemy dziś zjeść kolacji z rodziną. W tej chwili żeberka są gotowe na 36 godzin gotowania, które zaplanowaliśmy (pozostało kilka godzin). Jutrzejszy obiad nie jest dobry, więc mamy około 2 dni …

11 meat cooking-time sous-vide

2

Co przekształciłoby ten przepis chili w rosyjskie chili?

Nie jestem pewien, jak dokładnie o to zapytać. Szukałem rosyjskiego przepisu na chili, a sam z Syberii nigdy tak naprawdę go nie spotkałem. Dlatego wziąłem tradycyjny przepis i nieco go zmodyfikowałem, aby bardziej przypominał rosyjskie danie. Oto mój przepis, który ugotowałem na gotowanie chili w mojej firmie. Chcę usłyszeć sugestie …

11 meat chili russian-cuisine

2

Wiszę w domu

Zastanawiam się nad techniką „wieszania” mięsa i czy istnieją zastosowania „domowe”, które byłyby bezpieczne i miałyby korzystny wpływ. Istnieje wiele (możliwych) synonimów, które powodują zamieszanie w wodzie (jak dla mnie). Są wiszące, suche starzenie, faisandage (dla ptaków łownych) i wiele innych. To, czego szukam, to 1-3 dniowe (prawie) przechowywanie mięsa …

11 storage-method meat aging dry-aging

6

Czy miód faktycznie zmiękcza mięso?

Niedawno czytałem mangę kulinarną o imieniu Shokugeki no Soma, w której bohater używa niekonwencjonalnych metod przyrządzania określonych potraw. W jednym rozdziale używa miodu specjalnie do kruszenia mięsa w krótkim czasie. Oto konkretnie strona rozdziału: Próbowałem tego na własną rękę, ale nie potrafię odtworzyć tego samego, co zrobił, choć wołowina pozostała …

11 meat honey tenderizing

5

Dlaczego pakowane mięso delikatesowe smakuje lepiej, gdy bierzesz każdy plasterek i „puchniesz” go?

Jeśli weźmiesz paczkę mięsa delikatesowego i usuniesz płytę, połóż ją na chlebie i dodaj przyprawy, które nigdy nie będą tak smaczne, jak wtedy, gdy weźmiesz płytkę i „puchniesz” każdy kawałek, kładąc go na kanapce.

10 meat

3

Gotowanie mięs z łososia

Dzisiaj dostanę około 50 funtów świeżego mięsa łosia. Podejrzewam, że będzie to zestaw różnych cięć. Jakie są niektóre rzeczy do rozważenia podczas gotowania łosia?

10 meat venison moose

3

Co takiego w mrożonkach sprawia, że szefowie kuchni są tak wściekli?

Drugi zarzut Gordona Ramsaya (znamy pierwszy ...) jest taki, że jedzenie zostało zamrożone. Ale jestem zdezorientowany co do szczegółów. Czy to znaczy, że mięso nie zostało rozmrożone przed gotowaniem? Czy ma na myśli, że po umieszczeniu w zamrażarce mięso nie może być „uratowane” nawet po rozmrożeniu?

10 meat freezing thawing

3

Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest gotowa?

Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest gotowa? Jak długo powinny piec?

10 meat cooking-time roasting faq

1

Jak gotować wyjątkowo miękkiego kurczaka?

Miałem tego kurczaka, który był wyjątkowo miękki w tajskiej restauracji w Portland, Or. Kurczak z orzechami nerkowca miał małe paski wyjątkowo miękkiego kurczaka. Jak widać, kurczak nie jest niedojrzały ani przypalony, jest po prostu ugotowany w pewien sposób, dzięki czemu jest niezwykle miękki. Wszelkie pomysły na reprodukcję?

10 chicken meat thai-cuisine tenderizing

Pytania otagowane jako meat