Oddzielne deski do krojenia: mięso gotowane i niegotowane

Wiem, że powszechnie wiadomo, że należy używać różnych desek do krojenia mięsa i warzyw (zanieczyszczenie krzyżowe), ale czy należy również używać innej deski do krojenia surowego / gotowanego mięsa? A przynajmniej najpierw wyczyść deskę do krojenia surowego mięsa? Mój współlokator uważa, że ​​inna deska do krojenia mięsa / warzyw jest absolutna, więc dopóki kroisz mięso na jednej desce, jesteś bezpieczny. Ale jestem prawie pewien, że powierzchnia, na której było surowe mięso, nie może być bezpieczna, prawda? Dzięki.

Możesz użyć tej samej planszy (często to robię), ale musisz umyć ją w gorącej wodzie z mydłem. Zwykle jest dużo czasu, aby to zrobić podczas gotowania mięsa. Ponieważ bakterie rosną wykładniczo, zalecam szybkie mycie deski, nawet jeśli nie zamierzasz jej ponownie użyć, aby zapobiec przypadkowemu zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Jeśli używasz jednej deski mięsnej, powinieneś również umyć ją między różnymi rodzajami mięsa. Na przykład wieprzowina i kurczak zwykle mają różne ryzyko związane z bakteriami i różne temperatury gotowania z powodu tych bakterii. Jeśli zanieczyścisz krzyżowo, wtedy bezpiecznie ugotowana wieprzowina może nadal mieć ryzyko salmonelli.

I oczywiście powinieneś myć noże, szpatułki, szczypce itp. Między obchodzeniem się z niegotowanymi i gotowanymi mięsami.

Nie potrzebujesz osobnych desek do krojenia, technicznie potrzebujesz tylko jednej deski

Po użyciu deski należy ją mechanicznie wyszorować w celu zachowania higieny i smaku krzyżowego

Jeśli deska nie zostanie odpowiednio umyta między surowymi i gotowanymi potrawami, nie ma znaczenia, że ​​jest to „osobna” deska, spowoduje to sytuację higieniczną

Umyj deski za pomocą bieżącej wody (gorącej lub zimnej) i sztywnej szczotki do szorowania. Gorąca woda i małe mydło do naczyń pomagają w tłuszczach i olejach na pokładzie

Delikatnie osusz deskę czystym ręcznikiem i przechowuj w pozycji pionowej w miejscu nasłonecznionym. Światło pomaga całkowicie wysuszyć deskę, a światło UV promuje rozpad bakterii

Oczywiście posiadanie wielu desek ułatwia życie, ale podczas ich używania musisz śledzić, która z nich jest, a po pewnym czasie (<godzina) powinieneś je czyścić i poddawać recyklingowi. Zawsze wyczyść tablicę z powrotem do punktu, w którym będzie można jej użyć do wszystkiego

W dużej kuchni komercyjnej zasady będą się różnić, głównie ze względu na oszczędność czasu

Technicznie TDF ma absolutną rację, ale w sytuacjach domowych oddzielne tablice są koniecznością. Nie zawsze jesteśmy tak higieniczni, jak powinniśmy, a oddzielne deski na surowe mięso i mięso gotowane są niezbędne. Pamiętam, co jest ważne, oczywiście - używam szkła do surowego mięsa i nic więcej, więc nie mieszam ich. Jeśli twój współlokator myśli o tym, krojenie surowego i gotowanego mięsa na tej samej desce jest równoznaczne z przechowywaniem surowego mięsa na gotowanym mięsie w lodówce, co, mam nadzieję, nie jest czymś, co według niego jest w porządku.